28/07/2026
Je vous invite à lire cette publi, pour comprendre les méfaits du gluten . Belle journée ☀️
🌾 LES MULTIPLES MÉFAITS DU GLUTEN
On connaît bien la maladie cœliaque, cette affection génétique et auto-immune touchant environ 1 % de la population en Europe occidentale. Elle se traduit par une allergie sévère au gluten, ensemble de protéines que l’on retrouve dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine (épeautre et kamut en contiennent peu, le teff n’en contient pas du tout).
Le diagnostic repose sur une prise de sang (sérologie IgA anti-transglutaminase), confirmée par une biopsie de la muqueuse intestinale. Sans exclusion stricte du gluten, le patient court des risques sérieux : carences, ostéoporose, anémie, pathologies auto-immunes, voire lymphomes digestifs.
Mais la maladie cœliaque n’est que la partie émergée de l’iceberg.
🧬 D’AUTRES FORMES DE RÉACTIONS AU GLUTEN
✔️ Réactions immunitaires IgE ou IgG : allergies au gluten qui ne relèvent pas de la maladie cœliaque, mais peuvent provoquer des symptômes digestifs, cutanés ou neurologiques.
✔️ Intolérances sans réaction immunitaire : comme pour le lactose, le système immunitaire n’est pas impliqué, mais les effets sont bien réels.
Deux mécanismes sont particulièrement importants :
🔓 1. L’effet de la gliadine sur la perméabilité intestinale
La gliadine, protéine du gluten, stimule la production de zonuline dans l’intestin.
→ Résultat : ouverture des jonctions serrées entre les cellules intestinales → perméabilité intestinale augmentée.
Ce phénomène est universel, même chez les non-allergiques.
⛔️ Cela facilite le passage de molécules antigéniques dans le sang, favorisant des troubles auto-immuns (thyroïdite, polyarthrite…) ou allergiques (eczéma, asthme…).
⚠️ 2. La WGA : Wheat Germ Agglutinin
La WGA, une petite protéine présente dans le germe de blé, a un effet inflammatoire puissant, provoquant des troubles digestifs typiques : ballonnements, douleurs abdominales, etc.
→ On peut mal digérer le gluten sans être cœliaque, ni allergique !
😷 SYMPTÔMES HORS DIGESTION ?
Oui ! Des patients peuvent souffrir de troubles cutanés, neurologiques, articulaires ou hormonaux, sans jamais suspecter leur alimentation.
On comprend donc mieux pourquoi tant de personnes se sentent mieux sans gluten, même sans diagnostic officiel !
🍞 ATTENTION AUX FAUX AMIS « SANS GLUTEN »
Les produits industriels « sans gluten » :
• Contiennent souvent plus de sucres,
• Utilisent des blancs d’œufs comme liants,
• Ont un index glycémique plus élevé,
• Et sont très chers.
✅ QUELS ALIMENTS PRIVILÉGIER ?
👉 Évitez : blé, orge, seigle, avoine
👉 Préférez :
• Faux-céréales : quinoa, sarrasin, amarante
• Tubercules et racines : patate douce, manioc
• Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots
📥 Une liste complète des teneurs en gluten, ainsi que la conférence dédiée à la maladie cœliaque, sont disponibles sur le site du Dr Mouton : www.gmouton.com
👨⚕️ Dr Georges MOUTON – FunMedDev
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