27/08/2026
Σε μια μελέτη εθελοντές έφαγαν είτε φακές είτε ψωμί ολικής, με την ίδια ποσότητα υδατανθράκων.
Μετά τις φακές η απόκριση της γλυκόζης ήταν πολύ χαμηλότερη. Αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι τι συνέβη 4 ώρες αργότερα!
Όταν όλοι κατανάλωσαν το ίδιο γεύμα με ψωμί, η απόκριση της γλυκόζης ήταν 38% χαμηλότερη όταν είχε προηγηθεί το γεύμα με τις φακές.
Σε άλλη μελέτη, οι ερευνητές κράτησαν την ποσότητα των υδατανθράκων ίδια (50 γρ) κι άλλαξαν την πηγή τους.
Όταν οι μισοί υδατάνθρακες από το ρύζι αντικαταστάθηκαν με φακές, η γλυκαιμική απόκριση μειώθηκε περίπου 20%.
Κι οταν αντικατέστησαν τη μισή ποσότητα απο πατάτα με φακές, η γλυκαιμική απόκριση μειώθηκε περίπου 35%!!
Γιατί μπορεί να συμβαίνει αυτό;
Οι φακές περιέχουν άμυλο που πέπτεται σχετικά αργά, ανθεκτικό άμυλο και ζυμώσιμους υδατάνθρακες.
Έτσι, όχι μόνο η γλυκόζη απελευθερώνεται πιο αργά μετά το πρώτο γεύμα, αλλά μέρος των υδατανθράκων φτάνει στο παχύ έντερο και ζυμώνεται από τα βακτήρια του εντέρου.
Τα προϊόντα αυτής της ζύμωσης φαίνεται ότι μπορούν να επηρεάσουν τον μεταβολισμό της γλυκόζης στο επόμενο γεύμα.
Προσοχή όμως. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι φακές “δεν μπορούν να ανεβάσουν το σάκχαρο”.
Παίζει πολύ σημαντικό ρόλο πόσες θα φάμε και με τι θα τις συνοδεύσουμε.
Άλλο:
🥣 ένα πιάτο φακές + σαλάτα + λίγο ψωμί
κι άλλο:
🥣 ένα μεγάλο πιάτο φακές + πολύ ψωμί 🥖
Στη δεύτερη περίπτωση η συνολική ποσότητα διαθέσιμων υδατανθράκων του γεύματος μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερη κι επομένως είναι πιθανό να δούμε μεγαλύτερη άνοδο της γλυκόζης.
Συμπέρασμα:
✅ Αυτό που τρώμε σε ένα γεύμα μπορεί να επηρεάσει θετικά τον τρόπο με τον οποίο ο οργανισμός μας διαχειρίζεται τη γλυκόζη όχι μόνο εκείνη τη στιγμή αλλά και στο επόμενο γεύμα!
Και οι φακές είναι μία από αυτές τις τροφές!! 🌱
📚 Jenkins et al., Am J Clin Nutr, 1982
📚Wolever et al., Am J Clin Nutr, 1988
📚Higgins, J Nutr Metab, 2012 — review
📚Moravek et al., J Nutr, 2018
#διατροφή #υγεία
