24/05/2026
L’Organisation mondiale de la santé (OMS), via le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC/IARC), a classé en 2015 la charcuterie et les viandes transformées (jambon, saucisson, bacon, hot-dog, etc.) dans le groupe 1 :
“cancérogène pour l’être humain”.
👉 Mais attention : groupe 1 ne veut pas dire “même danger” que la cigarette.
Ce que signifie vraiment “groupe 1”
Le groupe 1 veut dire :
il existe des preuves suffisantes que ça peut provoquer le cancer chez l’humain
mais pas que le niveau de risque est le même entre toutes les substances
Dans ce groupe 1, on trouve par exemple :
tabac 🚬
amiante
alcool
rayonnements UV
viandes transformées
👉 Elles sont dans la même catégorie de preuve scientifique, pas dans le même niveau de danger.
Et pour la charcuterie concrètement ?
Les études montrent surtout une association avec :
cancer colorectal (principalement)
le risque augmente avec la quantité consommée
Le CIRC a estimé qu’environ :
50 g de viande transformée par jour (2–3 tranches de jambon ou 1 saucisse) augmente le risque de cancer colorectal d’environ 18%.
Comparaison avec la cigarette
La cigarette augmente énormément le risque de plusieurs cancers et maladies graves
La charcuterie augmente modérément le risque, surtout digestif
Les ordres de grandeur ne sont pas comparables
En résumé
✔ Oui, charcuterie et tabac sont tous deux “groupe 1”
❗ Mais ça ne veut pas dire qu’ils sont aussi dangereux
👉 ça veut juste dire qu’on a des preuves solides qu’ils peuvent causer un cancer
