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Nutricionista | Consultoria para Food Service | Projetos estratégicos voltados à gestão e otimização de centrais de produção e restaurantes, com foco em eficiência, produtividade e qualidade.

21/09/2026

Minha mãe achou essa miniatura e, ao olhar para ela, não pude deixar de pensar: será que o velho estigma ainda nos persegue? 📸
Quando me formei, ganhei esse presente: em uma mão um hot dog, na outra um livro de dietoterapia e uma maleta branca. Eram os símbolos de uma época em que a profissão parecia caber numa caixinha restrita ao consultório ou ao prato individual.
Ainda bem que a Nutrição evoluiu. Hoje, o nosso ecossistema transborda a maleta branca:
🔺Atuamos na gestão de grandes operações e UANs
🔺Na consultoria de negócios e engenharia de cardápios
🔺Na alta complexidade clínica e no esporte
🔺Nas políticas públicas e saúde coletiva
🔺Na indústria e inovação de alimentos
🔺Na curadoria de eventos, experiências e na estratégia de mercado
Não somos apenas executores de dietas; somos estrategistas, gestores e cientistas do comportamento em larga escala.
👇 Conta aqui: Como você percebe essa expansão da nossa área na sua rotina?
Se você quer estruturar sua atuação de forma estratégica e precisa de apoio para dar o próximo passo, meus canais estão abertos (é só me chamar no direct!). 💬

31/08/2026

Hoje é o Dia do Nutricionista, a profissão que escolhi ainda aos 7 anos de idade e, claro, sem saber exatamente o que ela signif**ava.

Nessa minha jornada, tive a oportunidade de acompanhar a trajetória de um serviço de alimentação de uma multinacional que inicialmente servia 300 refeições, evoluiu para 800 e, quando chegou a 1.500, me permitiu criar um conceito inovador, que se tornou referência no mercado.

E como o melhor da vida são os encontros, tive muita sorte de me conectar com profissionais que me inspiram e que, de diferentes formas, fizeram parte da minha trajetória: a vanderlimarchiori, cujo curso assisti no meu início de carreira e me encantei; a Emilieme Martins , que foi minha professora e com quem, anos depois, tive a oportunidade de escrever um capítulo de livro; a Tânia Rodrigues, que foi coordenadora do curso de Nutrição e uma grande inspiração para mim; e a Fabiana Borrego , com quem me aproximei ainda mais quando fui curadora do Congresso para Nutricionistas e que hoje é minha sócia na Geluk, onde estamos realizando dois projetos incríveis a Missão Japão - Geluk e o Fórum Food Service, e tenho certeza de que muitos outros ainda virão.

Olhar para essa trajetória me faz ter ainda mais orgulho das escolhas que fiz e de tudo o que a Nutrição me permitiu construir, aprender e compartilhar.

Orgulho em ser Nutricionista do Food Service! 💚

19/08/2026

No mês do Nutricionista, resolvi compartilhar um pouco do meu legado.

Há muitos anos, quando ainda atuava em um restaurante corporativo de multinacional, fiz uma provocação na internet para sacudir os profissionais de refeições coletivas, mas quem acabou sendo provocada fui eu.

A partir dali, passei a questionar: por que o Nutricionista precisa se limitar ao operacional e não pode ser um estrategista, olhando o restaurante da empresa como um negócio de verdade?

Então, resolvi voltar àquele post que me ensinou tanto e dividir alguns aprendizados desses meus mais de 25 anos de carreira. Afinal, meu propósito é compartilhar conhecimento.

Vou começar por: Quem disse que Nutricionista não pode ser estrategista?

Para quem atua na gestão de um food service, a rotina exige ir muito além de executar tarefas técnicas, controlar processos e preencher relatórios.

O Nutricionista que assume esse papel estratégico desenvolve uma visão sistêmica e um olhar 360 graus da operação, transformando dados em decisões assertivas através de três pilares:
• Gestão de fornecedores: O desenvolvimento tem que ser uma extensão da cozinha, pois bons fornecedores fazem parte direta do resultado.
• Planejamento do cardápio: Além de combinar sabor e saúde, o custo é essencial para o controle financeiro. Em uma operação industrial, entender o perfil do cliente e usar a sazonalidade a favor é o que garante a sustentabilidade do negócio.
• Experiência do cliente: Precisamos olhar para cada detalhe, a apresentação do buffet, a qualidade dos produtos, a temperatura dos alimentos, a agilidade na reposição, a comunicação visual e a humanização do atendimento. Cada refeição servida é uma oportunidade real de fortalecer a marca.

Nos próximos posts, vou continuar abrindo os bastidores e compartilhando os aprendizados que construíram a minha trajetória. Acompanhe a sequência!

18/08/2026

Ainda existe a visão de que o papel do nutricionista na alimentação coletiva se resume a calcular calorias, montar cardápios e fiscalizar fichas técnicas. Mas quem está na operação sabe: o buraco é muito mais embaixo.
O mercado atual não busca apenas quem cumpra normas, ele exige o Nutricionista Estrategista.
Enquanto a gestão operacional apaga incêndios diários, a visão estratégica atua onde o resultado financeiro realmente acontece:
🎯Na análise cirúrgica da engenharia de cardápio para proteger margens de lucro diante da oscilação de custos.
🎯No redesenho de layouts e fluxos de processos para eliminar gargalos e desperdícios ocultos na manipulação.
🎯Na tomada de decisão baseada em indicadores claros de desempenho e na escuta ativa da equipe.
Nutrição de alto impacto é negócio. É transformar a operação em uma máquina eficiente, garantindo escala sem perder a qualidade.
E você? Tem atuado na operação para manter a roda girando ou na estratégia para fazer o negócio crescer?

30/06/2026

📣 Você atua em refeições coletivas ou gerencia uma operação de alimentação? Então este webinar é para você!

No dia 15 de julho, estarei ao lado de grandes profissionais compartilhando conhecimentos que podem transformar a rotina das cozinhas industriais e dos serviços de alimentação.

Vamos falar sobre temas fundamentais para uma operação mais eficiente e segura:

✅ Segurança dos Alimentos
✅ Redução de Desperdícios
✅ Gestão de Pessoas (tema que terei o prazer de apresentar)

Será um encontro com muito conteúdo prático, troca de experiências e dicas que podem ser aplicadas imediatamente no dia a dia das equipes.

📅 15/07
⏰ A partir das 15h
💻 Online | Microsoft Teams

🔗 Inscreva-se pelo link da bio ou acesse:
https://forms.gle/3mppJ31mb4CttGim8

Agradeço à , e pela realização desta iniciativa e pelo convite para participar deste momento de capacitação.

Nos vemos lá! 🚀

01/06/2026

Entre os dias 26 e 29 de maio, estive presente na , o principal encontro de negócios, inovação e tendências para o setor de alimentação fora do lar.

Mais do que visitar uma feira, foi uma oportunidade de acompanhar de perto as novidades do mercado, identif**ar soluções que agregam valor às operações e fortalecer conexões estratégicas com profissionais e empresas que impulsionam o food service no Brasil.

Todo esse aprendizado reforça o compromisso da em levar aos seus clientes as melhores práticas em gestão, engenharia de cardápio, desenvolvimento de equipes, redução de custos, qualidade e inovação.

Acredito que a atualização constante é um diferencial para quem deseja construir operações mais eficientes, rentáveis e preparadas para os desafios do mercado.

Se você busca soluções para aprimorar os resultados do seu negócio de alimentação, conheça mais sobre nosso trabalho:

🌐 www.gravenaconsultoriafoodservice.com

Transformando conhecimento em resultados para o food service.

09/03/2026

Restaurante corporativo ou refeitório?

Pode parecer apenas um nome.
Mas, na prática, revela muito sobre como a empresa enxerga esse espaço.

Eu sempre acreditei que o restaurante corporativo é um dos ambientes mais subestimados dentro das organizações.

E isso é um erro estratégico.

Na empresa onde atuei por muitos anos, o restaurante tinha nome e logo.
Era comunicado internamente e fazia parte das ações de endomarketing.
Ali aconteciam campanhas, ativações temáticas e experiências gastronômicas conectadas aos valores da companhia.

O resultado?

✔️ Identif**ação
✔️ Pertencimento
✔️ Conexão
✔️ Orgulho

As pessoas não iam apenas “comer”.
Elas iam para um espaço que fazia parte da identidade da empresa.

Percebe a diferença?

Quando o restaurante ganha identidade, ele deixa de ser apenas um serviço operacional e passa a ser um espaço de cultura e conexão.

Por isso eu gosto de provocar essa reflexão:

Quando sua empresa contrata um serviço de alimentação, a conversa f**a apenas em custo e contrato…
ou também passa por experiência, cultura e pertencimento?

Porque esse espaço pode ser apenas um lugar que serve refeições.

Ou pode ser um ambiente que fortalece relações, comunica valores e faz as pessoas se sentirem parte de algo maior.

Todos os dias.

No fim, a pergunta é simples:

Se o restaurante da sua empresa desaparecesse amanhã, faria falta só pela comida…
ou pelo que ele representa?

Quero saber a sua opinião 👇

05/03/2026

Restaurante corporativo expressa cultura ou apenas serve refeições?

Sempre me fiz essa pergunta depois de visitar tantas operações de alimentação corporativa.

Por que tantos restaurantes dentro das empresas parecem iguais?
Cardápios parecidos. Ambientes parecidos. Experiências parecidas.

Mas as empresas não são iguais.

A cultura é diferente.
Os valores são diferentes.
As pessoas são diferentes.

Então por que o restaurante não reflete isso?

O espaço de alimentação dentro de uma empresa deveria ser muito mais do que um lugar para servir refeições. Ele pode ser um espaço de convivência, pertencimento e conexão com a cultura da organização.

Quando bem desenhado, o restaurante corporativo traduz valores.
Quando não é pensado estrategicamente, vira apenas mais um serviço operacional.

E aqui está o ponto que sempre me provoca:

o restaurante corporativo deveria ter a alma da empresa contratante - não do fornecedor.

Isso exige olhar além da eficiência operacional:

➡️ entender a cultura da empresa
➡️ traduzir isso em experiência
➡️ criar uma jornada alimentar que faça sentido para quem vive aquele espaço todos os dias

Agora quero ouvir você:

Na sua experiência, os restaurantes corporativos refletem a cultura das empresas ou ainda são todos muito parecidos?

gestaodefoodservice

—

Reflexões sobre cultura, hospitalidade e estratégia no food service corporativo.

www.gravenaconsultoriafoodservice.com

20/02/2026

A Mentoria Integrada é mais uma iniciativa estratégica da Gravena Consultoria, criada para apoiar nutricionistas no desenvolvimento de carreira com mais clareza, consciência e direção.

Mais do que orientar, a mentoria é um processo estruturado que convida o profissional a refletir sobre seu momento, assumir responsabilidade pelas escolhas e transformar intenção em ação prática e sustentável.

Em um cenário cada vez mais exigente, desenvolver autoliderança e capacidade de decisão se torna essencial para construir trajetórias profissionais consistentes e alinhadas com propósito.

✨ Se você sente que é hora de olhar com mais intenção para sua carreira, estou oferecendo uma sessão individual gratuita para conversarmos sobre seus próximos passos.

📲 Entre em contato pelo WhatsApp — link na bio.

Parceria com

protagonismoprofissional carreiracompropósito

11/02/2026

Desenvolvimento de carreira começa com decisões conscientes.

A Mentoria Integrada para nutricionistas associadas ao é um processo estruturado que fortalece a clareza profissional, a autoliderança e a tomada de decisão, convidando você a assumir o protagonismo da sua trajetória.

✨ Como forma de apresentação da mentoria, estou oferecendo um encontro individual gratuito, para despertar o seu potencial de liderança e avaliar se esse processo faz sentido para o seu momento profissional.

📩 Se você sente que está pronta para avançar, o primeiro passo é conversar.
👉 Me chame pelo WhatsApp (11) 99329-8179.

👉 Vagas limitadas
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