خيرات الجنوب

05/10/2024

على البارد

05/10/2024

موسم ٢٠٢٤

26/04/2024

07/10/2021

ينعاد على الجميع، كل سنة انتو وطيبين
عصر اول تنكة زيت لموسم ٢٠٢١
اجار تنكة الزيت ١٠٠ الف

17/06/2021

للحصول على افضل نسبة وجودة لزيت الزيتون وجب التالي

تتوقف زيادة كمية الزيت في الثمر في بداية شهر 10 أي ان كمية الزيت لا تزيد مع مرور الزمن.
الا ان القطف في تلك الفترة له مساوئ كثيرة نذكر منها :

١▫️ثمرة الزيتون بحاجة إلى حوالي اسبوعين من بعد اكتمال الزيت فيها من أجل زيادة القدرة على تحرره. فزيت الزيتون يكون داخل جيوب صغيرة داخل خلية الثمرة. وهذا الزيت لا يمكن استخلاصه ( عصره) الا عندما تتجمع عدة قطرات صغيرة من هذه الجيوب لتشكل قطرة كبيرة ليسهل على المعصرة استخراجها.

٢▫️هناك فرق بين اكتمال تجمع الزيت بالثمرة وبين القدرة على استخلاصه.
فكلما نضج الزيتون يسهل استخراج قطرات الزيت من جيوبه.

٣▫️الزيت الاخضر الناتج من العصر المبكر يكون غني بالمادة الخضراء (الكلوروفيل) والتي تعتبر سامة إذا زادت كميتها عن حدود معينة. ومن مساوئ هذه المادة انها تبقى قابلة للتحلل والتفاعل لمجرد رؤية الضوء وتوفر الحرارة المعتدلة. فسرعة تدهور الزيت الغير ناضج تكون اسرع بكثير من الزيت الواضح.
بمعنى أن من أراد ان يخزن زيته لسنة كاملة، عليه بشراء الزيت الذهبي ( يكاد يضيء ولو لم تمسسه نار) وليس الاخضر الداكن.

٤▫️تبين ان من يقطف مبكرا ( بداية شهر 10) يخسر 20% من زيته في الجفت بالمقارنة مع من يقطف بعد النضج (الثلث الأخير من شهر 10).

٥▫️هناك فرق كبير في محتوى الزيت من الاحماض والبوليفينولات ومضادات الاكسدة و...... لصالح القطف بعد النضج
شارك المنشور على صفحتك الشخصية لو تكرمت للفائدة العامة....

19/02/2021

Crushing olives in 2 steps

19/02/2021

زهر ليمون البوصفير

19/02/2021

زيتون المعمرية

19/02/2021