14/09/2026
🚨 هل تعرف أن عنصرًا واحدًا يدخل في تركيب الأنسولين نفسه؟!
مش هنتكلم عن السكر النهارده…
هنتكلم عن الكبريت 🧪
العنصر اللي موجود في مركبات غذائية كثيرة، واللي له علاقة مباشرة ببنية واحد من أهم هرمونات الجسم: الأنسولين.
لكن القصة أعمق مما تتخيل… 👇
🧬 أولًا: هل الأنسولين يحتوي فعلًا على الكبريت؟
نعم.
الأنسولين عبارة عن هرمون بروتيني مكوَّن من سلسلتين من الأحماض الأمينية تُعرفان بالسلسلة A والسلسلة B.
والشيء المثير هنا أن السلاسل دي مرتبطة ببعضها بواسطة روابط ثنائية الكبريت Disulfide bonds.
وفي الأنسولين البشري توجد 3 روابط ثنائية الكبريت مهمة جدًا لبنيته:
🔬 رابطتان بين السلسلتين A وB
🔬 ورابطة ثالثة داخل السلسلة A
والروابط دي مش مجرد تفصيلة كيميائية…
دي جزء أساسي من الشكل الفراغي للأنسولين واستقراره وقدرته على أداء وظيفته.
🔥 وهنا تبدأ الحكاية…
الكبريت الموجود في هذه الروابط يأتي من الحمض الأميني السيستين Cysteine، وهو من الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت.
يعني لو بصيت للموضوع من زاوية الكيمياء الحيوية، هتلاقي إن الكبريت له دور حقيقي في البنية الجزيئية للأنسولين.
لكن خد بالك من النقطة المهمة جدًا:
❌ مش معنى كده إننا لو أكلنا كبريت أكثر، البنكرياس هيصنع أنسولين أكثر.
الجسم مش بيشتغل بالطريقة دي.
إنتاج الأنسولين عملية بيولوجية معقدة تبدأ داخل خلايا بيتا في البنكرياس، من تصنيع البروتين الأولي ثم معالجته وطيّه وتكوين روابط ثنائية الكبريت حتى يصل إلى صورته الناضجة.
🧅🧄 طيب إيه علاقة البصل والثوم؟
هنا الموضوع يصبح أكثر إثارة!
البصل والثوم من الأغذية الغنية بمجموعة من المركبات العضوية الكبريتية Organosulfur compounds.
وفي الثوم مثلًا توجد مركبات مثل:
🧪 الأليين Alliin
🧪 الأليسين Allicin
🧪 ثنائي كبريتيد ثنائي الأليل
🧪 ثلاثي كبريتيد ثنائي الأليل
🧪 S-allyl cysteine
أما البصل، فيحتوي أيضًا على مركبات كبريتية مثل مشتقات السيستين والثيوسلفينات ومركبات كبريتية أخرى.
💥 لكن المفاجأة:
هذه المركبات لا تعمل ببساطة على طريقة:
«كبريت دخل الجسم → أنسولين اتصنع».
لا.
التأثيرات المحتملة للبصل والثوم على سكر الدم أكثر تعقيدًا، وقد ترتبط بتأثيرات على حساسية الأنسولين، واستقلاب الجلوكوز، والإجهاد التأكسدي، ومسارات الإشارات الخلوية.
وفي بعض الأبحاث، تم دراسة مركبات الكبريت الموجودة في نباتات الفصيلة الثومية وتأثيرها المحتمل على منظومة الجلوكوز والأنسولين.
🧄 والثوم تحديدًا؟
الثوم من أكثر النباتات التي تم بحثها في مجال السكري.
وفي تحليل تجميعي حديث نُشر عام 2026 وشمل 27 تجربة عشوائية و1619 مشاركًا، ارتبطت مكملات الثوم بانخفاض متواضع في سكر الدم الصائم وHbA1c، بينما لم يظهر تأثير معنوي واضح على مستويات الأنسولين أو مقاومة الأنسولين HOMA-IR.
يعني إيه الكلام ده؟
يعني إننا لازم نفرق بين:
🟢 وجود مركبات كبريتية لها نشاط بيولوجي
وبين:
🔴 القول إن الكبريت أو الثوم يعالج السكري أو يزيد إنتاج الأنسولين مباشرة.
العلم لا يقول ذلك بهذه البساطة.
🧅 والبصل؟
البصل أيضًا يحتوي على مركبات عضوية كبريتية، بالإضافة إلى مركبات نباتية أخرى مثل الكيرسيتين.
وهناك أبحاث درست تأثير البصل على التحكم في سكر الدم، وهناك اهتمام خاص بالمركبات الكبريتية ومركبات الفلافونويد الموجودة فيه.
🧪 طيب نرجع للكيمياء الحيوية…
الجسم يحتاج إلى مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية حتى يصنع البروتينات والإنزيمات والهرمونات ويشغل العمليات الحيوية بكفاءة.
لكن مش كل معدن أو عنصر موجود في تركيب جزيء معين معناه إن زيادة تناوله هتؤدي تلقائيًا إلى زيادة تصنيع هذا الجزيء.
ودي قاعدة مهمة جدًا في التغذية:
وجود العنصر في التركيب الكيميائي ≠ أن تناول كميات أكبر منه سيزيد إنتاج المركب.
🔥 لذلك لما نقول:
«الأنسولين يحتوي على روابط ثنائية الكبريت»
دي حقيقة علمية.
ولما نقول:
«الثوم والبصل يحتويان على مركبات عضوية كبريتية»
دي حقيقة علمية.
ولما نقول:
«هناك أبحاث تدرس تأثير مركبات الثوم والبصل على سكر الدم»
دي أيضًا حقيقة علمية.
لكن لو قلنا:
❌ «كلما أكلت ثومًا وبصلًا أكثر، زاد الأنسولين عندك»
فدي قفزة علمية غير صحيحة.
🎯 الخلاصة:
الكبريت عنصر مهم في الكيمياء الحيوية للجسم، والأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت مثل السيستين تدخل في تكوين الروابط التي تثبت بنية الأنسولين.
والثوم والبصل من أغنى الأغذية بالمركبات العضوية الكبريتية، وهناك أبحاث واعدة حول تأثير بعض هذه المركبات على استقلاب الجلوكوز.
لكن…
🧄 الثوم مش بديل للدواء.
🧅 والبصل مش علاج للسكري.
🧪 والكبريت مش مفتاح سحري لزيادة الأنسولين.
القصة الحقيقية أجمل من كده…
إننا لما نفهم الكيمياء الحيوية للطعام، نفهم لماذا بعض الأغذية لها تأثيرات محتملة على الجسم، بدل ما نحول كل معلومة علمية إلى «وصفة علاجية».
العلم مش مجرد معلومة… العلم هو إنك تعرف حدود المعلومة كمان. 🧬🔬
أبو بكر سالم
أخصائي تغذية وباحث في علم النبات
