28/07/2026
Zin in een zomerse smaakexplosie die ook nog eens supergezond is? ☀️
Vandaag zetten we deze heerlijke salade met malse kip, sappige nectarines, zoete tomaatjes en pittige rucola in de kijker!
Perfect als lichte lunch of snelle avondmaaltijd op warme dagen.
Het volledige recept vind je hieronder!👇
Ingrediënten voor 4 personen:
kippenescalopes (hoeveelheid zie persoonlijk schema)
300 g kerstomaten
100 g rucola
3 takjes verse basilicum
3 nectarines
korte volkoren deegwaren vb penne (hoeveelheid zie persoonlijk schema)
2 el groene pesto
bak en braadboter of olie om te bakken
currypoeder
zwarte peper
(zout)
Bereiding:
Enkele uren voor de bereiding strijk je de kippenescalopes in met currypoeder en laat deze afgedekt in de koelkast rusten zodat de smaak kan intrekken.
Kook de pasta gaar in licht gezouten water, volgens de instructies op de verpakking. Giet de deegwaren af en spoel ze onder koud stromend water af tot ze afgekoeld zijn.
Snijd de kerstomaten in twee, pluk de blaadjes basilicum van de takjes en snij de nectarines in kwartjes.
Meng de pesto onder de pasta en meng er nadien de kerstomaatjes, basilicum blaadjes, nectarines en een deel van de rucola onder.
Verhit de bak en braadboter of olie en bak de kippenescalopes tot ze gaar zijn, eventueel extra kruiden met peper en zout volgens smaak. Snijd het vlees in reepjes en verdeel over de pasta.
Werk af met de rest van de rucola.
Smakelijk!
