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08/23/2026

Riprendiamo quanto visto in un altro reel, ovvero i potenziali difetti che i prefermenti possono dare ad alcuni prodotti, vedendo le differenze rispetto ad un impasto diretto!

Il diretto non potrà mai subire le condizioni di un prefermento, e quindi anche il risultato potrebbe non essere lo stesso, se consideriamo SOLO questo preciso aspetto

Si può ovviamente fare un buon lavoro in entrambi i casi, potenzialmente

Codice sconto del 30% per tutte le consulenze valido fino al 31 agosto SUMMER30

𝐏𝐫𝐞𝐧𝐨𝐭𝐚 𝐥𝐚 𝐭𝐮𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐥𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐬𝐮 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐨𝐩𝐚𝐧𝐞.𝐜𝐨𝐦

08/20/2026

Gli impasti con solo lievito di birra richiedono una gestione della puntata più semplificata rispetto a ciò che riguarda il mondo del lievito madre.

L’obiettivo, escludendo la parte organolettica, deve riguardare essenzialmente la struttura utile per il nostro prodotto. In questo la puntata, insieme anche alle altre fasi, svolge un ruolo molto importante

Vi ricordo che fino al 32 agosto avete il 30% di sconto con il codice SUMMER30

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08/15/2026

FOCACCIA CON 25% SEGALE INTEGRALE

Oggi vi propongo un prodottino niente male. Focaccia stile genovese, ma con segale integrale. Vi assicuro che è PAZZESCA

Niente gel o robe strane. Solo un normale diretto

750g W300
250g segale integrale
600g acqua
60g olio
15g lievito di birra fresco
20g sale

Impastare le farine con 50% di acqua, olio, lievito e sale, e fare un leggero fermo macchina di 15-20 minuti. Poi procedere inserendo l’acqua rimanente poco alla volta

Riposo di 15 minuti sul banco, poi spezziamo (1260g nel mio caso). Facciamo lievitare fino a poco meno del doppio. Stendiamo e andiamo in teglia. Lievitazione di 60 minuti a 20-22 gradi, poi facciamo i buchi. Ultima lievitazione di 90 minuti circa e cuociamo a 270 gradi per 13-14 minuti

Salamoia per teglia 60x40 (se avete quelle più piccole dividete per due)
140g acqua
70g olio
14g sale

Buona focaccia a tutti!

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08/14/2026

I prefermenti tendono a subire un processo di destrutturazione e modifica più alto di altri impasti, sebbene rimanga sempre parziale. Questo può incidere su quei prodotti che richiedono buona stabilità in cottura, per esempio per reggere il condimento.

Nella pizza, infatti, è più probabile avere problemi con sistemi indiretti. Ovviamente se si lavora bene il prodotto uscirà comunque ottimo!

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08/06/2026

Assaggiamo la Detroit Pizza! Prodotto tipico americano, che richiama la nostra pizza la trancio ma in chiave US

Anche da noi ultimamente noto che sta prendendo piede, sebbene rimanga un trancio milanese con un condimento differente! Ugualmente buona, se ben fatta. Ma mangiarla in America ha sicuramente più fascino! In Italia abbiamo già prodotti ugualmente interessanti, come sapete

Vi ricordo lo sconto del 30% su tutte le consulenze valido fino a fine agosto!

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08/02/2026

Come ogni anno, l’estate è arrivata. Tempo di ferie e di riposo, ma anche tempo dei mitici sconti di mondo pane!

Lo sconto più importante dell’anno. Pronti per sfornare super prodotti a prezzo vantaggioso

Vi aspetto!

Lo sconto è valido per tutto il mese di agosto!

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07/28/2026

Batteri nella b**a? Se facciamo conte su piastra, è molto probabile riscontrare la loro presenza

Il punto però non è se ci sono o no, ma se la loro presenza abbia un significativo effetto sul prodotto finale. L’effetto deriva spesso dall’abbassamento di pH della pasta, che porta poi allo sviluppo di un ambiente microbico preciso, e alla formazione di rapporti sinergici e meccanismi biochimici di grande importanza. Queste condizioni non ci sono nella b**a. Basta guardare il pH, spesso ben oltre il 5 se consideriamo la b**a classica. Condizione molto diversa dal lievito madre, a cui spesso si collega. Non facciamo questo errore concettuale, ma consideriamoli due cose diverse

𝗣𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮 𝗹𝗮 𝘁𝘂𝗮 𝗰𝗼𝗻𝘀𝘂𝗹𝗲𝗻𝘇𝗮 𝘀𝘂 𝙢𝙤𝙣𝙙𝙤𝙥𝙖𝙣𝙚.𝙘𝙤𝙢

07/16/2026

PIZZA AL TRANCIO

Ed ecco la ricetta della pizza al trancio! Famosa sopratutto nel milanese, per la nota Spontini, si tratta della classica pizza da panettiere. Alta, soffice, con una base bella croccante e friabile.

Una pizza a mio avviso sottovalutata, perché senza buchi e poco instagrammabile, ma dalla bontà unica

Ecco un impasto by mondo pane con b**a!

B**a:
500g W280
500g tipo 1
500g acqua
10g lievito

16 ore a 18 gradi

1kg W280
40g sale
20g malto
800g acqua
100g olio

Impastate la b**a con tutti gli ingredienti senza problemi. Incordate un pelo ma non troppo. Un paio di pieghe e poi puntata di 45 minuti a 30 gradi. Spezziamo calcolando AREA TEGLIA * 0,7. Raddoppio dei panetti e poi stendiamo. Lievitazione in teglia fino al raddoppio. Condiamo e cuociamo

Buona pizza a tutti!

𝗣𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮 𝗹𝗮 𝘁𝘂𝗮 𝗰𝗼𝗻𝘀𝘂𝗹𝗲𝗻𝘇𝗮 𝘀𝘂 𝙢𝙤𝙣𝙙𝙤𝙥𝙖𝙣𝙚.𝙘𝙤𝙣

pane

Address

Toronto, ON

Website

http://mondopane.com/

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