24/07/2026
☕️
☕KÁVA S MLÉKEM: NEVHODNÁ KOMBINACE, NEBO DALŠÍ VÝŽIVOVÝ MÝTUS?
❌„𝐷𝑜 𝑘𝑎́𝑣𝑦 𝑚𝑙𝑒́𝑘𝑜 𝑛𝑒𝑝𝑎𝑡𝑟̌𝑖́, 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑜𝑧̌𝑒 𝑧𝑛𝑖𝑐̌𝑖́ 𝑣𝑠̌𝑒𝑐ℎ𝑛𝑦 𝑎𝑛𝑡𝑖𝑜𝑥𝑖𝑑𝑎𝑛𝑡𝑦 𝑎 𝑣𝑦𝑡𝑣𝑜𝑟̌𝑖́ 𝑣 𝑧̌𝑎𝑙𝑢𝑑𝑘𝑢 𝑛𝑒𝑏𝑒𝑧𝑝𝑒𝑐̌𝑛𝑜𝑢 𝑠𝑟𝑎𝑧̌𝑒𝑛𝑖𝑛𝑢!“
☝Za mě je toto jeden z nejčastějších výživových mýtů, který padne téměř na každém mé přednášce o výživě.
👉Klídek moji milí: Káva s mlékem není toxická, neničí trávení a nevzniká v ní žádná zdraví nebezpečná chemická sloučenina. Vaše ranní cappuccino rozhodně není život ohrožující počin.
📌𝐂𝐨 𝐬𝐞 𝐯 𝐬̌𝐚́𝐥𝐤𝐮 𝐤𝐚́𝐯𝐲 𝐬 𝐦𝐥𝐞́𝐤𝐞𝐦 𝐬𝐤𝐮𝐭𝐞𝐜̌𝐧𝐞̌ 𝐝𝐞̌𝐣𝐞?
Káva je bohatá na polyfenoly (především chlorogenové kyseliny), které stojí za jejími antioxidačními a metabolickými přínosy.
Bílkoviny z mléka (hlavně kasein) se na tyto látky mohou dočasně navázat. Jedna často citovaná studie na 5 dobrovolnících ukázala, že po kávě s mlékem bylo vylučování metabolitů chlorogenových kyselin močí nižší (cca 40 % vs. 68 %).
❓Znamená to ale, že mléko zdravotní účinky kávy vymaže?
Ani zdaleka!
• Zkoumaly se metabolity v moči, nezkoumal se vliv na zdraví, tj. studie nesledovala výskyt infarktů, diabetu ani délku života.
• Biologická dostupnost je složitější: Laboratorní práce ukázaly, že i když mléčné bílkoviny polyfenoly nejprve navážou, během samotného trávení v žaludku a střevech se tyto vazby opět rozpadají.
• Mikrobiota (breberky žijící v našem střevě) to za nás odpracují: Nevstřebané polyfenoly putují do tlustého střeva, kde je střevní mikrobiota dále metabolizují na účinné látky.
🎯 𝐂̌𝐞𝐫𝐧𝐚́ 𝐧𝐞𝐛𝐨 𝐛𝐢́𝐥𝐚́?
Rozdíl mezi černou kávou a kávou s kapkou mléka je z pohledu dlouhodobého zdraví prakticky zanedbatelný.
Velké epidemiologické studie ukazují, že přínosy kávy zůstávají zachovány bez ohledu na to, zda preferujete espresso nebo lungo s mlékem (ufff já vím, že lungo neexistuje a přeci mi ho vždycky přinesou)
‼𝐊𝐝𝐞 𝐦𝐮̊𝐳̌𝐞 𝐛𝐲́𝐭 𝐭𝐫𝐚𝐛𝐥?
Skutečným problémem většinou bývá nápoj, který připomíná spíše tekutý dezert:
• Velký kelímek plnotučného mléka + sirup + cukr + šlehačka + karamelový přeliv.
Takové „cappuccino“ dokáže do těla podat i 300–500 kcal. Ne však kvůli „zlé reakci kávy s mlékem“, ale kvůli pořádné dávce přidaného tuku a cukru.
⚠️ Kdy má smysl zbystřit?
1. Alergie na bílkovinu kravského mléka (ABKM) – zde mléko do kávy nepatří z jasných imunitních důvodů.
2. Laktózová intolerance – pokud vám mléko dělá trávení nepříjemné, sáhněte po bezlaktózové variantě.
3. Redukce hmotnosti – 3–4 cappuccina denně už mohou energetický příjem docel navýšit
4. Rostlinné alternativy – ovesné či mandlové „barista“ nápoje bývají často dobarvované a slazené, tak pozor na složení.
Káva s mlékem není škodlivá kombinace. Mléko může lehce změnit rychlost vstřebávání některých látek, ale rozhodně nezpůsobuje zdravotní rizika ani neruší celkové přínosy kávy.
• Pijte černou kávu, pokud vám tak chutná.
• Pijte kávu s mlékem, pokud vám tak chutná.
• A nenechte si zkazit chvilku s kávou internetovými výživovými strašáky. ☕
PS: jsi tým "černá" nebo "s mlékem"?
📚 𝐙𝐝𝐫𝐨𝐣𝐞:
• Duarte GS, Farah A. Effect of Simultaneous Consumption of Milk and Coffee on Chlorogenic Acids’ Bioavailability in Humans. J Agric Food Chem. 2011.
• Tagliazucchi D, et al. The Type and Concentration of Milk Increase the In Vitro Bioaccessibility of Coffee Chlorogenic Acids. J Agric Food Chem. 2012.
• Bohn T. Dietary Factors Affecting Polyphenol Bioavailability. Nutr Rev. 2014.
• Farah A, de Paula Lima J. Consumption of Chlorogenic Acids through Coffee and Health Implications. Beverages. 2019.
