31/07/2026
誰說吃素就像在吃草？
台中這間藏在寺廟裡的蔬食餐廳，
開幕一年多直接殺進《米其林指南》！
位在台中新落成惠中寺裡的「惠中蔬食」，才營運短短一年多的時間，就成功入選《臺灣米其林指南》。這不僅讓台中的餐飲圈多了一個新亮點，也讓背後的宗教飲食理念，跟著登上了國際美食舞台。
住持覺居法師表示，這間餐廳的出發點，其實源自星雲大師早年的一段經歷。當年大師重病無法進食，因為師父送來半碗鹹菜的「滴水之恩」，立下了回饋大眾的願景。現在的經營團隊便是延續這個故事，主打「惜福、感恩、利他」，希望提供一個讓大眾在一餐之中安住身心的空間。
撇開宗教層面，這裡的菜色本身也充滿戲劇性。行政總主廚黃政博抱持著「料理也是修行」的態度，堅持使用天然、少加工的在地食材，試圖打破傳統素食的刻板印象。
最常被點名的招牌菜「新叉燒金磚」，外表是以鳳梨酥為靈感，金黃酥脆的外皮裡頭包著特製的素叉燒內餡；另一道人氣必點「百香果蝦球」，則是完全用植物食材做出彈牙口感，搭配酸甜醬汁跟堅果，巧妙重新演繹了經典台菜。
這種把平凡食材玩出新花樣的手法，吸引了不少重量級人物慕名前來。包括被《紐約時報》譽為「哲學家廚師」的韓國正寬法師、國際名廚江振誠，以及作家謝哲青等人，實際品嚐後都對其將在地食材與禪意美學結合的創意，給出了高度評價。
台灣的素食文化這幾年真的進化神速，從街頭巷尾的傳統素食自助餐，到現在連寺廟裡的附設餐廳，都能端出讓國際評審點頭的精緻料理，整個餐飲視野確實變得更加多元。
從一碗鹹菜的初心，到拿下國際美食指南肯定的金字招牌，這場蔬食界的驚奇進化史，大家看完會想去試試看這種創新口味嗎？ #插花編
(圖／大成報)
