18/01/2026
În ultima perioadă a apărut și la noi această fobie împotriva zaharului, bineînțeles importată din țările unde se fac bani mulți pe tema asta. Toată lumea se ferește de zahăr ca de dracu...sau cel puțin zice că se ferește. Zici că nu mănânci zahăr dar dimineața bagi o banană și apoi te duci la sală ca să arzi zahărul din banană. Wtf?
Zahărul nu este inamicul nostru! A spune despre zahăr că este inamicul nr.1 e o tâmpenie. Ce se întâmplă dacă glicemia ta scade vertiginos? Poate cineva trăi cu glicemia zero? Nu! Viața ta depinde de acele câteva grame de glucoză care circulă în sângele tău și ficatul are grijă să producă acele grame în caz că tu nu mănânci zahăr. Principala funcție a glucozei nu e de combustibil pentru corp, cm cred mulți. Se poate trăi foarte bine și fără să mănânci alimente care conțin zahăr. Cel mai bun combustibil este grăsimea!
Cea mai importantă funcție a zahărului este de precursor în sintetizarea unor molecule vitale (că de-aia mori dacă iți scade glicemia). Câteva exemple mai jos:
1. Nucleotide (ADN și ARN) Glucoza este singura sursă a componentei zaharoase din materialul genetic.
Calea pentozo-fosfat (PPP): În această cale, glucoza este convertită în riboză-5-fosfat, zahărul cu cinci atomi de carbon care formează coloana vertebrală a ARN-ului.
Sinteza ADN: Riboza-5-fosfat este redusă în continuare de enzime pentru a crea dezoxiriboză, zahărul utilizat pentru ADN.
Sinteza bazelor: Metabolismul glucozei furnizează, de asemenea, carbon și intermediari metabolici care ajută la sinteza bazelor nucleotidice (adenină, guanină etc.).
2. Lipide și acizi grași
Când energia este abundentă, ficatul și țesutul adipos transformă excesul de glucoză în lipide pentru depozitare pe termen lung și utilizare structurală.
Coloana vertebrală a acizilor grași: Glucoza este descompusă în acetil-CoA, care servește drept element constitutiv principal pentru sintetizarea acizilor grași cu lanț lung.
Producerea de glicerol: Glucoza furnizează glicerol-3-fosfat, care acționează ca „punte” sau coloană vertebrală ce ține împreună trei acizi grași pentru a forma o trigliceridă (grăsime).
Membrane celulare: Intermediarii din metabolismul glucozei sunt utilizați pentru a crea fosfolipide și colesterol, care sunt esențiali pentru menținerea structurii și fluidității membranelor celulare.
3. Aminoacizi neesențiali
În timp ce oamenii trebuie să consume aminoacizi „esențiali”, organismul poate sintetiza aminoacizi „neesențiali” folosind glucoza ca punct de plecare.
Schelete de carbon: Căile metabolice precum glicoliza și ciclul acidului citric produc α-cetoacizi (cum ar fi piruvatul și α-cetoglutaratul). Acestea furnizează structura de carbon la care se adaugă azot pentru a crea aminoacizi precum alanina, glutamatul și serina.
Reglarea sintezei proteinelor: Nivelurile de glucoză semnalează, de asemenea, organismului să crească sau să scadă rata de sinteză a proteinelor prin calea de semnalizare mTOR.
4. Carbohidrați complecși și glicoproteine
Glucoza este transformată în alte zaharuri specializate pentru roluri structurale și de semnalizare:
Galactoză: Utilizată pentru producția de lapte și semnalizarea celulară.
Glicoproteine/Glicolipide: Derivații de glucoză sunt atașați de proteine și grăsimi pentru a crea „markeri” pe suprafața celulelor, care sunt cruciali pentru recunoașterea imună și comunicarea intercelulă.
Glicozaminoglicani: Aceste molecule derivate din glucoză oferă suport structural în țesuturile conjunctive precum cartilajul și „lubrifiantul” din articulații.
Mai crede cineva că zahărul este inamicul nostru nr.1 ?
Da, zahărul poate fi o barieră atunci când vrei să slăbești dar nu e obligatoriu. Mai mult contează ce vine pe lângă zahăr. Aici greșești. Într-un kiwi nu zahărul e problema, ci cele 16 mg de oxalați care vin la pachet.
Sunt mulți care mănâncă zaharuri fără să știe. Acele zaharuri ascunse, sub forma de amidon care e transformat de corp în glucoză. Ovăzul are peste 50% zahăr, quinoa la fel, semințele de chia au și ele un pic. La chia nu zahărul e problema ci cele 250 mg oxalați/100 grame de semințe. La fel și quinoa cu 390 mg de oxalați la suta de grame de semințe.
Mămăliga, cartofi, pâine, cereale, făinoase, fructe, leguminoase, rădăcinoase...toate conțin zahăr. Dar nu zaharul din aceste alimente e dușmanul nostru ci alte substanțe (solanine, oxalați, anumite proteine din familia lectinelor, fibrele insolubile, proteine din familia glutenului și multe altele).
Nu din cauza zaharului te îmbolnăvești ci din cauza toxinelor care vin la pachet cu zahărul. Majoritatea sportivilor consumă câteva sute de grame de zahăr zilnic.
Da, sunt cazuri speciale unde se recomandă o dietă keto modificată (nu cea clasică) pentru anumite afecțiuni neurologice sau diabet sau boli autoimune. Dar nu pentru că zahărul e rău ci pentru că grăsimea e un combustibil mult mai eficient și mai curat decât zahărul.
În concluzie, zahărul nu e dușmanul nostru, el reprezintă latura exotică din noi, decadența și pasiunea din firea umană. Înghețata, ciocolata, torturile alea care te ridică la cer...nu ești tu vinovat, e natural să fii atras de dulce. Numai că trebuie să înveți să faci diferența între ele. Este ca și în viața de zi cu zi. Sunt multe lucruri dulci în viața noastră numai că unele dintre ele sunt toxice!
