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Ganz mein Geschmack, Arnsberg (2026)

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Ganz mein Geschmack
Ines Wirth / Genuss & Würze
Am Sonnenstück 4
59823 Arnsberg
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12/08/2026

Manche Zutaten verdienen einen zweiten Blick. Fleur de Sel gehört definitiv dazu.

Die "Salzblume" entsteht in traditionellen Salzgärten - durch das Zusammenspiel von Meerwasser, Sonne, Wind und Zeit.

Während das Wasser verdunstet, bilden sich an der Oberfläche feine, fragile Kristalle. Diese werden von sogenannten Paludiers behutsam von Hand abgeschöpft.

Das Besondere: Fleur de Sel macht nur einen kleinen Teil der gesamten Salzernte aus. Der Großteil kristallisiert erst später und wird als klassisches Meerssalz gewonnen.

Was macht Fleur de Sel so besonders?

Es ist nicht einfach "besseres Salz". Seine Einzigartigkeit liegt in der Struktur: Die zarten, unregelmäßigen Kristalle lassen sich mit den Fingern nicht zerreiben wie beim klassischen Meersalz, es bleiben immer kleine Stückchen erhalten. Diese sorgen für einen feinen, überraschenden Crunch.

Genau deshalb verwende ich Fleur de Sel nicht wie gewöhnliches Kochsalz. Es ist ein Finish-Salz. Also nicht in den Topf - sondern ganz bewusst zum Abschluss auf das fertige Gericht.

Probiert es einmal auf: rosa gebratenem Fleisch - Fisch - Tomatensalat - Schokolade oder Karamell.

Ihr werdet merken: Dieselbe Speise kann durch eine andere Salzstruktur plötzlich ganz neu wirken.

Mein Küchentipp: Fleur de Sel immer sparsam einsetzen und erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen. So bleiben die feinen Kristalle und ihre besondere Textur erhalten.

Und wofür verwendet Ihr Fleur de Sel am liebsten?

24/07/2026

Salz mit Charakter

Warum schmeckt eine Tomate mit einer Prise Salz plötzlich intensiver? Warum werden Erdbeeren mit einigen Salzflocken noch aromatischer?

Weil Salz nicht einfach nur "salzig" macht.

Salz ist ein Mineral und kein Gewürz. Es verändert unsere Wahrnehmung von Geschmack: Es kann Aromen hervorheben, Süße und Säure ausgleichen und ein Gericht geschmacklich abrunden.

Das bedeutet: Salz fügt einem Lebensmittel nicht unbedingt einen neuen Geschmack hinzu - es hilft uns, den vorhandenen Geschmack besser wahrzunehmen.

Auch die Struktur spielt eine Rolle: ein feines Salz verteilt sich gleichmäßig. Eine Salzflocke oder ein großer Kristall sorgt für kleine Geschmacksmomente und ein besonderes Mundgefühl.

Genau deshalb lohnt es sich, Salz bewusst einzusetzen: Zum Kochen, zum Abschmecken und manchmal erst ganz am Ende als feine Krönung.

Denn die richtige Prise Salz macht aus einem guten Lebensmittel ein besonderes Geschmackserlebnis.

Hast Du ein Lebensmittel, bei dem Du den Unterschied mit und ohne Salz sofort bemerkst?

13/07/2026

Genuss für Zuhause - Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die uns am meisten begeistern.

Nach meinem Beitrag über Basilikum darf heute natürlich ein Rezept nicht fehlen.

Dieses Walnuss-Zitronen-Pesto vereint frisches Basilikum, würzigen Rucola, geröstete Walnüsse und die feine Frische der Zitrone. Eine Kombination, die zeigt, wie aus wenigen guten Zutaten ein besonderer Genussmoment entstehen kann.

💚 Mein Tipp aus der Genuss- und Würzwerkstatt: Röste die Walnüsse nur leicht an. So entfalten sie ihr nussiges Aroma, ohne bitter zu werden. Die Zitronenschale sorgt für eine frische Note und bringt die Kräuter wunderbar zur Geltung.

👉 Wische durch das Karussell und entdecke das Rezept Schritt für Schritt.

Ich bin neugierig: Zu welchem Gericht würdest Du dieses Pesto genießen? Pasta, Ofengemüse, Brot oder vielleicht ganz anders?

09/07/2026

Warum bleibt Basilikumpesto grün?

Vielleicht kennst Du das: Frisch zubereitetes Basilikumpesto leuchtet intensiv grün – und schon am nächsten Tag wirkt es deutlich dunkler.

Der Grund dafür ist ein ganz natürlicher Prozess. Beim Schneiden oder Pürieren werden die Pflanzenzellen verletzt. Dadurch kommen Enzyme mit Sauerstoff in Kontakt. Diese Reaktion verändert nach und nach den grünen Blattfarbstoff Chlorophyll. Das Ergebnis: Das Pesto verliert seine leuchtend grüne Farbe – ähnlich wie ein aufgeschnittener Apfel mit der Zeit braun wird.

Oft wird empfohlen, die Basilikumblätter vor der Verarbeitung kurz zu blanchieren. Dadurch bleibt die grüne Farbe länger erhalten. Gleichzeitig können jedoch einige der besonders feinen, flüchtigen Aromastoffe verloren gehen – und genau sie prägen den frischen Duft und Geschmack des Basilikums.

Mein Tipp aus der Genuss- und Würzwerkstatt: Ich verzichte bewusst auf das Blanchieren und bereite lieber kleinere Mengen frisch zu. Ein Spritzer Zitronensaft und eine dünne Schicht Olivenöl auf dem fertigen Pesto können die Verfärbung etwas verlangsamen, ohne das frische Aroma unnötig zu beeinträchtigen.

Für mich ist deshalb klar: Ein Pesto darf mit der Zeit etwas dunkler werden. Das ist kein Qualitätsmangel, sondern ein Zeichen dafür, dass mit frischen Zutaten gearbeitet wurde.

💚 Genuss verstehen heißt für mich: Manchmal ist ein kleiner Kompromiss bei der Optik der Preis für das beste Aroma.

Wie bereitest Du Dein Basilikumpesto zu – legst Du mehr Wert auf die leuchtend grüne Farbe oder auf das frische Aroma?

03/07/2026

Grill-Workshop am Tiaki-Grill

Grillen ist mehr als nur ein gutes Stück Fleisch auf den Rost zu legen.

In meinem Workshop lernst Du, worauf es wirklich ankommt: verschiedene Fleischcuts kennenlernen und verkosten. Kerntemperaturen richtig einschätzen. Rubs gezielt einsetzen.

Das erwartet Dich:
Fleisch-Querverkostung mit verschiedenen Beilagen
Rub-Tasting & Gewürzkunde
Sous Vide mit Grillfinish
Grillpfirsisch als sommerliches Dessert

Wann: 21.08.2026, 18 - 22 Uhr

Die Teilnehmerzahl ist begrenzt - ich freue mich auf einen genussvollen Grillabend mit Euch!

Alle Infos findest im Veranstaltungskalender auf meiner Homepage ganz bequem über den Link in meiner Bio.

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01/07/2026

🌸 Den Frühsommer in einer Salbe bewahren.

Jedes Jahr freue ich mich auf die kurze Zeit, in der Holunder und Rosen gleichzeitig blühen.

Dann sammle ich die duftenden Blüten und setze sie in Öl an. Mit etwas Geduld entsteht daraus die Grundlage für meine Holunder-Rosen-Salbe.

Zum Schluss werden das Blütenöl, Bienenwachs und Lanolin zu einer geschmeidigen Salbe verarbeitet.

🌿 Rezept zum Nachmachen

320 g Ölauszug aus Rosen- und Holunderblüten
20 g Lanolin
25 g Bienenwachs
einige Tropfen Vitamin E

Herstellung:
Den Ölauszug im Wasserbad erwärmen. Bienenwachs und Lanolin darin schmelzen und gut verrühren. Die Mischung etwas abkühlen lassen und anschließend das Vitamin E einrühren. Noch flüssig in saubere Salbendöschen füllen und vollständig auskühlen lassen.

Ich liebe solche traditionellen Zubereitungen, weil sie zeigen, wie aus einfachen Zutaten aus der Natur etwas Wertvolles entstehen kann.

🌸 Swipe nach links und begleite mich Schritt für Schritt auf dem Weg von der Blüte bis zur fertigen Salbe.

💬 Habt Ihr schon einmal eine Salbe selbst hergestellt?

Adresse

Arnsberg
59823

Webseite

https://www.ganz-mein-geschmack.de/

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