Diëtiste Laura Van Durme

28/07/2026

Frisse salade met volkoren parelcouscous, rucola, radijzen, kerstomaten, gegrilde groenten (paprika, courgette en aubergine) & scampi’s 🍤🍅🍆
Een aanrader bij deze zomerse temperaturen & een lekkere afwisseling op de ‘gewone’ salades 😋😉

23/06/2026

Filodeegtaart met courgette en tomaat 🍅🥗
Fris & zomers receptje (en lichtere versie van de klassieke quiche) en lekker om koud op te eten, dus ideaal voor de komende dagen 😋😎

Ingrediënten voor 1 grote taart:
- 3 vellen filodeeg
- 3 eieren
- 200 g cottage cheese
- 1 grote courgette
- 250 g kerstomaten
- 1 bol mozzarella (light)
- Olijfolie
- Peper, tijm, rozemarijn en oregano

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij de courgette in fijne plakjes en de kerstomaatjes doormidden.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de courgetteplakjes gedurende enkele minuten tot beetgaar. Kruid met peper.
Klop de eieren los en meng er de cottage cheese onder. Kruid met peper en de andere kruiden.
Bekleed een quichevorm met bakpapier, leg er een vel filodeeg in. Leg het 2de vel erop, maar draai een kwartslag en doe vervolgens hetzelfde met het laatste vel filodeeg. Zo liggen de verschillende vellen gedraaid over de quichevorm. Snij eventueel te lange uiteinden af of plooi ze naar binnen in de vorm.
Schik de courgetteplakjes dakpansgewijs over de bodem en overgiet met het eiermengsel. Leg de gehalveerde kerstomaatjes met de binnenkant naar boven in een cirkel over de taart heen. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de taart. Kruid eventueel nog af naar smaak.
Plaats circa 30 minuten in de oven. Serveer met een fris slaatje (of tas verse soep op koudere dagen😉).

03/04/2026

Bananencake met blauwe bessen 🍌

Ingrediënten voor 1 cake (10 plakjes) :

- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- 150 g havermout (of amandelmeel)
- 150 g magere kwark of platte kaas
- Snuifje kaneel of speculaaskruiden
- 2 kl bakpoeder
- Handje blauwe bessen
- Handje amandelschilfers

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Mix de bananen, eieren en kwark in een kom tot een glad mengsel. Voeg vervolgens havermout, kaneel en bakpoeder toe en meng nog eens goed door elkaar.
Spatel als laatste de blauwe bessen door het beslag en verdeel het over de cakevorm. Top je bananenbrood met wat amandelschaafsel.
Bak het bananenbrood in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten goudbruin. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is en laat nadien afkoelen.

Snij in plakjes van 1 à 2 cm. Ideaal als gezond tussendoortje of als ontbijt met nog een toef kwark erbovenop en extra blauwe bessen. Smakelijk! 😍

13/01/2026

Zin in een warme dampende ovenschotel vandaag? Probeer dan eens deze veggie gevulde paprika met kikkererwten, feta en couscous 🍅🧀😍
Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g parelcouscous (bij voorkeur bruin/volkoren)
- 100 g feta (light) kaas
- 100 g kikkererwten (uitgelekt gewicht)
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 2 tomaten
- 1 courgette
- 2 rode paprika’s
- Peper, paprikapoeder, komijnpoeder, currypoeder,…

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking.
Pel de sjalot en de look, snipper ze fijn en stoof aan in olijfolie. Snij de courgette en tomaat in fijne blokjes en laat meestoven. Breng op smaak met peper, paprika-, komijn- en currypoeder.
Spoel de kikkererwten en meng samen met de couscous onder de groenten.
Snijd de paprika’s in twee en haal de zaadlijsten eruit. Schep een deel van de couscousvulling in een ovenschaal en schik de halve paprika’s erbovenop.
Schep de rest van de vulling in de paprika’s. Snij de feta in kleine blokjes en verdeel erover en plaats circa 30 minuten in de voorverwarmde oven.

09/01/2026

Ideaal weertje om lekkere gezonde koekjes te bakken en het heerlijk te laten ruiken in huis. Zachte chocolate chip cookies 🤤🍪

Ingrediënten voor 10 koekjes:
- 100 g amandelmeel
- 75 g havermout
- 65 g pure chocolade
- 1 kl bakpoeder
- 3 el vloeibare bak- en braadmargarine
- 3 el agave- of ahornsiroop
- 1 ei
- Enkele druppels vanille extract
- Snufje kaneelpoeder

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hak de chocolade fijn. Meng de chocoladestukjes met het amandelmeel, havermout, bakpoeder en kaneelpoeder. Meng de margarine met de ahornsiroop en het vanille extract. Doe het mengsel bij de droge ingrediënten en roer tot er een plakkerig deeg ontstaat. Voeg 1 ei toe voor extra binding indien nodig.
Maak balletjes van het deeg (rollen gaat moeilijk, probeer ze zo goed mogelijk te vormen door kneedbewegingen met je handen te maken) en duw plat tot koekjes. Leg ze op de bakplaat. Bak de koekjes 15 minuten in de oven, laat afkoelen en smullen maar.

16/12/2025

Quinoa-havermout ontbijtpap 🍎🍐🥰
Lekker warm winters ontbijtideetje & leuke afwisseling op de klassieke havermoutpap

Ingrediënten voor 2 ontbijten:
- 35 g quinoa (ongekookt)
- 35 g havermout
- 350 ml halfvolle of plantaardige melk
- ½ appel en ½ peer
- 2 el pecan- en walnoten, 1 kl pindakaas, snuifje kaneel

Bereidingswijze:
Breng de melk samen met de quinoa en havermout aan de kook. Laat lichtjes en al roerend pruttelen tot alles gaar is en de consistentie van een dunne pap gekregen heeft (circa 15 minuten).
Snij de appel en peer in schijfjes (of stukjes) en hak de noten eventueel wat fijner.
Verdeel de pap over 2 kommetjes. Werk af met het gesneden fruit, noten, kaneel en pindakaas naar smaak.

06/10/2025

🍌Bananenbrood: ideaal om te rijpe bananen te verwerken, maar vooral een lekker ontbijt of tussendoortje én nog gezond ook met onderstaand recept: Ingrediënten voor 1 brood:
- 150g havermout
- 100g volkoren pattiseriebloem of volkoren meel
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- 2 koffielepels bakpoeder
- Optioneel: kaneel of speculooskruiden of handje noten/zaden/pitten naar keuze of plakjes banaan en amendelschilfers als afwerking

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Prak de bananen in een mengkom tot puree, voeg de eieren toe en meng goed onder elkaar of zet er kort even de mixer in. Meng er de havermout, meel en bakpoeder onder. Voeg eventueel de kruiden of fijngehakte noten, zaden of pitten toe. Roer alles nog eens goed door elkaar. Werk eventueel af met extra fijne plakjes banaan of amandelschilfers.
Leg een vel bakpapier in een bakblik en stort er het mengsel in.
Bak circa 45 minuten in de voorwarmde oven. Prik er eens in met een cakepriker, het brood is gaar als er geen beslag meer aan blijft plakken.
Laat afkoelen en verdeel in 6 à 8 plakken. Je kan eventueel een deeltje invriezen voor later.
Combineer een plakje havermout met fruit en/of yoghurt of platte kaas als volwaardig ontbijt of eet een dun plakje als gezonde snack.

02/10/2025

De herfst is in het land en dat vraagt om een lekkere warme lunch, die je bovendien ook op voorhand kan preppen 🍂🍁🍄

Quinoa salade met geroosterde groenten en geitenkaas 😋

Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 à 150 g ongekookte quinoa
- 150 g verse geitenkaas
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 1 rode paprika
- 250 g champignons
- 1 kleine ui
- 2 el olijfolie
- ¼ blokje groentebouillon
- laurier, tijm, rozemarijn, oregano, peper,…
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking. Voeg bouillon en laurier toe aan het kookwater voor een extra smaakvolle quinoa.
Snipper de ui fijn. Kuis de groenten. Snij de courgette en aubergine eerst in de lengte doormidden en nadien in plakjes. Snij de champignons in vieren en de paprika in blokjes.
Bedek een bakplaat met bakpapier en verspreid er de groenten over. Besprenkel met de olijfolie en kruid naar smaak met tijm, rozemarijn,… Plaats circa 20 minuten in de voorverwarmde oven, meng nadien onder de gare quinoa.
Kruid het geheel nog af met peper, gerookt paprikapoeder,…
Schep een portie van de quinoa-groentemengeling in een bord of een bewaardoosje. Werk af met brokjes verse geitenkaas.

28/05/2025

Ideetje voor een heerlijke seizoenslunch dit verlengde weekend: gegrilde groene asperges met burrata

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 bollen burrata (of mozzarella)
- 500 g groene asperges
- Enkele kerstomaatjes
- Handje hazelnoten en/of pijnboompitten
- Olijfolie
- Rode pesto
- Citroensap
- Peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de kerstomaten in twee. Hak de noten grof.
Verwarm een grillpan voor.
Rooster de noten en pijnboompitten zonder olie te gebruiken. Haal uit de pan.
Snij het harde uiteinde van de asperges. Strijk ze in met olijfolie. Grill ze goudbruin en gaar in de grillpan, draai regelmatig om. Kruid met peper en een snufje zout. Je kan de asperges eventueel ook eerst koken in licht gezouten water en dan nadien even kort grillen.
Verdeel de asperges over de borden. Leg er een bol burrata bovenop. Werk af met de kerstomaatjes, noten, citroensap en pesto of olijfolie.

15/04/2023

☀️🌷🫑

Op zoek naar klassieke of verassende combo's van de seizoensgroenten? Laat je inspireren door ons handig overzicht!👇https://www.gezondleven.be/themas/voeding/voedingsdriehoek/groenten/groenten-combineren-het-hele-jaar-door