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Safran ist nur ein Gewürz? Warum das teuerste Gewürz der Welt weit mehr kann als färben

Für 5 Gramm Safran werden rund 800 Blüten benötigt. Kein Wunder, dass er als das kostbarste Gewürz der Welt gilt – und häufig durch künstliche Farbstoffe wie Tartrazin ersetzt wird. Während Tartrazin als potenziell problematischer Zusatzstoff gilt, liefert echter Safran nicht nur Farbe und Aroma, sondern eine bemerkenswerte Bandbreite an gesundheitlichen Wirkungen. Verantwortlich sind sekundäre Pflanzenstoffe wie Crocin, Crocetin und Safranal, die stark antioxidativ und entzündungshemmend wirken.

Studien zeigen, dass Safranextrakt bei leichten bis mittelsschweren Depressionen ähnlich wirksam sein kann wie gängige Antidepressiva – jedoch ohne die dort häufig beschriebenen Nebenwirkungen. Auch bei PMS kam es in placebokontrollierten Studien bereits nach zwei Zyklen zu deutlichen Verbesserungen. Darüber hinaus wurde eine unterstützende Wirkung bei fluoxetinbedingten sexuellen Funktionsstörungen bei Männern und Frauen beobachtet. Selbst bei milder bis mittelschwerer Alzheimer-Erkrankung erzielte Safran in klinischen Untersuchungen vergleichbare Ergebnisse wie ein Standardmedikament – bei besserer Verträglichkeit.

Ein weiterer Fokus der Forschung liegt auf den Augen: In einer italienischen Studie verbesserte sich unter täglicher Einnahme von Safranextrakt über 15 Monate die Netzhautfunktion von Patienten mit Makuladegeneration deutlich. Safran kann außerdem das Sättigungsgefühl fördern und so beim Gewichtsmanagement helfen, unterstützt die Verdauung sowie die Leberfunktion und wird traditionell bei Husten oder Zahnfleischproblemen eingesetzt. Wichtig ist dabei die richtige Dosierung, da höhere Mengen unerwünschte Wirkungen haben können.

Welche Erfahrungen haben Sie mit Safran gemacht – eher in der Küche oder gezielt als Nahrungsergänzung? Und wussten Sie, wie umfassend seine Wirkung wissenschaftlich untersucht wurde?

Hier weiter zum vollständigen Artikel mit allen Studien und Anwendungshinweisen:
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gewuerze/safran

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