15/07/2019
KOMBUCHA - É uma bebida probiótica feita a partir da fermentação do chá preto ou verde (Camellia Sinensis) ou infusões ricas em cafeína (pelo método não tradicional). Biologicamente é um aglomerado de bactérias e leveduras (S.C.O.B.Y.*) composta de microrganismos aglomerados em uma massa de celulose parecida com uma panqueca. No entanto, o KOMBUCHA não é um cogumelo, fungo ou alga, mas um aglomerado simbiótico chamado de BIOFILME ou ZOOGLEIA. Quando é colocada numa vasilha contendo uma mistura de chá preto e açúcar refinado ou cristal, transforma o líquido em uma bebida refrescante levemente borbulhante, doce e azeda com uma fragrância frugal muito saborosa que fornece diversos ácidos e nutrientes, excelentes para a saúde.
A cultura de KOMBUCHA se alimenta do açúcar e, na troca, produz outras substâncias valiosas que se formam na bebida: o ácido glucurônico, ácido glucônico, ácido láctico, vitaminas, aminoácidos, substâncias antibióticas. Dentre outras substâncias, o álcool de 0.5% a 1% também é produzido, mas não caracteriza bebida alcoólica. Depois de pronto e já resfriado, inocula-se a solução com um líquido acidificante ou vinagre proveniente de fermentações anteriores e a zoogléia. Tudo isto é deixado em repouso para o processo de fermentação da bebida. Após alguns dias, quando quase todo o açúcar terá sido consumido para dar lugar às várias enzimas, vitaminas e ácidos, contudo, a bebida estará com um sabor ácido, mas, ainda, levemente doce e estará pronta a ser consumida. *Em inglês: S.C.O.B.Y. (Symbiotic CultureOf Bacteria and Yeast). * Em português: C.S.D.B.L. (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras).
O KOMBUCHA é um dos melhores probióticos para ser usado em sucos, chás ou mesmo puro. Sua característica espumante e fermentativa faz dele a principal alternativa para quem não aprecia leite e derivados.Muito consumido no mundo todo, com combinações diversas como hibisco, gengibre, pimenta rosa, cravo, erva doce, café ou guaraná. Fonte: https://probioticosbrasil.wixsite.com/probioticosbrasil/o-que-e-kombucha-probiotico