22/07/2026
Acelgas rellenas capeadas (estilo casero, jugosas y esponjosas)
Esta versión logra hojas suaves, un relleno muy sabroso y un capeado ligero, dorado y esponjoso.
Ingredientes (4 porciones)
Para las acelgas
* 12 hojas grandes de acelga
* Agua suficiente
* 1 cucharada de sal
Para el relleno
* 500 g de carne molida de res (o mitad res y mitad cerdo)
* ½ cebolla finamente picada
* 2 dientes de ajo picados
* 2 jitomates picados
* ¼ taza de arroz cocido
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 cucharadita de orégano seco
* ½ cucharadita de comino
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharada de aceite
Para el capeado
* 4 huevos (separadas claras y yemas)
* ¼ cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón (opcional)
* ¼ taza de harina de trigo
Para la salsa
* 5 jitomates maduros
* ¼ de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 taza de caldo de pollo o agua
* Sal al gusto
* Aceite suficiente para freír
Preparación
1. Cocinar las hojas
* Lava muy bien las acelgas.
* Hierve agua con sal.
* Cocina las hojas durante 40 a 60 segundos.
* Pásalas inmediatamente a agua con hielo.
* Escúrrelas y sécalas con cuidado.
2. Preparar el relleno
* Sofríe la cebolla y el ajo.
* Agrega la carne y cocina hasta dorar.
* Incorpora el jitomate.
* Añade el arroz, perejil, orégano, comino, sal y pimienta.
* Cocina hasta que quede jugoso pero sin exceso de líquido.
* Deja enfriar unos minutos.
3. Formar los rollos
* Coloca una hoja extendida.
* Si el tallo central es muy grueso, rebájalo ligeramente con un cuchillo.
* Pon 2 o 3 cucharadas del relleno.
* Dobla los lados hacia el centro y enrolla firmemente como un burrito.
* Repite con todas las hojas.
4. Preparar el capeado
* Bate las claras a punto de nieve.
* Agrega el cremor tártaro o limón si lo deseas.
* Incorpora las yemas poco a poco con movimientos envolventes.
* Pasa cada rollo por harina y después cúbrelo completamente con el huevo batido.
5. Freír
* Calienta aceite a temperatura media.
* Fríe los rollos de 2 en 2 o de 3 en 3.
* Cocina aproximadamente 2 minutos por lado, hasta obtener un color dorado uniforme.
* Escúrrelos sobre papel absorbente.
6. Preparar la salsa
* Hierve los jitomates.
* Licúalos junto con la cebolla, el ajo y el caldo.
* Cocina la salsa durante 10 minutos.
* Ajusta de sal.
7. Servir
* Coloca una cama de salsa caliente.
* Acomoda las acelgas capeadas encima.
* Puedes acompañarlas con arroz rojo, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas.
Tips para que queden espectaculares
* No sobrecuezas las hojas o se romperán al enrollarlas.
* El relleno debe estar frío o tibio antes de armar los rollos.
* Enharinar ligeramente antes del huevo ayuda a que el capeado se adhiera mejor.
* Mantén el aceite a temperatura media; si está demasiado caliente, el capeado se dora antes de que el interior se caliente.
* Si prefieres un relleno más tradicional, puedes añadir unas cucharadas de queso fresco desmoronado o un poco de zanahoria rallada a la carne.
