04/07/2026
¿Como fue que cambiamos los nutrientes de la naturaleza por productos de la industria?
El Origen y el Cambio de HábitosOriginalmente, la compañía utilizaba el aceite de semilla de algodón para fabricar jabón. Para diversificar su uso, idearon un proceso químico de hidrogenación que convertía el aceite líquido en una grasa sólida, similar a la manteca de cerdo. En su lanzamiento, los consumidores se mostraron reacios a usar una grasa industrial elaborada químicamente. Sin embargo, gracias a una de las primeras campañas de marketing agresivas y revolucionarias de la historia, lograron convencer al público de que su manteca era más limpia, saludable y ligera que la grasa animal.
El nombre "Crisco" es un acrónimo derivado de su descripción técnica original en inglés: cristified cooking fat (grasa de cocina cristalizada). A lo largo de las décadas, se convirtió en un elemento básico en los hogares para hornear pasteles y freír alimentos debido a que no se altera fácilmente y no transfiere sabores. También se popularizó enormemente en la repostería para elaborar la cubierta de azúcar conocida como fondant.
Para que los aceites vegetales líquidos fueran estables y sólidos (como la margarina), las industrias usaron el proceso de hidrogenación parcial. Esto generó grasas trans artificiales. Décadas más tarde, se demostró científicamente que las grasas trans alteraban drásticamente el perfil lipídico y causaban inflamación vascular rígida, multiplicando el riesgo de infarto antes de que fueran prohibidas o reguladas a inicios del siglo XXI.
