Pianetta di Barbieri & C.

Pianetta di Barbieri & C. Dal 1977 candiamo la migliore frutta italiana rispettando i tempi pazienti della tradizione artigiana

Dal 1977 la nostra famiglia produce frutta candita puntando da sempre all'eccellenza. Nel nostro laboratorio custodiamo l'antica tradizione artigiana: selezioniamo la migliore frutta italiana colta al giusto grado di maturazione e rispettiamo in tutte le fasi della lavorazione i tempi pazienti della tradizione artigiana per preservare la naturalità del frutto e garantire la sua genuinità. Con le n

ostre due linee di prodotto, la linea pasticceria (frutta candita, marroni e confetture) e la linea gastronomia (mostarde e salse piccanti di frutta candita), ci rivolgiamo sia ai Maestri pasticceri sia ai professionisti che operano all’interno del settore dell'alta gastronomia.

Ci sono lavorazioni in cui il momento più importante è quello che sembra più fermo.Durante la canditura, la frutta resta...
16/06/2026

Ci sono lavorazioni in cui il momento più importante è quello che sembra più fermo.

Durante la canditura, la frutta resta immersa nello sciroppo per giorni.
Nel frattempo perde acqua lentamente e assorbe zucchero in modo graduale.

È un processo che non puoi forzare troppo.
Perché quando acceleri, il risultato cambia.

Struttura, consistenza, aromaticità.
Alla fine passa tutto da lì: dal tempo che lasci lavorare il prodotto.

11/06/2026

Canditi nel gelato?
Sì. Ma quelli giusti. 🍨

Per anni il problema è stato sempre lo stesso: troppo dolci, troppo pesanti, troppo invasivi.

In realtà alcuni canditi nel gelato funzionano benissimo, soprattutto quando riescono a mantenere la loro parte aromatica e gli oli essenziali.
E quando sono lavorati bene non lasciano solo dolcezza.
Lasciano profumo, freschezza e quella voglia di prendere un altro cucchiaio.

Perché nel gelato il candito non deve coprire tutto.
Deve farsi ricordare.

🍨 Hai mai provato un gelato con canditi fatto davvero bene?

Quando arriva il caldo, anche i dolci cambiano.Meno struttura, più equilibrio.Meno eccesso, più freschezza.In questo plu...
04/06/2026

Quando arriva il caldo, anche i dolci cambiano.

Meno struttura, più equilibrio.
Meno eccesso, più freschezza.

In questo plumcake il limone lavora in due modi:
👉 nei cubetti, per dare texture
👉 nella pasta, per dare continuità e profumo

Il pepe fa il resto.
Non copre. Accende.

💬 I dessert estivi migliori sono quelli che sembrano leggeri… ma non banalità

28/05/2026

Terzo capitolo di Ricordi canditi.

Con Dosa continuiamo un progetto che parla di memoria, ma anche di ricerca.
Una pasticceria 100% vegetale dentro la pasticceria moderna è una scelta precisa, che richiede tecnica, equilibrio e ingredienti che funzionino davvero.

Quando la nostra frutta candita entra nelle loro lavorazioni lo fa per questo:
per dare struttura, profumo, presenza.

Tradizione e innovazione non si escludono.
Quando c’è qualità, si incontrano.

Una macchina riempie.Una mano seleziona.Nel confezionamento della mostarda non si tratta solo di riempire un vaso e anda...
21/05/2026

Una macchina riempie.
Una mano seleziona.

Nel confezionamento della mostarda non si tratta solo di riempire un vaso e andare avanti.
Qui ogni pezzo viene guardato, preso, scelto.

Forma, consistenza, integrità.
🚫 Se non è giusto, non entra. Senza troppe discussioni.

La lavorazione è già fatta.
Qui si controlla che sia fatta bene.

12/05/2026

Le paste spesso finiscono sempre nello stesso posto.
Nei lievitati. Punto.

Il problema è che possono fare molto di più.

👉 Nei croissant lavorano sull’aromaticità
👉 In biscotteria aiutano a pulire il gusto
👉 In cioccolateria danno profondità a ganache e ripieni

Non è una questione di dove le metti.
È come le fai lavorare nella ricetta.

Se le usi sempre nello stesso modo…
stai perdendo metà del loro potenziale.

💬 Tu dove le stai usando in questo periodo?

Quando arriva il caldo, cambia anche il modo di usare gli ingredienti.I cubetti di pera entrano nelle ricette per dare e...
05/05/2026

Quando arriva il caldo, cambia anche il modo di usare gli ingredienti.

I cubetti di pera entrano nelle ricette per dare equilibrio senza appesantire il risultato.
Non devono coprire, ma accompagnare, arrotondare, rendere tutto più armonico.

👉 In gelateria funzionano come variegatura o inserto, per dare rotondità a basi più intense
👉 Nei lievitati aiutano a mantenere morbidezza e un profilo più delicato
👉 In cucina stanno bene dove serve una nota dolce e pulita, senza invadere

È uno di quegli ingredienti che usi quando vuoi bilanciare, non quando vuoi aggiungere.

Albicocche a metà, varietà Portici.Quando si lavora con frutta candita, la consistenza fa la differenza.Serve una variet...
28/04/2026

Albicocche a metà, varietà Portici.

Quando si lavora con frutta candita, la consistenza fa la differenza.
Serve una varietà che tenga la canditura e che non diventi troppo morbida durante la lavorazione.

La Portici ha una struttura più compatta e una resa più stabile, caratteristiche che aiutano a mantenere equilibrio anche negli impasti più ricchi.

Una scelta tecnica, prima ancora che estetica.

20/04/2026

Seconda puntata di Ricordi canditi.
Questa volta siamo da Pasticceria Merlo. Aperti nel 1962, con quel modo di lavorare che non si spiega facilmente ma si vede subito appena entri in laboratorio.

Con loro siamo fornitori da più di 25 anni. Una collaborazione che non si pianifica, viene dal tempo, dalla fiducia, dal fatto che certe aspettative diventano reciproche.
Maurizio è preciso. Su alcune cose, maniacale. E quando lavori così, le materie prime non possono permettersi di deluderti.

I nostri prodotti li usano dappertutto: frutta candita, marroni, confetture, impasti.
Perché a questo punto sanno già come si comportano. E noi sappiamo cosa si aspettano.

Prima della canditura c’è una scelta che ci distingue: il taglio.Per alcuni canditi il formato serve soprattutto alla pr...
16/04/2026

Prima della canditura c’è una scelta che ci distingue: il taglio.

Per alcuni canditi il formato serve soprattutto alla presentazione.
Per altri è legato all’uso finale.

Ma per gli agrumi destinati agli impasti lavoriamo partendo dal frutto intero, e il taglio in cubetti avviene solo dopo la canditura.
In questo modo gli oli essenziali restano all’interno del frutto e si ritrovano nell’impasto, nel profumo, nel gusto.

È un passaggio in più.
Ed è uno dei motivi per cui il risultato è diverso.

💬 La qualità non sta solo negli ingredienti. Sta anche in quando decidi di tagliarli.

Indirizzo

Voghera
27058

Orario di apertura

Lunedì 08:00 - 18:00
Martedì 08:00 - 18:00
Mercoledì 08:00 - 18:00
Giovedì 08:00 - 18:00
Venerdì 08:00 - 18:00

Telefono

+390383379722

Sito Web

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