Three Rivers FoodDelta NL

  • Home
  • Three Rivers FoodDelta NL

Three Rivers FoodDelta NL Chefs gastro – engineering in de zorgsector die instaan voor de nieuwe visie van voeding in de zorg .

Ben je een gedreven chef of kok met leidinggevende ambities die graag vooraan zit wanneer nieuwe, toepasbare en toekomst...
18/08/2026

Ben je een gedreven chef of kok met leidinggevende ambities die graag vooraan zit wanneer nieuwe, toepasbare en toekomstgerichte kennis haar intrede doet in de social profit voedingssector? Dan nodigen we je graag uit voor de opleidingsmodules Chef Gastro engineering: een innovatief leertraject waar gastrologie en engineering samenkomen en kook en distributieprocessen een frisse, academisch onderbouwde herinterpretatie krijgen.

Op 24 september 2026 start de module Historiek van Smaak in het Westen. Van het beheersen van vuur tot Brillat Savarin: deze module toont hoe onze West Europese eetcultuur en smaakvoorkeuren zijn gevormd en waarom ‘lekker’ — een evolutionair verankerd mechanisme — historisch zelden expliciet werd ingezet binnen zorgcontexten.

Elke module kan afzonderlijk gevolgd worden. Alle modules worden digitaal en interactief aangeboden. De opleiding Chef Gastro engineering beschikt over een Europees erkende beroepsinhoud, ontwikkeld binnen het Erasmus+ project NECTAR.

De opleiding op HBO5 niveau is het resultaat van een twintigjarige samenwerking tussen de School of Gastrology Leuven, Odisee University of Applied Sciences, de Associatie KU Leuven en CVO Qrios | Campus VTI Leuven. Ze richt zich op chefs die via kortlopende, praktijkgerichte modules een beroepskwalificatie op hogeschoolniveau willen behalen.

Meer weten over het volledige opleidingsaanbod?
https://schoolofgastrology.com/
http://centerforgastrology.com/nl/activiteiten

Brood — in dit geval lepelbrood — is uitzonderlijk geschikt binnen consistentiesturing omdat het cultureel diep ingebed ...
07/08/2026

Brood — in dit geval lepelbrood — is uitzonderlijk geschikt binnen consistentiesturing omdat het cultureel diep ingebed is in ons eetpatroon en daardoor hoge acceptatie en therapietrouw genereert. Bovendien kan brood binnen één en dezelfde matrix een reproduceerbaar spectrum aan klinisch relevante consistenties aannemen — van lepelbrood tot drinkbaar brood — waardoor zowel semi solide als vloeibare bolussen veilig en consistent kunnen worden aangeboden.

Binnen dysfagiebehandeling is het sturen van bolusconsistentie een bewezen interventie, zowel in de klinische oefenruimte als in de thuissituatie. Met het lepelbrood dat werd ontwikkeld door CRIGA en getest door GastroLAB ontstaat een noodzakelijke translatie: een veilig configureerbare, reproduceerbare bolus die zowel door de therapeut tijdens sliktraining als door de patiënt thuis op identieke wijze kan worden gebruikt. Daardoor wordt dagelijkse voeding een verlengstuk van de therapie en wordt de continuïteit tussen klinische oefening en thuisrevalidatie voor het eerst structureel mogelijk.

Noot: info over lepelbrood via www.gastromeals.eu

Het eerste door CRIGA geaccrediteerde Smaakcentrum (ScC) opende ruim vijf jaar geleden in Zwijndrecht bij Antwerpen, ond...
04/08/2026

Het eerste door CRIGA geaccrediteerde Smaakcentrum (ScC) opende ruim vijf jaar geleden in Zwijndrecht bij Antwerpen, onder leiding van chef gastro engineering Lt. Lobke Van den Wijngaert. Binnen het domeinspecifieke kwaliteitskader van CRIGA groeide het uit tot een vroeg referentiepunt voor smaaksturing bij smaakverstoring.

Het ScC werkte mee aan onderzoek van UZA en CRIGA naar smaakgestuurd lepelbrood voor patiënten met gecombineerde smaak en slikproblemen bij hoofd halskanker. De bijdrage lag vooral in het evalueren van de praktische haalbaarheid van broodtextuurmodificatie in de thuisomgeving, wat uiteindelijk leidde tot moduleerbare oplossingen (https://www.gastromeals.eu/ ).

‘Door de neveneffecten van radiotherapie hebben veel patiënten met hoofd halskanker tijdens of na de behandeling problemen met het veilig en vlot wegslikken van voedsel. Dat heeft een grote impact op hun kwaliteit van leven en kan zelfs tot ondervoeding of een longontsteking leiden,’ aldus prof. Gwen Van Nuffelen (UZA). De combinatie van smaak en slikverstoring blijft daarbij een onderbelicht klinisch samenspel.

Smaaksturing bouwde voort op onderzoek dat oorspronkelijk gericht was op geriatrische malnutritie en ondervoeding (zie publicatie op de CRIGA website). De evolutie van een populatiegerichte naar een individuele aanpak bleek cruciaal, omdat smaak een sterk persoonlijke ervaring is. Die individualisering vormt vandaag een kernprincipe binnen het oncologisch smaaksturingskader.

In samenwerking met de Universiteit Gent en later de Universiteit Antwerpen werd de werkwijze verder verfijnd en uitgebreid naar oncologie, chemotherapie geïnduceerde smaakaversie (CTA) en ondervoeding bij kankerpatiënten. Deze trajecten werden stap voor stap onderbouwd met bijkomende onderzoeksresultaten en klinische inzichten.
https://www.criga.eu/

Dit is de essentie van het CRIGA uitgangspunt: let food be your food and medicine your medicine — unless food becomes me...
31/07/2026

Dit is de essentie van het CRIGA uitgangspunt: let food be your food and medicine your medicine — unless food becomes medicine.

We kunnen enorme vooruitgang boeken in voedingszorg wanneer culinaire parameters doelgericht worden geconfigureerd binnen HP TNT, het precisiekader waarin taste, nutrition en texture worden afgestemd op een duidelijk gedefinieerde klinische of therapeutische nood.

In dat kader vormt SMAAKSTURING de eerste benadering. Smaak — en meer bepaald het lekker bevinden — bepaalt de intakebereidheid, de mate waarin iemand bereid is een gerecht effectief te eten. Omdat intake de basisvoorwaarde is voor elke vorm van voedingszorg, wordt SMAAKSTURING het strategische startpunt van elke culinaire interventie. De chef werkt daarbij met de smaaksturingscode T3AVC, een sensorisch combinatorische architectuur die de volledige smaakruimte ontsluit.

T3AVC staat voor temperatuur, tijd, techniek, aromatisatie, variatie en combinatie: zes parameters die samen een fijnmazige smaakconfiguratie mogelijk maken. Binnen deze structuur kan de chef schier eindeloos variëren, maar altijd binnen de klinische constraints van de patiënt of cliënt.

Binnen HP TNT werkt de chef vervolgens met drie niveaus van culinaire tuning.
Hyper personalisation stemt elk gerecht af op het individuele oro fysicosensorische en klinische profiel van de patiënt, zodat smaak, textuur en temperatuur exact aansluiten bij wat iemand nog kan, wil en verdraagt.

High precision verfijnt die afstemming door elke culinaire interventie exact te baseren op de EPC gebaseerde data uit het SAM veld, het diagnostische luik van het NutriLive piramidemodel waarin screening, assessment en monitoring systematisch worden georganiseerd.

High purity zorgt er tenslotte voor dat de interventie werkt volgens het APAP principe — as pure as possible — met ingrediënten die zo zuiver mogelijk zijn en geen sensorische of nutritionele ruis veroorzaken. Samen vormen deze drie lagen een culinaire precisie architectuur die intake, welzijn en therapeutische haalbaarheid verhoogt.

Zo ontstaat een culinaire ruimte waarin smaak niet langer een bijkomstigheid is, maar een precisie instrument dat intake, comfort en therapeutische effectiviteit mee vormgeeft.
www.criga.eu

SMAAKSTURING, uitgebreid met textuurmodificatie en nutri-optimalisatie, vormt een kerncomponent van NutriLive 2.0, een v...
25/07/2026

SMAAKSTURING, uitgebreid met textuurmodificatie en nutri-optimalisatie, vormt een kerncomponent van NutriLive 2.0, een vernieuwend Europees voedingszorgmodel voor mensen met verstoorde voedingsinname door oro fysische, oro sensorische of gecombineerde dysfuncties.

De onderzoekers verbonden aan CRIGA krijgen onder meer de medewerking van de Universiteit van Napels en de Universiteit van Olomouc (Tsjechië) voor de studie van de interactie tussen circumstantiële, socioculturele en omgevingsfactoren en de maaltijden “op het bord”.

De chefs gastro engineering binnen GastroLAB zijn op hun b***t betrokken bij de uitwerking van Kitchen 2.0, het fysieke onderdeel binnen het Twee Piramidenmodel en de Actiepiramide dat de koppeling tussen diagnostiek en interventie daadwerkelijk uitvoerbaar maakt.

Smaaksturing vormde de basis van een voedingskundige benadering van ondervoeding bij ouderen binnen het European Innovation Partnership for Active and Healthy Ageing (EIP AHA) dat van start ging in 2011 en liep tot 2019/2020. Dit programma van de Europese Commissie had onder meer als doel een eerste gemeenschappelijk Europees kader te ontwikkelen dat nutritionele kwetsbaarheid vertaalde naar een multidimensionale en transnationale methodologie.

NutriLive 1.0 werd onder impuls van het Center for Gastrology uitgewerkt door de Food & Nutrition Action Group binnen EIP AHA en introduceerde een stapsgewijze aanpak van ondervoeding bij oudere burgers, gebaseerd op geharmoniseerde evaluatie en ICT ondersteunde oplossingen.

www.criga.eu - https://schoolofgastrology.com/ - http://centerforgastrology.com/nl/activiteiten

Zolang we gastronomie blijven framen als “de top” en zorg als “de rest”, reproduceren we precies de maatschappelijke uit...
22/07/2026

Zolang we gastronomie blijven framen als “de top” en zorg als “de rest”, reproduceren we precies de maatschappelijke uitsluiting die we willen doorbreken. De oplossing is niet om gastronomie te verlagen of gastrologie te verheffen, maar om het genieten van eten te herdefiniëren als een universeel recht en de culinaire moeilijkheidsgraad juist te situeren waar de beperkingen het grootst zijn.

Het klassieke discours rond gastronomie suggereert vaak impliciet dat genieten van eten een domein is voor wie fysiek, sensorisch en sociaal volledig kan deelnemen. Die traditie creëert een subtiele maar hardnekkige tweedeling tussen een ‘culinaire bovenlaag’ en een zogenaamd minderwaardig zorgdomein.

Een hedendaagse herdefinitie van het culinaire veld doorbreekt die hiërarchie. Genieten van eten is geen privilege voor de happy few, maar een fundamenteel menselijke ervaring die ook voor mensen met een disability volwaardig moet worden gerealiseerd.

Precies daar introduceert gastrologie geen afgeleide of tweederangs praktijk, maar een domein met een hogere complexiteit: chefs in de zorg moeten niet alleen smaak, techniek en presentatie beheersen, maar ook rekening houden met oro fysische beperkingen, sensorische draagkracht, slikveiligheid, medicatie effecten en intake dynamiek.

In die zin verschuift de culinaire moeilijkheidsgraad: niet naar boven of naar beneden, maar naar een bredere verantwoordelijkheid. Het culinaire veld wordt zo niet gesplitst, maar uitgebreid — met als uitgangspunt dat genieten van eten voor iedereen mogelijk moet zijn, ook wanneer het lichaam grenzen stelt. Hetzelfde, anders.

www.criga.eu

Topchefs gastro engineering, verbonden aan CRIGA en GastroLAB, benadrukken in een nieuwe publicatie waarom gekoeld lepel...
14/07/2026

Topchefs gastro engineering, verbonden aan CRIGA en GastroLAB, benadrukken in een nieuwe publicatie waarom gekoeld lepelbrood een relevante en wetenschappelijk onderbouwde voedingszorginterventie is bij hittestress bij kwetsbare groepen met een verstoorde voedingsinname zoals ouderen, patiënten met kanker en andere zorgpopulaties.

Via onderstaande link kunt u het artikel lezen.

https://www.criga.eu/l/en/thermal-nutrition-heatstress/

Met een nieuwe hittegolf in aantocht benadrukken de onderzoekers van CRIGA (Center for Research and Implementation in Ga...
05/07/2026

Met een nieuwe hittegolf in aantocht benadrukken de onderzoekers van CRIGA (Center for Research and Implementation in Gastrology & Primary Food Care) dat kwetsbare groepen met verstoorde voedingsinname niet alleen voldoende moeten drinken, maar ook voldoende voedingsstoffen moeten opnemen. Tijdens periodes van extreme warmte daalt de spontane eetlust en stijgt de fysiologische belasting, waardoor een combinatie van hydratatie én nutritionele ondersteuning essentieel wordt.

Lepelbrood, ontwikkeld door CRIGA en GastroLAB, speelt precies op die dubbele nood in. Het kan zowel koelvers als ijskoud worden aangeboden, wat de oro sensorische acceptatie verhoogt en de subjectieve warmtebelasting verlaagt. Wanneer lepelbrood met melk wordt gemengd, ontstaat bovendien een bereiding met een hogere hydratatiewaarde dan water (beverage hydration index), terwijl ze tegelijkertijd de nodige eiwitten en energie levert — een combinatie die bij hitte bijzonder relevant is voor ouderen, oncologische patiënten en andere groepen met verminderde intake.

Milk based spoonable bread (lepelbrood op basis van melk) laat zich in een vrijwel onbeperkt smaakpalet configureren en kan zelfs frozen of deep cooled geserveerd worden voor extra verfrissing.

Voor verdere details over bereiding, varianten en inzetbaarheid kunt u contact opnemen met de chefs gastro engineering van Gastromeals.

www.gastromeals.eu // [email protected]
telefoon: +31621573832

Door de geschiedenis heen is “lekker” — de allerindividueelste positieve impressie van de verhoudingen van GOT — nooit e...
30/06/2026

Door de geschiedenis heen is “lekker” — de allerindividueelste positieve impressie van de verhoudingen van GOT — nooit expliciet ingezet als motor van voedingsinname binnen de westerse gezondheidszorg.

Voeding werd traditioneel geïnterpreteerd vanuit de klassieke therapeutische logica van de humoraal geneeskunde en verschoof later naar een benadering die werd gedomineerd door soberheid, logistieke efficiëntie en kostenbeheersing.

Lekker en smaak zijn altijd een impliciete randvoorwaarde gebleven: het doelbewust optimaliseren van smaak om de intake te verhogen werd nooit als zorginterventie ontwikkeld.

Ook binnen de moderne voedingswetenschappen, met hun nadruk op nutriënten, voedselveiligheid en consistenties, kregen de oro fysische (edibility) en oro sensorische (palatability) eigenschappen van gerechten geen status als interventievariabelen. Ze bleven secundair, methodologisch onbenut en conceptueel ondergewaardeerd.

CRIGA pakt deze historische lacune aan door de oro fysicosensorische eigenschappen van gerechten als volwaardige interventievariabelen in het voedingszorgproces te verankeren.
www.criga.eu

Voedingstemperatuur als een sleutelparameter bij hittestressExtreme warmte beïnvloedt de voedingsinname van kwetsbare gr...
21/06/2026

Voedingstemperatuur als een sleutelparameter bij hittestress

Extreme warmte beïnvloedt de voedingsinname van kwetsbare groepen aanzienlijk. Tijdens hittegolven verschuift het lichaam zijn energie naar thermoregulatie, waardoor de eetlust daalt en de spontane energie inname vermindert. Ouderen en kankerpatiënten zijn daarbij bijzonder gevoelig: zij ervaren sneller smaakverlies, misselijkheid en een tragere warmte afvoer, wat de drempel om te eten verder verhoogt. De temperatuur van voeding blijkt in deze context een onderschatte maar bepalende factor voor de oro fysische producteigenschappen, de oro sensorische gewaarwording en de uiteindelijke intake.

CRIGA heeft daarom voedingsoplossingen ontwikkeld die specifiek rekening houden met hittestress. Gekoelde lepelbroodbereidingen verlagen de subjectieve warmtebelasting en verhogen het eetcomfort, waardoor de bereidheid om te eten toeneemt. Deze aanpak maakt het mogelijk om de energiedichtheid te optimaliseren zonder het lichaam extra te belasten. De verteerbaarheid kan worden afgestemd via de bevochtigingsvloeistof, portiegroottes kunnen flexibel worden aangepast en de aanbiedingsfrequentie kan worden verhoogd. Een brede smaakvariatie in het aanbod helpt bovendien om smaakadaptatie tijdens warme periodes te beperken.

Met deze oplossingen positioneert CRIGA temperatuur als een volwaardige parameter binnen voedingszorg bij hittestress. De beschikbare, marktklare toepassingen ondersteunen zorgorganisaties in het waarborgen van voldoende voedingsinname tijdens extreme warmte.

Meer informatie over concrete implementaties is beschikbaar via de chefs gastro engineering van Gastromeals.

Address


Telephone

+32494497969

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Three Rivers FoodDelta NL posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Practice

Send a message to Three Rivers FoodDelta NL:

Shortcuts

  • Want your practice to be the top-listed Clinic?

Share