06/05/2026
Délicieux "Vin de mai"
Macération d'aspérule odorante, Galium odoratum, une Rubiacée des sous bois au jolies fleurs blanches. Encore appelée belle étoile, gaillet odorant, faux muguet, reine des bois ou encore thé suisse.
Son odeur douce et légèrement vanillée se développe surtout lorsque la plante est séchée.
Ce parfum est dû à la présence de coumarine, un composé aromatique que l'on trouve aussi dans la flouve odorante. Si la plante est mal séchée ou qu'elle moisit, ces coumarines peuvent se transformer en dicoumarine, un puissant anticoagulant.
L'aspérule odorante est utilisée en herboristerie pour ses propriétés calmantes et digestives. Elle favorise le sommeil, en cas d'insomnie, de nervosité, d'angoisse. Elle soulage aussi les troubles de la digestion, en cas de ballonnements, de spasmes gastriques, d’éructations et de digestion difficile. Elle stimule le foie et favorise l’appétit.
Elle peut également être utilisée en cuisine comme vanille locale, ou dans le vin de mai.
Recette du vin médicinal :
20 à 30g d'aspérule odorante bien séchée
75 cl d'un vin blanc bio type muscadet
quelques rondelles d'orange bio
1 petit verre d’eau de vie ou de rhum blanc
On laisse macérer 15 jours avant de filtrer et d'ajouter le sucre.
20 à 30 g de sucre blond bio
A garder au frais et à boire avec modération. En médicinale, 1 petit verre le soir ou en digestif ! 🙂
