Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Castilla La Mancha, Calle Martínez Villena, Albacete (2026)

09/09/2026

🥬 **APIO: ¿REALMENTE ES TAN BENEFICIOSO COMO SE DICE?**

El apio es una verdura saludable y muy ligera, pero alrededor de él circulan muchas afirmaciones que conviene poner en contexto.

💧 **Muy rico en agua:** contiene aproximadamente un 95 % de agua, por lo que contribuye a la hidratación.

🌿 **Aporta nutrientes:** contiene fibra, vitamina K, vitamina C, folatos y potasio, además de ser muy bajo en calorías.

⚖️ **¿Ayuda a adelgazar?** Puede favorecer la saciedad por su contenido en agua y fibra y por su bajo aporte energético, pero **el apio por sí solo no hace perder grasa**.

🧪 **¿Es detox?** No. El organismo ya dispone de órganos como el hígado y los riñones para eliminar sustancias de desecho. Ningún alimento “limpia” o desintoxica el cuerpo por sí mismo.

🥤 **¿Mejor en zumo?** No necesariamente. Consumir el apio entero permite aprovechar mejor su fibra y puede resultar más saciante.

🔥 **¿Tiene calorías negativas?** Es otro mito. Aunque el cuerpo gasta energía para digerir los alimentos, el apio no hace que gastemos más calorías de las que aporta.

❤️ **¿Protege el corazón o cura enfermedades?** Sus nitratos naturales pueden participar en procesos relacionados con la función vascular, pero esto no significa que el apio sea un tratamiento para enfermedades cardiovasculares ni para otras patologías.

⚠️ **Importante:** el apio es un **alérgeno reconocido en la Unión Europea**, por lo que las personas alérgicas deben tenerlo en cuenta.

👉 **En conclusión:** el apio es una excelente opción dentro de una alimentación variada y rica en verduras, pero **no es un alimento milagroso, no desintoxica y no sustituye ningún tratamiento médico**.

31/08/2026

🍓 ¿Comer fruta puede mejorar la salud de nuestras arterias? ❤️

La evidencia científica apunta a que una alimentación rica en fruta puede contribuir a una buena salud cardiovascular, pero hay que interpretar los resultados con cautela.

🔬 Algunos estudios han observado mejoras en la rigidez arterial después de consumir determinadas frutas, como arándanos, grosella negra, pomelo, sandía o frambuesa negra.

⚠️ Pero hay un matiz importante: muchos de estos estudios utilizaron zumos concentrados, extractos o polvos, y no simplemente fruta entera. Además, suelen ser estudios pequeños y de corta duración.

🍎 ¿Qué podemos sacar en claro?

✅ Prioriza la fruta entera frente a los zumos.
✅ Varía las frutas y sus colores para obtener diferentes nutrientes y compuestos bioactivos.
✅ La fruta aporta fibra, potasio y polifenoles, entre otros componentes que pueden favorecer la función vascular.
✅ Una alimentación saludable funciona como un conjunto: la fruta por sí sola no “limpia” ni “desatasca” las arterias.

❤️ En resumen: incluir fruta habitualmente dentro de una dieta saludable es una estrategia sencilla y respaldada para cuidar nuestra salud cardiovascular, aunque todavía necesitamos más investigación para saber qué frutas, cantidades y preparaciones tienen efectos específicos sobre las arterias.

📌 Guarda esta infografía y compártela con quien quiera cuidar su corazón desde la alimentación.

27/08/2026

Las lentejas no contienen gluten de forma natural. Son una legumbre y su composición no incluye gluten.
El problema es la contaminación cruzada: pueden crecer junto a cereales como trigo, cebada o centeno, y además pueden utilizarse las mismas cosechadoras, camiones o almacenes.

Esto es especialmente relevante para las personas con celiaquía, porque incluso una pequeña cantidad de gluten puede ser problemática.
La variedad pardina parece tener especial riesgo de contener accidentalmente granos de cereales debido a su pequeño tamaño.

Por eso, en un hogar donde vive una persona celíaca, AESAN recomienda revisar las lentejas secas antes de cocinarlas, buscando posibles granos de trigo, cebada, etc.

Si unas lentejas llevan la indicación «sin gluten», el fabricante debe poder garantizar menos de 20 mg de gluten por kg de producto.

En resumen
No es que la lenteja “tenga gluten”. El riesgo está en que pueda venir acompañada accidentalmente de algún grano de cereal con gluten durante el cultivo, recolección, transporte o almacenamiento.

Así que para una persona celíaca, no conviene asumir que cualquier bolsa de lentejas es automáticamente segura solo porque las lentejas sean una legumbre. Lo más prudente es buscar productos etiquetados como «sin gluten» y, en el caso de lentejas secas, revisarlas visualmente antes de cocinarlas.

Idea clave: 🫘 La lenteja no tiene gluten; el problema es que puede contaminarse accidentalmente con cereales que sí lo contienen.

18/08/2026

La revisión sugiere que una reducción moderada de la ingesta de proteínas podría activar mecanismos biológicos relacionados con la longevidad y el envejecimiento saludable, observados en estudios con animales y otros organismos. Entre ellos se incluyen mejoras del metabolismo, menor inflamación, mayor autofagia (el sistema de limpieza celular) y cambios en vías como mTOR y FGF21, asociadas al envejecimiento.

Lo que dice la evidencia

El punto más importante es que la mayor parte de la evidencia favorable proviene de estudios en animales, donde restringir proteínas ha prolongado la vida y mejorado diversos indicadores de salud. En humanos, los datos son mucho más limitados y no permiten concluir que reducir proteínas aumente la esperanza de vida.

El gran matiz: la edad importa

El artículo destaca que las necesidades de proteína no son iguales en todas las etapas de la vida:

En adultos jóvenes y de mediana edad, un exceso de proteína podría no aportar beneficios adicionales.

En personas mayores, una ingesta insuficiente puede favorecer la pérdida de masa muscular (sarcopenia), aumentar el riesgo de fragilidad y empeorar la funcionalidad. Por eso muchos expertos recomiendan asegurar un aporte adecuado de proteínas junto con ejercicio de fuerza.

También importa el tipo de proteína

La revisión y otros estudios apuntan a que las proteínas vegetales (legumbres, frutos secos, soja, etc.) se asocian con mejores resultados de salud y longevidad que un consumo elevado de carnes rojas y procesadas.

Conclusión del artículo

El mensaje no es que la proteína sea perjudicial, sino que “más” no significa necesariamente “mejor”. La cantidad óptima depende de la edad, la actividad física, el estado de salud y los objetivos personales. Para la mayoría de las personas, la prioridad debería ser cubrir sus necesidades reales con alimentos de calidad, evitando tanto el déficit como el exceso impulsado por modas o marketing.

15/08/2026

Un artículo explica que el consumo diario de tomate podría ayudar a reducir la acumulación de grasa en el hígado en personas con enfermedad hepática esteatósica asociada a disfunción metabólica (MASLD, antes conocida como hígado graso no alcohólico), según un estudio publicado en la revista científica Nutrients.

El estudio incluyó 79 adultos con MASLD, divididos en dos grupos durante 6 semanas:
un grupo consumió 200 g de tomate fresco y 50 g de salsa de tomate al día;
el otro siguió una dieta similar, pero sin tomate.

Los investigadores evaluaron la grasa hepática mediante FibroScan y observaron que ambos grupos mejoraron, aunque la reducción fue mayor en quienes consumieron tomate. La disminución del indicador de grasa hepática fue aproximadamente el doble en el grupo del tomate (35 dB/m frente a 18 dB/m).

El artículo señala que este efecto no se acompañó de cambios importantes en el peso corporal, la grasa abdominal, el colesterol, el metabolismo de la glucosa, las enzimas hepáticas ni los indicadores de fibrosis. Es decir, el beneficio observado se limitó principalmente a la reducción de la grasa acumulada en el hígado.

Los autores creen que el efecto podría deberse a compuestos del tomate como el licopeno, el beta-caroteno y los polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Además, la combinación de tomate fresco y salsa de tomate podría aumentar la disponibilidad de estos compuestos.

La conclusión del artículo es que el tomate podría ser una estrategia dietética prometedora para reducir la esteatosis hepática, pero los resultados son preliminares. Se necesitan estudios más amplios y de mayor duración antes de considerar el tomate como una intervención específica para tratar el hígado graso.

30/07/2026

La vitamina E es una vitamina liposoluble con una importante función antioxidante, ya que ayuda a proteger las células frente al daño causado por los radicales libres y el estrés oxidativo. La forma más activa y abundante en los alimentos es el alfa-tocoferol.

Principales beneficios
Protege las membranas celulares del daño oxidativo.
Contribuye a la salud cardiovascular.
Participa en el mantenimiento de la piel, la visión y el sistema inmunitario.
Actúa junto con otros nutrientes antioxidantes como la vitamina C y el selenio.
Alimentos ricos en vitamina E

Las mejores fuentes son principalmente vegetales:

Aceites vegetales (oliva, girasol, sésamo, lino, canola).
Frutos secos (almendras, avellanas, nueces, cacahuetes).
Semillas (especialmente las de girasol y calabaza).
Aguacate y mango.
Verduras de hoja verde como espinacas y brócoli.
Germen de trigo.
También aparece en menor cantidad en pescados grasos, mariscos y yema de huevo.
Cómo mejorar su absorción

Al ser una vitamina que se disuelve en grasa:

Se absorbe mejor cuando se consume junto con grasas saludables.
El exceso de calor y el procesamiento de los alimentos pueden reducir su contenido.
Algunas enfermedades digestivas o hepáticas pueden dificultar su absorción.
Cantidades recomendadas

La recomendación para la mayoría de los adultos es de 11 mg al día, aunque las necesidades aumentan ligeramente durante la lactancia.

¿Alimentos o suplementos?

El artículo destaca que la mejor opción para la mayoría de las personas es obtener la vitamina E a través de una alimentación variada, ya que los alimentos aportan otros nutrientes que favorecen su aprovechamiento. Los suplementos deberían utilizarse principalmente cuando exista una deficiencia diagnosticada o una indicación profesional, ya que dosis elevadas pueden tener efectos adversos.

Idea principal: incorporar regularmente aceite de oliva virgen extra, frutos secos, semillas, aguacate y verduras de hoja verde es una forma sencilla y eficaz de cubrir las necesidades de vitamina E mediante la dieta.

28/07/2026

Un artículo ha enlazado la conclusión que, en términos generales, está respaldada por la evidencia científica: sustituir los refrescos azucarados por agua con gas sin azúcar ni aromas ácidos puede reducir el riesgo de erosión dental. No porque el agua con gas sea completamente neutra, sino porque es mucho menos agresiva para el esmalte que los refrescos.

Los puntos clave son:

Los refrescos azucarados dañan los dientes por dos mecanismos:
El azúcar favorece el crecimiento de bacterias que producen ácidos y aumentan el riesgo de caries.
Su elevada acidez (por ejemplo, ácido fosfórico o cítrico) contribuye a la erosión del esmalte.
El agua con gas simple (solo agua y CO₂):
Es ligeramente más ácida que el agua sin gas debido al ácido carbónico.
Sin embargo, su capacidad para erosionar el esmalte es muy baja y muy inferior a la de los refrescos. La saliva suele neutralizar rápidamente ese efecto.
No todas las aguas con gas son iguales:
Las versiones con sabores, especialmente cítricos, o con azúcares añadidos pueden ser bastante más erosivas y perder gran parte de esa ventaja.
¿Qué es lo más recomendable?

El orden, desde el punto de vista de la salud dental, sería aproximadamente:

Agua natural.
Agua con gas sin azúcar ni aromas.
Refrescos "zero" o "light" (sin azúcar, pero generalmente ácidos).
Refrescos azucarados.

Por tanto, si una persona bebe refrescos con frecuencia y le cuesta abandonarlos, cambiar a agua con gas natural puede ser una estrategia muy útil para disminuir tanto la exposición al azúcar como el riesgo de erosión dental.

15/07/2026

Desde el Colegio han denunciado esta vulneración de derechos, así como la denigración de unas profesionales que llevan décadas desempeñando su labor en consultas de nutrición, en la atención a pacientes hospitalizados y en la gestión de servicios de alimentación. Asimismo, destacan que estas profesionales han sido un referente en la implantación y consolidación de una profesión históricamente poco conocida en los servicios públicos de salud.

14/07/2026

Desde el Colegio Oficial de Nutricionistas de Castilla-La Mancha han advertido de la situación que padecen quienes trabajan para el Servicio de Salud en la región, el Sescam. Exigen que se solventen los problemas tras la reclasificación profesional que está suponiendo para este colectivo pérdidas mensuales de hasta 200 euros al mes.

Han indicado que el Servicio de Salud de Castilla La Mancha cuenta con la figura del Dietista-Nutricionista en algunos de sus hospitales desde hace más de 24 años. Sin embargo, pese a haberse beneficiado durante todo este tiempo de su labor profesional, la región no ha reconocido oficialmente su categoría profesional hasta hace muy poco tiempo.

No ha existido, en ningún momento, una voluntad clara de comunicación por parte de la administración, ni con el Colegio ni con las profesionales afectadas, que continúan sin información oficial.

Se ha analizado cuánto cobra un dietista-nutricionista en España y destaca que el salario depende de múltiples factores, como la experiencia, la comunidad autónoma, el ámbito de trabajo y el nivel de especialización. En general, un profesional que comienza su carrera percibe un sueldo inferior al de quienes llevan años ejerciendo o cuentan con formación específica en áreas como la nutrición clínica, deportiva o la industria alimentaria.

También explica que existen diferencias importantes entre trabajar por cuenta ajena y hacerlo como autónomo. En hospitales, centros de salud o clínicas privadas los salarios suelen estar más regulados, mientras que quienes tienen una consulta propia o trabajan de forma online pueden aumentar considerablemente sus ingresos, aunque también asumen mayores riesgos y costes de gestión.

Se pone en relieve que la profesión está experimentando una creciente demanda debido al mayor interés de la población por la alimentación saludable, la prevención de enfermedades y el bienestar. Sin embargo, señala que para acceder a mejores condiciones laborales resulta fundamental la formación continua, la especialización y el desarrollo de competencias que permitan diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

02/07/2026

La dieta mediterránea es uno de los modelos alimentarios más beneficiosos para la prevención de las enfermedades cardiovasculares, y el aceite de oliva constituye su principal fuente de grasa. Contiene compuestos que poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que podrían explicar sus beneficios cardiovasculares. En cambio, el aceite de oliva común (AOC), al ser refinado, pierde gran parte de estos compuestos y mantiene principalmente grasas monoinsaturadas.

El estudio PREDIMED analizó a 7.102 adultos españoles de entre 55 y 80 años con alto riesgo cardiovascular durante un seguimiento medio de 4,7 años. Los participantes siguieron diferentes intervenciones dietéticas y se evaluó anualmente su consumo de AOVE y AOC mediante cuestionarios validados. Además, se registraron eventos cardiovasculares como infarto de miocardio, ictus, insuficiencia cardíaca, fibrilación auricular y enfermedad arterial periférica.

Los resultados mostraron que un mayor consumo de AOVE se asociaba con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y con un perfil de salud más favorable. Cada aumento de 10 g/día de AOVE se relacionó con una reducción del 9 % del riesgo cardiovascular total. Los mayores beneficios se observaron especialmente en la reducción del riesgo de ictus y enfermedad arterial periférica. Por el contrario, el AOC no mostró una asociación clara con una menor incidencia de eventos cardiovasculares.

Los investigadores atribuyen estos efectos protectores del AOVE a sus compuestos fenólicos, capaces de reducir la inflamación y el estrés oxidativo y de mejorar la función vascular. Sin embargo, señalan que el riesgo cardiovascular depende también de otros factores, como la hipertensión, la obesidad, la diabetes, el tabaquismo y el sedentarismo.

En conclusión, el estudio refuerza el papel del AOVE como un componente fundamental de la dieta mediterránea y un aliado importante para la salud cardiovascular, especialmente en personas mayores con alto riesgo cardiovascular.

Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Castilla La Mancha

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