26/08/2026
病院給食にて提供しました「腎臓病食」のメニューの「豚肉のチーズ焼き」について、患者さんより「とてもおいしく、完食できました。レシピを知りたいです」との嬉しいお声をいただきました！
減塩やエネルギーアップができるメニューを、ご家庭で作りやすいような工程にアレンジしたレシピをご紹介します✨
＜材料＞
材料（2人分）
豚ヒレ肉 ･･･ 180g
とろけるチーズ（シュレッドチーズ）･･･ 30g（大さじ2強）
パン粉 ･･･ 9g（大さじ3程度）
【漬け込み液】
白ワイン ･･･ 9g（小さじ2）
液体塩麹（減塩） ･･･ 6g（小さじ1）
鶏がらスープの素 ･･･ 3g（小さじ1弱）
サラダ油 ･･･ 6g（小さじ1強）
＜作り方＞
①ジッパー付き袋などに【漬け込み液】の材料をすべて合わせ、食べやすい大きさにカットした豚ヒレ肉を入れて揉み込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
②オーブンを180℃に予熱しておく。
③クッキングシートを敷いた天板に袋から取り出した肉を並べる。肉の上に チーズをのせ、その上にパン粉をのせる。
④ 180℃のオーブンで約15分加熱する。パン粉がこんがりきつね色になり、肉の中心までしっかり火が通れば完成。
◇料理のワンポイント◇
・ お肉を白ワインと塩麹の漬け込み液に一晩漬け込むことで、やわらかく仕上がります。
白ワインに含まれる酸や、塩麹に含まれるプロテアーゼという酵素の働きにより、お肉のたんぱく質が変化・分解され、やわらかくなります。また、塩麹の酵素の働きによって、たんぱく質からうま味につながるアミノ酸などが生じるため、塩分を控えめにしても、うま味のあるおいしい仕上がりになります。
・ パン粉をきつね色になるまで焼くと、メイラード反応が起こり、香ばしい風味と食感が良く仕上がります。
【栄養価 ※栄養プラスⓇ にて計算】
（1食あたり）
エネルギー 200 kcal
たんぱく質 24.1 g
脂質 10.5 g
炭水化物 6.7 g
食物繊維 0.2 g
食塩 0.6 g
カリウム 406㎎
リン 323㎎
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