30/01/2026
1953. Un graphique. Six pays.
Ancel Keys publie une courbe qui montre que plus on mange gras, plus on meurt de maladies cardiaques.
Le problème ? Il avait des données sur 22 pays. Il en a gardé 6. Ceux qui validaient son hypothèse.
La France mangeait beaucoup de graisses saturées mais avait peu de maladies cardiaques. Keys l'a sortie de son étude. Avec 15 autres pays qui ne collaient pas.
Ce n'était pas de la science. C'était du cherry-picking.
Mais Keys était charismatique. Il avait des financements massifs. Son hypothèse est devenue dominante.
En 1968, il lance une étude sur 9 423 personnes suivies pendant 5 ans. Le groupe qui remplace les graisses saturées par des huiles végétales voit son cholestérol baisser de 13,8%.
Parfait, non ?
Sauf que la mortalité cardiovasculaire ne baisse pas. Zéro. Il y a même une tendance à plus de décès dans le groupe huiles végétales.
Keys avait la preuve que son hypothèse était fausse.
Il n'a jamais publié les résultats complets.
Les données ont été enterrées pendant 40 ans.
En 2016, un chercheur du NIH retrouve des bandes magnétiques oubliées dans des archives universitaires. Il passe 4 ans à récupérer les données et publie dans le British Medical Journal :
"Remplacer les graisses saturées abaisse le cholestérol, mais ne réduit pas le risque de décès."
💜 Pendant 40 ans, on a construit des recommandations sur une hypothèse bancale.
Les statines sont devenues les médicaments les plus prescrits au monde. L'industrie a inventé la margarine anti-cholestérol. En 1980, les États-Unis publient leurs premières recommandations officielles : évitez les graisses saturées, évitez le cholestérol.
Et d'un coup, manger des œufs est devenu un acte à risque.
Aujourd'hui, on sait que le cholestérol alimentaire a un impact limité sur le cholestérol sanguin chez la majorité des gens. Que les graisses saturées naturelles ne sont pas le problème. Que les vrais coupables sont les graisses trans industrielles, le sucre en excès, l'inflammation chronique.
En 2015, les États-Unis ont retiré la limite de cholestérol alimentaire.
50 ans après Keys.
Il est temps d'arrêter de flipper à l'idée de manger plus de 4 œufs par semaine.
💌 A lire aujourd'hui dans La Quotidienne :
→ https://www.sophiegironi.coach/ce-quon-a-longtemps-cru-sur-les-oeufs/
