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Dra. Nancy Murillo

Casa
Costa Rica
Heredia
Dra. Nancy Murillo

Nutricionista especializada en nutrición pediátrica y alimentación vegetariana y vegana.

02/07/2026

¡No solo las carnes contienen hierro! Estos alimentos vegetales también pueden ayudarte a cubrir tus necesidades de hierro cuando forman parte de una alimentación equilibrada. 🌱💚

🥬 Top 6 alimentos vegetales ricos en hierro (por porción)
🥇 Lentejas cocidas
½ taza (100 g) → 3,3 mg de hierro
🥈 Espinaca cocida
½ taza → 3,0 mg de hierro
🥉 Quinoa cocida
1 taza → 2,8 mg de hierro
4️⃣ Tofu firme
100 g → 2,5 mg de hierro
5️⃣ Garbanzos cocidos
½ taza → 2,4 mg de hierro
6️⃣ Frijoles negros cocidos
½ taza → 2,1 mg de hierro

Referencias científicas en el primer comentario

28/05/2026

Hoy, en el Día Mundial de la Nutrición, vale la pena recordar que alimentarnos no es solo una decisión individual. También es una decisión colectiva y de futuro.

Hablar de nutrición implica hablar de seguridad alimentaria, acceso a alimentos y sostenibilidad.

Porque mientras la población mundial sigue creciendo, los recursos naturales son cada vez más limitados:
agua, suelo fértil, biodiversidad y sistemas de producción capaces de sostener a las próximas generaciones.

Por eso, la alimentación basada en plantas no es solo una tendencia.
Es una de las estrategias más importantes para construir sistemas alimentarios más sostenibles, eficientes y accesibles para el futuro. 🌱

Más legumbres.
Más granos.
Más frutas y vegetales.
Más alimentos que puedan nutrir a más personas utilizando menos recursos.

La nutrición del futuro no se trata solo de vivir más.
Se trata de garantizar que las futuras generaciones también puedan alimentarse dignamente. 🌍💚

26/05/2026

Muchas veces pensamos que la alimentación basada en plantas se trata solo de “comer más vegetales”… pero la ciencia reciente está mostrando algo mucho más interesante: también estamos alimentando a nuestra microbiota intestinal 🌱🦠

Un estudio reciente analizó cómo una alimentación rica en fibra vegetal y alimentos mínimamente procesados puede modificar rápidamente las bacterias intestinales asociadas con salud metabólica e inflamación.

La dieta utilizada estaba basada principalmente en:
• legumbres
• frutas
• vegetales
• cereales integrales
• tubérculos
• y muy baja en alimentos ultraprocesados.

¿Los resultados?
En pocas semanas observaron:
✔ mejoras en la microbiota intestinal
✔ disminución de inflamación
✔ mejor salud metabólica
✔ y mayor producción de compuestos beneficiosos para el intestino.

Algo MUY importante:
los beneficios no parecían venir simplemente de “eliminar alimentos”, sino de aumentar la fibra y mejorar la calidad global del patrón alimentario.

La fibra no solo ayuda a la digestión.
También alimenta bacterias intestinales que producen sustancias protectoras para el intestino, el metabolismo y la salud cardiovascular.

Y esto es clave porque muchas personas consumen muchísima menos fibra de la recomendada, mientras aumentan los alimentos ultraprocesados que empobrecen la diversidad de la microbiota.

La alimentación basada en plantas no tiene que ser extrema para generar beneficios.
A veces pequeños cambios sostenibles pueden tener un impacto enorme 🌱

📚 Referencia científica:
Hindson J. Diet-driven microbiome restoration associated with cardiometabolic benefits. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2025.

Artículo:
https://www.nature.com/articles/s41575-025-01067-7.pdf

20/05/2026

Para que usamos modelos de alimentos versión

19/05/2026

del tamaño de las porciones que usamos en
En caso de que veas que 1 porción es igual a 1/2 banano, a esto nos referimos.

18/05/2026

Tu microbiota intestinal no es un detalle pequeño.
Es un ecosistema completo que interactúa con inflamación, metabolismo y salud digestiva.
Un estudio reciente mostró que aumentar alimentos vegetales ricos en fibra y reducir ultraprocesados puede generar cambios positivos en pocas semanas.
Y no, no se trataba de una “dieta detox milagrosa”.
Era una alimentación más cercana a patrones tradicionales y mínimamente procesados 🌱

Referencia científica
Hindson J. Diet-driven microbiome restoration associated with cardiometabolic benefits. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2025.

16/05/2026

¿SOP o SOMP? 👀

Durante años hablamos de “síndrome de ovario poliquístico”, pero cada vez más profesionales cuestionan si ese nombre realmente describe todo lo que ocurre.

Porque el SOP no se trata solamente de ovarios.

Muchas veces también hay resistencia a la insulina, inflamación, alteraciones metabólicas y otros síntomas que van mucho más allá de “tener quistes”.

Por eso algunas expertas han empezado a utilizar el término SOMP.

Y aunque todavía no es un cambio oficial universal, sí refleja algo importante: el enfoque del SOP está evolucionando 💚

Hoy sabemos que el manejo va mucho más allá de hormonas: 🥦 alimentación 😴 sueño 🏃 movimiento 🧠 estrés 🩺 salud metabólica

¿Ya habías escuchado el término SOMP?

15/05/2026

Hoy no quería hacer el típico post del Día del Agricultor.
Detrás de muchos alimentos frescos hay trabajo físico intenso, incertidumbre climática y sistemas que muchas veces valoran más lo ultraprocesado que la producción de comida real.
Hablar de nutrición también implica hablar de quienes sostienen nuestro sistema alimentario 🌱
Así que gracias, hoy y todos los días, a quienes sostienen las bases de nuestro sistema alimentario.
Feliz día del agricultor

12/05/2026

“Cuando salen los expertos en redes diciendo que ser vegetariano no es saludable…” 🎶🥲
Mientras tanto, las asociaciones de nutrición y la evidencia científica llevan años confirmando que una alimentación vegetariana bien planificada puede ser saludable, suficiente y adecuada 💚🌱
La clave nunca ha sido ponerle una etiqueta a la alimentación.
La clave es cómo se planifica, la relación con la comida y el acompañamiento profesional.
Porque sí… también existe comida ultraprocesada vegetariana y vegana 😅

07/05/2026

Muchas personas intentan “comer saludable” pero terminan confundidas, frustradas o haciendo cambios difíciles de mantener.
La nutrición no debería sentirse como castigo sino como una parte de tu vida.
Mi enfoque es ayudarte a construir hábitos sostenibles y una alimentación que funcione para tu vida real 🌿
Puedo ayudarte si quieres:
✨ mejorar tu energía
✨ ordenar tus hábitos
✨ mejorar digestión e inflamación
✨ aprender a alimentarte mejor
✨ llevar una alimentación vegetariana o vegana bien planificada
✨ mejorar la alimentación familiar
✨ apoyar la alimentación de tus hijos
✨ iniciar el proceso de alimentación complementaria

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