06/04/2023
Intoxication alimentaire : comment réchauffer du riz cuit (pour éviter de tomber malade) ?
Un reste de riz cuit peut ĂȘtre Ă l'origine d'une intoxication alimentaire lorsqu'il est mal stockĂ© au frigo. Nos conseils.
La coupable, c'est Bacillus cereus : cette bactérie peut se trouver dans le riz, les légumes ou les pommes de terre. Habituellement détruite à la cuisson, Bacillus cereus peut (dans certains cas particuliers) se compacter et former des "billes", appelées "spores".
Mettre tout de suite sa boĂźte de riz au frigo !
TrĂšs rĂ©sistantes Ă la chaleur, ces spores peuvent germer et donner naissance Ă des toxines ; celles-ci peuvent ĂȘtre des toxines Ă©mĂ©tisantes (elles sont Ă l'origine de vomissements) ou des toxines diarrhĂ©igĂšnes (elles provoquent de la diarrhĂ©e).
Les symptÎmes apparaissent généralement entre 2 et 16 heures aprÚs la consommation de l'aliment contaminé : peu grave (sauf chez les personnes dont le systÚme immunitaire est fragile), cette intoxication alimentaire guérit sans traitement en l'espace de 24 heures.
Comment Ă©viter de tomber malade lorsqu'on mange un reste de riz cuit ? Primo, il est impĂ©ratif de rĂ©frigĂ©rer votre reste de riz une fois que celui-ci a Ă©tĂ© cuit et a refroidi : "dans le cas dâun refroidissement lent ou dâun maintien au chaud, une re-cuisson peut se rĂ©vĂ©ler inutile pour dĂ©truire la toxine Ă©mĂ©tisante trĂšs rĂ©sistante Ă la chaleur" prĂ©cise le ministĂšre de l'Agriculture.
Deuzio, il ne faut pas conserver du riz cuit au frigo pendant plus de 7 jours ! Tertio, il est recommandé de vérifier réguliÚrement la température de son réfrigérateur : au maximum, 4°C.