04/06/2026
Valor Nutricional del Tofu! 👩🏻⚕️
Hoy quiero ampliar la información de un producto alto en proteína vegetal, el TOFU 🍱
Este alimento es elaborado principalmente con soya remojada, molida, cocida y filtrada obteniendo la bebida de soya que con la utilización de coagulantes como sulfato de calcio, cloruro de magnesio o glucono-δ-lactona se forma el tofu, un texturizado vegetal en apariencia similar al queso. A continuación sus principales beneficios nutricionales:
✅ Apreciado por su alto contenido proteico, bajo contenido en grasas y versatilidad culinaria.
✅ 79 g de tofu firme, aportan 70 kcal, 7 g de proteína, 3 g de grasa total (principalmente insaturada), menos de 1 g de fibra y 2 g de carbohidratos. El tofu extra firme contiene ligeramente más proteína (8 g) y grasa (4 g) por la misma cantidad, mientras que el tofu sedoso aporta menos proteína y grasa.
✅ La calidad proteica del tofu es alta para ser un alimento vegetal, con una digestibilidad de proteína superior al 94% y un DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) de 79–91, lo que lo sitúa como una fuente de proteína vegetal de “buena calidad” y lo convierte en una alternativa adecuada a las proteínas animales en dietas vegetarianas y veganas.
✅ Es fuente relevante de minerales como calcio, magnesio, manganeso, zinc, hierro y cobre. El contenido de estos elementos puede variar según el tipo de tofu y los ingredientes añadidos.
✅El tofu también contiene compuestos bioactivos como isoflavonas (1667–2782 μg/kg) fitoestrógenos, con alta biodisponibilidad, y folato (968–1273 μg/kg).
✅El perfil lipídico del tofu está dominado por ácidos grasos insaturados, principalmente triglicéridos de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, lo que contribuye a su valor nutricional y potencial beneficio cardiovascular 🫀.
❗Por tanto, el tofu es un alimento bajo en calorías, rico en proteínas de alta calidad, con un perfil lipídico saludable y una fuente relevante de minerales y compuestos bioactivos, lo que lo convierte en una opción nutricionalmente adecuada en dietas basadas en plantas.
❗Si bien la soya es la materia prima tradicional, también se han utilizado otras legumbres, como las arvejas amarillas, fréjol 🫘 para producir tofu sin soja, para casos de alergias y diversas preferencias de los consumidores.
Fuente: Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht, Netherlands). 2025
Food Research International (Ottawa, Ont.). 2024
Déjeme saber si ha probado esta opción de proteina vegetal y si la incluye en su dieta regular!
Abrazos y bendiciones 💐
Atentamente,
Patricia Villarreal
Licenciada en Nutrición Humana
Máster en Nutrición, Obesidad y Técnicas Culinarias
