01/06/2026
Conferencia sobre el surimi y la producción de surimi en la Universidad de ciencia y tecnología marina en Tokio.
Muchas personas piensan que el surimi se fabrica con restos de pescado y de aditivos nada saludables. Pero se realiza con las partes nobles del pescado más fresco. Abadejo pescado en Alaska 24-48 antes.
Se pica a maquina liberándolo de piel y espinas. Se lava con agua y sal para eliminar las impurezas hidrosolubles. Añadidos, azúcar, evita la desnaturalización de las proteínas, trifosfato sódico, sustancia protectoras, y poco más.
Se está intentando reducir la cantidad de sal sin renuncias al sabor. Los Polifenoles, antioxidantes, podrían ser una opción
El Dr. Kigen, TAKAHASI, Profesor Asociado en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Tokyo University of Marine Science and Technology, está especializado en áreas de investigación que incluyen ciencia de los alimentos marinos, procesamiento de productos pesqueros, conservación de alimentos, frescura del pescado y química alimentaria.
Hay estudios del poder antiinflamatorio de las proteínas del surimi de abadejo de Alaska.
El surimi es una forma de conservación ancestral de pescado procedente de Japón, que se realiza con filetes de pescado muy fresco. La idea surgió para preservar la proteína de pescado por más tiempo y ofrecer diversidad de productos. El surimi que elabora se realiza con los filetes del abadejo de Alaska, que es una especie de la familia del bacalao y uno de los pescados recomendados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición por su bajo contenido en mercurio. Sin una fuente de proteína de pescado de alta calidad, con un bajo contenido en grasas y azúcares, sin conservantes ni colorantes artificiales. Una manera sencilla de complementar una alimentación saludable, perfecta para todos los públicos, incluyendo embarazadas y niños.
Es cierto que el surimi es un procesado, es mejor comer pescado fresco, pero peor dejar de comerlo por no tener tiempo de cocinar. En estos casos es un buen sustituto para completar la ingesta de pescado semanal recomendada.
#
