Ciencia Anti Aging

Ciencia Anti Aging Biólogo experto en nutrición, fisiología del ejercicio y anti envejecimiento, escritor de libros y creador de cursos en vídeo sobre estilo de vida

Biólogo titulado de la Universidad Central de Venezuela (UCV), experto en nutrición, fisiología del ejercicio y anti envejecimiento. Qué puedo decir, en mi sitio web y escuchando mis videos podrás entender quién soy y qué hago. Soy un devorador de libros, aunque no de todos los géneros, creo que para conocerse a uno mismo se necesitan al menos 2 horas de lectura al día (Berkeley). Una de las mayor

es mistificaciones que la ciencia alimentaria moderna ha logrado perpetrar es hacer pasar por correcto el concepto de calorías quemadas durante el entrenamiento y/u adquiridas en la dieta. Durante años, durante mis cursos explico que los organismos biológicos no son fogones que queman alimentos, sino estructuras complejas que actúan según los principios de la bioquímica. Cada alimento ingerido no simplemente desarrolla calor, sino que activa vías metabólicas específicas (principalmente hormonales, pero no solo) que resultan en reacciones bioquímicas en cascada específicas. Por lo tanto, 100 Kcal de proteínas, 100 Kcal de grasas o 100 Kcal de carbohidratos, si se queman en un bomba de calor, siempre producen la misma respuesta térmica, pero si se introducen en nuestro organismo, al seguir rutas metabólicas diferentes, producen respuestas muy diferentes. así diferencias que en el primer caso predisponen a perder peso, en el segundo tienden a ser neutras y en el tercero a ganar peso. Además, el tipo de carbohidratos (bajo o a alto índice glucémico), los aminoácidos que constituyen las fuentes de proteínas y las grasas, a su vez, producen diferentes efectos. De lo que acabamos de decir se desprende que la extrema simplificación adoptada hasta ahora para explicar la respuesta orgánica a los alimentos (esencialmente el uso del concepto de calorías) genera una extrema confusión y una incapacidad para resolver los numerosos problemas relacionados con los cambios en la composición corporal, así como la definición de una dieta ideal en función de los objetivos que se persiguen.

-Enrico Dell'olio-

NUEVO JUEGO DE VERANO: ENCUENTRA AL OBESO…La foto de aquí abajo muestra una playa en 1970 (el año en que nací… no por ca...
10/08/2026

NUEVO JUEGO DE VERANO: ENCUENTRA AL OBESO…

La foto de aquí abajo muestra una playa en 1970 (el año en que nací… no por casualidad).

La playa está abarrotadísima, pero lo que a mí me llama inmediatamente la atención es que no encuentras a una sola persona obesa, ni siquiera usando una lupa.

¿Han estado recientemente en la playa? Si es así, seguramente se habrán dado cuenta de que la composición corporal media de hoy está muy lejos de la que tenían nuestros padres en 1970.

¿Qué ha pasado?

Muy sencillo: la narrativa del sistema (la misma máquina que se ha utilizado durante los últimos 16 meses) nos ha convencido de que determinados alimentos y estilos de vida eran saludables, para después darnos cuenta, en nuestra propia piel, de que era una mentira colosal.

Como siempre les digo:

«Acostúmbrense a pensar que todo lo que nos dicen es falso hasta que se demuestre lo contrario».

En Elisir (mi último libro sobre Anti-Aging) explico por qué aquello que nos han contado y recomendado no solo es falso, sino también mortífero, e intento poner las cosas en su sitio basándome en la amplia literatura científica de la que disponemos y que nos cuenta una historia completamente diferente.

¡Feliz comienzo de semana!

EL DESAYUNO DE LOS CAMPEONES…Una de las preguntas que recibo con mayor frecuencia de mis clientes, después de recibir su...
09/08/2026

EL DESAYUNO DE LOS CAMPEONES…

Una de las preguntas que recibo con mayor frecuencia de mis clientes, después de recibir su plan alimentario, es:

“Enrico, ¿me puedes dar un ejemplo de un desayuno?”

En realidad, no debería hacerlo.

Mis desayunos son míos, construidos de acuerdo con mis necesidades, mis gustos y mi estilo de alimentación. No necesariamente son adecuados para otra persona.

De hecho, en mis programas, los clientes tienen a su disposición verdaderas tablas de alimentos, con decenas de alternativas entre las que pueden elegir, para construir sus propias comidas de acuerdo con sus preferencias.

Pero como me lo preguntan continuamente… esta mañana les muestro lo que he comido yo.

DESAYUNO DE ESTE DOMINGO:
🐟 aproximadamente 200 g de salmón salvaje capturado en el Mar del Norte, cocinado al v***r
🫐 aproximadamente 300 g de moras frescas de agricultura ecológica

Un desayuno que, por sus características nutricionales, considero absolutamente Anti-Aging.

El salmón aporta una cantidad importante de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos Omega-3, mientras que las moras son especialmente interesantes por su contenido en antocianinas y otros compuestos polifenólicos, sustancias que han despertado un gran interés por su posible papel en la protección cardiovascular y en la lucha contra el estrés oxidativo.

Proteínas, grasas de calidad y micronutrientes.

Nada de productos ultraprocesados.
Nada de azúcares añadidos.
Nada de harinas refinadas.

Y, sobre todo, ninguna necesidad de sacrificar la salud para perseguir el placer del gusto.

Yo lo llamo el desayuno de los campeones.

Porque también existe el clásico desayuno italiano a base de capuchino y brioche.

¿Está bueno? Por supuesto.

¿Es agradable? Sin duda.

Pero una cosa es comer algo simplemente porque nos gusta, y otra muy diferente es elegir conscientemente lo que introducimos en nuestro organismo.

La provocación es precisamente esta:

cuando estás dispuesto a invertir en tu salud, tu desayuno cambia.

La diferencia entre un desayuno construido alrededor de proteínas de calidad, Omega-3, polifenoles y alimentos poco procesados, y un desayuno basado principalmente en harinas refinadas y azúcares, no es solamente una cuestión de calorías.

Es una cuestión de calidad nutricional.

Y, a largo plazo, la calidad de nuestras elecciones alimentarias puede contribuir a marcar la diferencia entre mantener una buena composición corporal, energía y claridad mental, o encontrarnos más fácilmente con hambre, bajones de energía y dificultades para mantener la concentración.

El sabor dura unos pocos minutos.
Las consecuencias de tus decisiones alimentarias pueden durar décadas.

Esta, para mí, es la verdadera alimentación de los campeones.

ENTRENAMIENTO, MENTIRAS, IGNORANCIA Y MANIPULACIÓN…La gran mistificación a la que todos hemos sido sometidos durante los...
07/08/2026

ENTRENAMIENTO, MENTIRAS, IGNORANCIA Y MANIPULACIÓN…

La gran mistificación a la que todos hemos sido sometidos durante los últimos 20 años ha sido hacernos creer que el culturismo consiste simplemente en levantar un peso desde un punto A hasta un punto B muchas veces (véanse las interminables series de 3×8), sin un enfoque metodológico claro.

En esencia, la Cultura Física ha sido degradada de un deporte en toda regla, en el que existe un gesto atlético bien definido y necesario para lograr un correcto acondicionamiento muscular, a una actividad en la que cualquiera puede aventurarse sin ningún tipo de preparación motora para ejecutar el movimiento específico.

Conceptos como Intensidad, Volumen, Frecuencia y Sobrecarga Progresiva son desconocidos para la mayoría y, aun cuando son conocidos, suelen ser mal interpretados, reduciendo así el entrenamiento a una mera especulación del entrenador o del campeón de turno.

Por eso, volver a las bases es fundamental para todo practicante si lo que busca es obtener el máximo rendimiento en el menor tiempo posible.

Cuando los conceptos mencionados anteriormente se comprenden y se asimilan correctamente, queda inmediatamente claro que trabajar con Alta Intensidad no es ni una moda ni una simple opción, sino una de las mejores alternativas que se pueden utilizar.

¡¡¡Buen día a todos!!!

Hoy quiero compartir con ustedes un recuerdo muy especial.Es mi debut absoluto en el culturismo de competición: acababa ...
06/08/2026

Hoy quiero compartir con ustedes un recuerdo muy especial.

Es mi debut absoluto en el culturismo de competición: acababa de cumplir 18 años. Era el año 1989, en San Nazzaro dei Burgondi, Italia.

Como había pocos competidores en la categoría Junior, competí directamente en la categoría Senior y conseguí el segundo puesto, por un solo punto.

Volver a ver hoy estas imágenes, recuperadas de una antigua cinta VHS, me hace viajar en el tiempo. Aquel día comenzó un camino que ha acompañado toda mi vida y que todavía hoy continúa a través de mi trabajo, el estudio y mi pasión por el entrenamiento.

¡Que lo disfruten!

Regionali marzo 1989 routine, confronti e premiazione. La mia prima...

4 meses pueden cambiar completamente la composición corporal… cuando se trabaja de la manera correcta.Este es el resulta...
06/08/2026

4 meses pueden cambiar completamente la composición corporal… cuando se trabaja de la manera correcta.

Este es el resultado de un nuevo cliente, Roberto, que comenzó su proceso con un objetivo muy claro: transformar su cuerpo, aumentar la masa muscular y mejorar su condición física sin pasar horas y horas en el gimnasio.

En solo 4 meses hemos conseguido:

* un aumento evidente de la masa muscular, especialmente en las piernas;
* un mayor desarrollo y volumen del pecho;
* una reducción del perímetro de la cintura;
* una mejora de la composición corporal;
* el inicio de esas proporciones atléticas y estéticas que muchas personas desean alcanzar.

Y esto es solo el comienzo.

Todavía no hemos trabajado en la máxima definición muscular: esa llegará de forma progresiva, a medida que continuemos el proceso y perfeccionemos cada detalle.

El protocolo seguido se ha basado en:

Dieta Fásica (aumento de masa muscular sin ganar grasa), con una alimentación estructurada en función de los objetivos y del metabolismo individual.

Protocolo de entrenamiento de alta intensidad (Heavy Duty de Mike Mentzer), con aproximadamente 4 horas totales de entrenamiento al mes.

Sin correr.
Sin bicicleta.
Sin actividad aeróbica adicional.

El resultado no llegó gracias a un aumento infinito del volumen de entrenamiento, sino mediante un cambio en el estilo de vida:

1. mejor exposición a la luz solar;
2. optimización del sueño;
3. una alimentación más natural y funcional;
4. un entrenamiento más eficaz y específico.

Muchas veces el problema no es hacer más… sino hacer las cosas correctas de la manera correcta.

Toda transformación comienza con una decisión: cambiar el enfoque y confiar en un método estructurado.

Les dejo la palabra para sus comentarios.

¡Que tengan un excelente día!

Los huevos: uno de los verdaderos superalimentos de la naturalezaDurante décadas nos repitieron que los huevos eran un p...
05/08/2026

Los huevos: uno de los verdaderos superalimentos de la naturaleza

Durante décadas nos repitieron que los huevos eran un peligro para el corazón debido a su contenido de colesterol.

Hoy sabemos que la realidad es mucho más compleja.

El huevo es probablemente uno de los alimentos más completos que existen. Contiene proteínas de altísimo valor biológico, todos los aminoácidos esenciales, vitaminas A, D, E y K, vitaminas del grupo B, selenio, yodo, fósforo, luteína, zeaxantina y, sobre todo, colina: un nutriente fundamental para el cerebro, el sistema nervioso y el hígado.

Precisamente la colina merece una reflexión especial.

El hígado utiliza la colina para producir fosfatidilcolina, una molécula indispensable para exportar los triglicéridos en forma de VLDL. Cuando el aporte de colina es insuficiente, aumenta el riesgo de acumulación de grasa en el hígado. No es casualidad que la deficiencia de colina sea reconocida como uno de los factores implicados en el desarrollo de la esteatosis hepática.

Los huevos representan una de las fuentes naturales más ricas de este nutriente.

Pero vayamos al tema que siempre genera más debate: el colesterol.

Durante muchos años se creyó que el colesterol ingerido a través de los alimentos era el principal responsable de la aterosclerosis.

La investigación científica de los últimos veinticinco años ha modificado profundamente esta visión.

Hoy sabemos que, en la mayoría de las personas sanas, el colesterol de la dieta ejerce una influencia limitada sobre los niveles de colesterol en sangre, porque el hígado regula continuamente su propia producción en función de la cantidad que se incorpora con la alimentación.

También sabemos que la aterosclerosis no se origina simplemente por tener un nivel elevado de colesterol.

Es un proceso crónico y complejo en el que intervienen la inflamación persistente, el daño endotelial, el estrés oxidativo, las alteraciones metabólicas, la hiperglucemia, la resistencia a la insulina, la hipertensión arterial, el tabaquismo, el sedentarismo y muchos otros factores.

Las lipoproteínas que contienen colesterol participan en este proceso, pero representan solo uno de los numerosos elementos implicados. Reducir toda la prevención cardiovascular al simple número que aparece junto a la palabra “colesterol” significa ignorar lo que hoy conocemos sobre la fisiopatología de esta enfermedad.

El verdadero problema no es el huevo.

El verdadero problema es el estilo de vida moderno.

Alimentos ultraprocesados.

Exceso de azúcares refinados.

Aceites vegetales industriales ricos en ácidos grasos fácilmente oxidables.

Sedentarismo.

Dormir poco.

Estrés crónico.

Obesidad visceral.

Disfunciones metabólicas.

Estos son los factores que alimentan el terreno biológico sobre el cual, con el paso de los años, se desarrollan las enfermedades cardiovasculares.

Los huevos, por el contrario, aportan nutrientes que el organismo utiliza cada día para construir membranas celulares, sintetizar hormonas esteroideas, producir vitamina D, ácidos biliares y numerosas moléculas indispensables para la vida.

Como siempre, no es un alimento aislado el que determina la salud.

Es el conjunto de nuestros hábitos, repetidos día tras día durante años.

Los huevos no son el enemigo.

Probablemente sean uno de los alimentos más injustamente demonizados en la historia de la nutrición.

Palabra de su doctor favorito.

¡¡¡HOY DOBLAMOS LA APUESTA…!!!Ayer, mi publicación sobre mi desayuno generó cientos de comentarios.Así que hoy decidí ha...
04/08/2026

¡¡¡HOY DOBLAMOS LA APUESTA…!!!

Ayer, mi publicación sobre mi desayuno generó cientos de comentarios.

Así que hoy decidí hacer… todavía más.

Este ha sido mi desayuno de esta mañana:

10 huevos.
Tocino.
Un puñado de arándanos.
Todo cocinado con sebo de res.

Antes de que alguien escriba el típico comentario sobre el colesterol, permítanme hacer una reflexión.

Llevo años explicando que reducir el riesgo cardiovascular a la simple cantidad de colesterol en la sangre es una simplificación excesiva. El principal problema es el estilo de vida que adoptamos cada día: alimentación ultraprocesada, sedentarismo, inflamación crónica, falta de sueño, estrés constante, alteraciones metabólicas, tabaquismo y todos aquellos factores que, con el tiempo, favorecen el daño de la pared de los vasos sanguíneos.

El colesterol es una molécula esencial para la vida. Es indispensable para la producción de hormonas esteroideas, de la vitamina D, de los ácidos biliares y para el correcto funcionamiento de las membranas celulares. Por eso, basándome en la literatura científica disponible, considero que demonizarlo es un gravísimo error.

Hay otro detalle importante.

Los huevos provienen de un agricultor al que conozco personalmente y son de gallinas criadas en libertad.

Los arándanos se producen sin conservantes ni aditivos (ORGÁNICOS).

El resto de los alimentos también son de origen local y ecológico.

Y sí, para cocinar elegí sebo de res, una grasa tradicional que utilizo con gusto cuando la materia prima es de calidad.

La calidad de los alimentos importa. Pero aún más importante es lo que hacemos cada día, durante años.

La salud no depende de un solo alimento.

Depende del conjunto de nuestros hábitos.

Ahora tengo curiosidad: ¿cuál fue la primera cosa que pensaste al ver este desayuno? Escríbemelo en los comentarios.

Comida post entrenamiento de piernas de esta mañana a las 7:00📌 6 huevos de granja cocinados en mantequilla elaborada co...
03/08/2026

Comida post entrenamiento de piernas de esta mañana a las 7:00

📌 6 huevos de granja cocinados en mantequilla elaborada con leche cruda
📌 1 loncha de tocino de animales criados en pastoreo
📌 1 salchicha de animales criados en pastoreo, sin azúcar añadido
📌 Un puñado de fresas de granja

A diferencia de muchos “expertos” en salud que hablan mucho y hacen poco o nada… yo, como siempre he afirmado, practico lo que predico, e incluso voy un paso más allá, viviendo cada día aquello que estudio, enseño y les recomiendo a todos ustedes.

02/08/2026

Julio ha terminado.

Eso significa que ya ha pasado más de la mitad del año.

Y probablemente, en enero, tú también te hiciste una promesa.

«Este año me pongo en forma.»
«Este año voy a adelgazar.»
«Este año vuelvo a entrenar.»
«Este año voy a cuidar de verdad mi salud.»

Pero luego llegó la vida.

El trabajo. Los compromisos. La familia. Las urgencias. Y esa promesa se fue aplazando para febrero, luego para marzo, después para el verano… hasta hoy.

La buena noticia es que todavía no es demasiado tarde.

Desde hoy hasta el final del año quedan unas veintidós semanas.

Más que suficientes para transformar profundamente tu cuerpo, mejorar tu salud metabólica, aumentar tu masa muscular, reducir la grasa corporal, recuperar energía y volver a sentir ese bienestar que quizá no experimentas desde hace años.

Muchas personas creen que un cambio así requiere pasar horas y horas en el gimnasio cada semana.

No es cierto.

Con mi Protocolo Anti-Aging bastan entrenamientos breves, diseñados científicamente, y una alimentación que se integra en tu vida diaria, sin convertir cada comida en un sacrificio.

El tiempo va a pasar de todos modos.

Dentro de veintidós semanas llegará diciembre, hagas algo o no.

La verdadera pregunta es muy sencilla:

¿Cómo quieres llegar?

¿Con los mismos arrepentimientos de enero?

¿O con un cuerpo más fuerte, una mente más lúcida, mejores análisis y la satisfacción de haber cumplido, por fin, la promesa más importante: la que te hiciste a ti mismo?

El mejor momento para empezar fue hace meses.

El segundo mejor momento es hoy.

Contáctame a través de un mensaje privado desde esta página.

LA VERDADERA JUVENTUD NO ES UN NÚMERO. ES UNA ACTITUD.El deporte es una de las actividades más rejuvenecedoras que exist...
01/08/2026

LA VERDADERA JUVENTUD NO ES UN NÚMERO. ES UNA ACTITUD.

El deporte es una de las actividades más rejuvenecedoras que existen.

Y no porque pueda borrar los años de nuestro cuerpo, sino porque nos enseña a afrontar el futuro con el mismo espíritu con el que lo hacen los jóvenes: con curiosidad, entusiasmo y ganas de mejorar.

Entrenar significa cuidar los músculos, la movilidad, la fuerza, la resistencia y la coordinación.

Pero también significa entrenar la mente.

Porque la juventud no es solo una cuestión de edad. Es, sobre todo, la forma en que miramos la vida.

Un joven, en el sentido más profundo de la palabra, es quien piensa: “Lo mejor aún está por llegar.”

Esa convicción lo impulsa a esforzarse, a aprender, a crear y a ponerse continuamente a prueba.

Por el contrario, cuando una persona empieza a pensar que lo mejor ya ha pasado, corre el riesgo de vivir mirando hacia atrás, intentando únicamente conservar lo que fue, en lugar de construir lo que será.

Y es precisamente aquí donde el deporte se convierte en un extraordinario remedio contra el envejecimiento.

Quien entrena vive constantemente en la dimensión de la mejora.

Quiere levantar más peso, correr más rápido, aumentar su resistencia, perfeccionar una técnica o alcanzar un nuevo objetivo.

En otras palabras, mira hacia adelante.

Y eso puede ocurrir también a los 70 o a los 80 años.

Naturalmente, esto no significa pretender tener a los ochenta el cuerpo de una persona de veinte.

Significa seguir teniendo la voluntad de construir un presente y un futuro mejores de los que tendríamos si renunciáramos, nos aisláramos y viviéramos únicamente de los recuerdos.

Una persona mayor que sigue entrenando no está simplemente intentando conservar lo que tiene.

Está añadiendo vida a su propia vida.

Está viviendo nuevas experiencias, conociendo nuevas personas y aprendiendo cosas nuevas.

Está demostrando, con hechos, que la juventud es, ante todo, un estado mental.

Y eso es válido a cualquier edad.

Diez, veinte, cuarenta, cincuenta u ochenta años: la diferencia no la marca el número que aparece en el documento de identidad.

La diferencia la marca la forma en que decidimos afrontar el mañana.

Con la mirada puesta en el futuro o con la mente anclada en un pasado idealizado.

En una época en la que muchas personas, incluso jóvenes, parecen haber perdido la confianza en el futuro, el deporte representa un poderoso antídoto.

Porque en el campo, en el gimnasio o en cualquier lugar donde uno entrena, hay una sola filosofía:

Mañana puedo ser mejor que hoy.

Y esa es, precisamente, la verdadera esencia de la juventud.

Un joven que no sueña, que no se pone a prueba y que no construye algo por lo que merezca la pena esforzarse, puede ser joven según su edad, pero tener ya un espíritu viejo.

El deporte, en cambio, nos recuerda que mientras tengamos un objetivo, mientras conservemos el deseo de crecer y mejorar, una parte de nosotros seguirá siendo joven.

Dirección

Calle De Los Sauces, El Valle De Anton
Coclè

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