07/08/2026
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❗10 recettes de pain turc maison ❗
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S'il y a une chose qui m'a particulièrement marquée pendant mes vacances en Turquie, c'est sans hésiter... le petit-déjeuner.
Je savais qu'il faisait partie de la culture turque, mais je ne m'attendais pas à découvrir une telle richesse. Chaque matin, les tables débordaient de fromages, d'olives, de légumes frais, de confitures, d'œufs... et surtout d'une incroyable variété de pains 🥖
En tant que diététicienne, j'aime découvrir les habitudes alimentaires des autres cultures. Et je trouve qu'on a parfois tendance à résumer le pain turc au kebab ou au dürüm, alors qu'il existe une multitude de recettes, de textures et de saveurs.
Je vous emmène donc aujourd'hui à la découverte de 10 pains turcs qui m'ont particulièrement donné envie de rentrer en Belgique avec quelques recettes dans mes valises ✈️
1️⃣ 🥯 Simit – Le plus emblématique de Turquie
➡️ 500 g de farine, 300 ml d'eau tiède, 7 g de levure sèche, 1 c à c de sucre, 1 c à c de sel, 2 c à s de mélasse de raisin (ou miel) et des graines de sésame.
➡️Après une première levée d'une heure, formez des anneaux, trempez-les dans la mélasse diluée puis dans le sésame avant d'enfourner 18 à 20 minutes à 200°C.
2️⃣ 🫓 Bazlama – Le pain ultra moelleux
➡️ 500 g de farine, 300 g de yaourt nature, 100 ml d'eau, 7 g de levure, 1 c à c de sucre et 1 c à c de sel.
➡️Laissez lever une heure, formez de grands disques puis faites-les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
3️⃣ 🌾 Ramazan Pidesi – Le pain traditionnel du Ramadan
➡️ 500 g de farine, 320 ml d'eau, 7 g de levure, 1 c à c de sucre, 1 c à c de sel, 1 jaune d'œuf, graines de sésame et de nigelle.
➡️Après la levée, réalisez le quadrillage avec vos doigts, dorez puis enfournez environ 20 minutes à 210°C.
4️⃣ 🥬 Gözleme – La galette garnie
➡️ Préparez une pâte avec 300 g de farine, 180 ml d'eau, 1 c à s d'huile d'olive et du sel. Garnissez d'épinards, de feta et de menthe, repliez puis faites cuire à la poêle.
5️⃣ 🌀 Katmer – Le feuilleté traditionnel
➡️ 350 g de farine, 200 ml d'eau, un filet d'huile d'olive, du fromage frais et du persil.
➡️Étalez très finement, huilez légèrement, roulez puis repliez avant cuisson.
6️⃣ 🌯 Lavaş – La galette souple
➡️ 500 g de farine, 300 ml d'eau, 2 c à s d'huile d'olive et 1 c à c de sel.
➡️Étalez très finement puis faites cuire environ une minute par face.
7️⃣ 📜 Yufka – La pâte ultra fine
➡️ Mélangez 400 g de farine, 220 ml d'eau et une pincée de sel.
➡️Étalez jusqu'à obtenir une pâte presque translucide avant une cuisson très rapide.
8️⃣ 🛶 Pide – La célèbre "pizza" turque
➡️ Préparez une pâte avec 500 g de farine, 300 ml d'eau, 7 g de levure et du sel.
➡️Garnissez de mozzarella, feta, tomates et persil puis enfournez 15 à 18 minutes à 220°C.
9️⃣ 🫒 Zeytinli Ekmek – Le pain aux olives
➡️ 500 g de farine, 300 ml d'eau, 7 g de levure, 150 g d'olives noires, un peu de thym et un filet d'huile d'olive.
➡️Incorporez les olives après le pétrissage puis laissez lever avant cuisson.
🔟 🌽 Mısır Ekmeği – Le pain au maïs
➡️ 250 g de farine de maïs, 250 g de farine de blé, 350 ml de lait, 1 œuf, 1 sachet de levure chimique et du sel.
➡️Mélangez puis faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C.
J'aime énormément découvrir les cuisines du monde, non seulement pour le plaisir des papilles, mais aussi parce qu'elles nous rappellent qu'il n'existe pas une seule façon de manger équilibré. Chaque culture possède ses traditions, ses produits et ses savoir-faire, et c'est ce qui rend l'alimentation si passionnante 😍
💚Le petit point diététique Renai'Sens
Ces pains font partie du patrimoine culinaire turc et méritent d'être découverts. En revanche, la majorité sont préparés avec de la farine blanche, ce qui leur confère un index glycémique plutôt modéré à élevé. Certains, comme le katmer ou le simit, sont également plus riches en matières grasses en raison du feuilletage, de l'huile ou des graines de sésame.
Comme toujours, ce n'est pas un aliment qui détermine à lui seul la qualité de votre alimentation, mais sa fréquence de consommation, les quantités et le reste de votre assiette 😇
Mon conseil ❓ Faites-vous plaisir de temps en temps, surtout si vous voyagez ou souhaitez découvrir une nouvelle culture culinaire, mais sans en faire un aliment du quotidien. Idéalement, accompagnez ces pains d'une source de protéines (œufs, fromage, yaourt, poisson...), de légumes et de bonnes graisses afin de limiter le pic glycémique et d'obtenir un repas plus rassasiant et équilibré 😇
L'alimentation, c'est aussi le plaisir, la découverte et le partage. L'équilibre se construit sur l'ensemble de vos repas, pas sur un seul pain 💚
Alors dites-moi… lequel de ces pains vous donne le plus envie de voyager… ou de passer en cuisine ? 😍
Belle journée,
A. 🌺
