Joana Segovia Nutricionista Nutri-Lim

22/06/2026

En el microbioma del kéfir de leche se detectaron un total de 46 especies microbianas.

Resumen
Se llevó a cabo una investigación exhaustiva basada en metagenómica de los microorganismos presentes en las comunidades de kéfir de leche de todo el mundo con el fin de definir el pan-metagenoma del kéfir de leche , incluyendo detalles relacionados con los componentes centrales y no centrales. Se analizaron muestras de kéfir de leche, generadas mediante la inoculación de leche de vaca pasteurizada entera con 64 gránulos de kéfir procedentes de 25 países diferentes. Identificamos características centrales, incluyendo un patrón consistente de dominancia por representantes de las especies Lactobacillus helveticus y Lactobacillus kefiranofaciens.Lactococcus lactisEn cada kéfir. Cabe destacar que, incluso en los kéfirs donde los lactococos no predominaban, se identificaron tanto estos como 51 vías metabólicas asociadas en todos los metagenomas. Estos hallazgos pueden contribuir a futuros esfuerzos para crear comunidades microbianas a base de kéfir adaptadas a diferentes aplicaciones y ayudar a los reguladores y productores a garantizar que los productos de kéfir tengan una composición microbiana que refleje la bebida artesanal.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2589004223020813?

A comprehensive metagenomics-based investigation of the microorganisms present within milk kefir communities from across the globe was carried out wit…

15/06/2026

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04/01/2026

Quiero apio 😭🤣

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Christmas mood 🌟🎄🎁🥂

01/01/2026

24/10/2025

♨️La importancia del liquido iniciador en nuestra fermentación♨️

Aunque el es el protagonista principal de todo el proceso, siempre necesitará un ayudante secundario, por eso, cada vez que se prepara una nueva , tiene que ir acompañado de una parte de junto con el , ya que este aporta y necesarias para que el fermento funcione correctamente.

tiene mucha más importancia de lo que te imaginas, este líquido debe de tener una para que tu fermento sea protegido de contaminaciones y el indeseado moho.

reduce el nivel de pH del té, de la invasión de microorganismos dañinos, como moho y levaduras tóxicas, mientras que si el cultivo es privado del pH protector del líquido de inicio, el hongo se vuelve vulnerable, sobre todo a la acción de estos microorganismos.

Actúa como y asegura el de la , ya que contiene billones de bacterias y levaduras que trabajan en equipo con sus hermanas presentes en el scoby y esta sinergia favorece una fermentación rápida y exitosa.

Permite conservar adecuadamente el , se recomienda guardar siempre el scoby después de la fermentación en para asegurar así que las bacterias y levaduras permanezcan activas.

Y como recordatorio te dejo unas pequeñas notas para no olvidar

⚠️Nunca utilices un scoby congelado, refrigerado o deshidratado y tampoco debes de prescindir del líquido iniciador.

⚠️Nunca sustituyas el líquido iniciador por otra sustancia no indicada como vinagres o líquidos de otros fermentos.

30/09/2025

El presente artículo propone que la enfermedad bucal, como la periodontitis, puede tener un vínculo con enfermedades sistémicas, por ejemplo, enfermedades gastrointestinales, cardiovasculares y metabólicas.

La presencia de bacterias patógenas periodontales debido a una higiene dental deficiente o a factores ambientales, genera subproductos metabólicos en la boca que pueden modular respuestas inmunes.

Se sabe que alrededor de 30 especies en la cavidad oral, principalmente bacterias anaerobias gramnegativas, producen endotoxinas, las cuales podrían contribuir al desarrollo de enfermedades sistémicas, además la migración de patógenos orales al torrente sanguíneo también es otra vía relacionada con la enfermedad.

Un artículo interesante sobre la interrelación entre la salud bucal, la inflamación y las enfermedades sistémicas.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2319417018302634

07/09/2025

Absorción intestinal

05/09/2025

Repaso Antibióticos