05/09/2026
Ensalada tibia de quinoa, garbanzos y verduras
Una ensalada completa y colorida, con legumbres, vegetales, hojas verdes, frutos secos y quinoa.
Para 4/5 personas
Ingredientes
6 a 8 hojas de lechuga o achicoria
100 g de quinoa cocida
2 tazas de garbanzos cocidos
1 a 2 zucchini en cubitos, apenas salteados
⅓ taza de arándanos secos
⅓ taza de almendras
Palta y perejil a gusto
Aderezo
Aceite de oliva
Vinagre de sidra de manzana, arroz o balsámico, o jugo de limón
1 cdita. de mostaza
1 cdita. de miel
Sal y pimienta
Quinoa
Lavar muy bien en un colador de malla fina hasta que deje de formar espuma. Cocinar 1 vaso de quinoa con 2 de agua. Se puede agregar ¼ cdita. de cúrcuma. Cocinar hasta absorber el agua, dejar reposar y desgranar.
Garbanzos
Dejar en remojo toda la noche. Cambiar el agua y cocinar. Podés agregar ¼ cdita. de cúrcuma, 2 o 3 semillas de comino, 2 hojas de laurel y ½ cdita. de bicarbonato.
Preparación
Lavar las hojas verdes. Saltear apenas el zucchini. Colocar en un bol las hojas, quinoa, garbanzos tibios, zucchini, arándanos y almendras.
Mezclar los ingredientes del aderezo, incorporar y terminar con palta y perejil.
Servir tibia.