07/08/2026
I ErgoSpecialisten.dk spisetrænes der ofte med klienter. Uanset diagnose anvendes viden om Food Science i dysfagi rehabiliteringsforløbene.
I rigtig mange år har fokus i dysfagitræningen været rettet mod biomekanik og neurologi samt tilpasning af madens konsistens. Men i de senere år har krydsfeltet mellem reologi -læren om madens flydeegenskaber og form -vist sig at være en afgørende medspiller i min ergoterapifaglige indsats indenfor dysfagi og spiseaktiviteter 🍽️
For klienterne handler indtag om mad og drikke ikke kun om selve synket, men i høj grad også om sensorisk stimulering, motorisk læring i spiseaktiviteter, autonomi og det sociale i spisning.
Derfor anvendes der mange forskellige kostkonsistenser, hvor madens tekstur og mekaniske modstand anvendes bevidst i genoptræningen. Viden om Food Science kan præcist definere og klassificere fødevarers tekstur og kan gradueres og udnyttes målrettet til at øge tyggeevne, tyggeudholdenhed og synkemuskulatur i spisningen fra start til slt måltid💪.
Fx kræver fødevarer med høj adhæsion (klistrethed) større tungestyrke og tungetryk mod den hårde gane for at rense mundhulen. Prøv det selv med peanutbutter🥜 Faste, seje teksturer giver mulighed for at dosere muskulær belastning af m. genioglossus og synkemuskulatur. Prøv det med en bøf🥩. Der anvendes sensorisk stimulering fx kulsyre, capsaicin og smag, der påvirker centralnervesystemet og synkerefleksen, Prøv at ta en bid af en chili.
Når forskninsviden indenfor ergoterapi og dysfagi kombineres med Food Science opnås fx. højere genoptræningskvalitet, bedre ernæringsstatus og effekt af træningen, der dermed påvirker hele den sociale deltagelse i alle de måltidsaktiviteter, man indgår i, i løbet af en dag.
Og i ErgoSpecialisten.dk måles det selvfølgelig ud fra en klientcentreret tilgang og med evidensbaserede undersøgelsesredskaber som McGills Ingestive Skills Assesment (MISA2DK)
Rigtig god weekend derude 🌞
Litteraturreferencer
Cichero, J. A. (2013). Thickening agents used for dysphagia management: effect on bioavailability of water, medication and nutrients. Journal of Gastroenterology and Hepatology Research.
Newman et al. (2016). Effect of Bolus Rheology on the Safety and Efficacy of Swallowing in Oropharyngeal Dysphagia. Current Physical Medicine and Rehabilitation Reports
Rofes et.al. (2014). Natural oral sensory stimulants increase the neurophysiology of swallowing in multi-causal dysphagia. Gastroenterology