09/10/2026
🍇 Siempre pensé que esa capa blanquecina que recubre las uvas era simplemente polvo o tierra. Pero en realidad la produce la propia uva y se llama pruina ⚪.
En los vídeos anteriores os he hablado de las pepitas y de la piel de la uva. Hoy os cuento algo curioso que encontramos sobre su superficie.
💧 La pruina está formada por ceras naturales que repelen el agua y ayudan a proteger el fruto. También está presente en otras frutas, como las ciruelas o los arándanos.
Pero en las uvas tiene un interés especial por su relación con la elaboración del vino. Sobre su superficie vive toda una comunidad de levaduras, bacterias y otros microorganismos.
🍷 Cuando se aplastan las uvas, parte de estos microorganismos pasa al mosto y puede participar en las primeras fases de la fermentación, especialmente en los vinos elaborados mediante fermentación espontánea.
Además, esta comunidad microbiana cambia según el clima, la variedad de uva, el viñedo e incluso las prácticas de cultivo, como el uso de fungicidas y otros tratamientos fitosanitarios.
Es uno de los muchos factores que contribuyen a la enorme diversidad que encontramos en el mundo del vino. 🍇🍷
