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Biorama Lab

Laboratorio de análisis, consultoría técnicoalimentaria y control de plagas. 20 años de experiencia

08/07/2026

Una hora de formación cuesta mucho menos que una retirada de producto.
Las empresas que más invierten en formación continua son las que menos incidencias graves registran.

No es casualidad. Cuando el personal conoce bien los riesgos, identifica anomalías antes de que se conviertan en problemas. Sabe cómo actuar en cada punto del proceso. Y aplica los protocolos no por obligación, sino porque entiende su propósito.

La formación en seguridad alimentaria —manipulación, APPCC, trazabilidad, gestión de alérgenos, buenas prácticas de fabricación— es una inversión con retorno directo: menos no conformidades, menos rechazos, menos riesgo de alerta.

En Biorama formamos a tu equipo de forma práctica y adaptada a tu sector.

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06/07/2026

🐖 Detrás de una denominación de calidad hay un proceso. Y detrás del proceso, análisis.

El sector del cerdo ibérico es uno de los más exigentes y reconocidos de la gastronomía española. La diferenciación por calidad no es solo marketing: se sustenta en sistemas de certificación, verificación y control que garantizan que el producto cumple lo que promete.

Eso implica análisis de composición (proteína, grasa, humedad), control microbiológico en las distintas fases de elaboración, verificación de la cadena de frío y trazabilidad documental desde el animal hasta el punto de venta.

En Biorama trabajamos con industrias del sector cárnico e ibérico para que sus controles analíticos estén a la altura de su producto. Porque lo que no se mide, no se puede garantizar. 🔬

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03/07/2026

Error muy extendido y con consecuencias reales. La congelación inhibe el crecimiento microbiano, pero no elimina los microorganismos. Cuando el alimento se descongela, los patógenos que estaban dormidos pueden volver a multiplicarse, especialmente si la descongelación no se hace a temperatura controlada.

Lo mismo ocurre con ciertos parásitos: la congelación a -20 °C durante al menos 24 horas sí puede inactivar Anisakis, pero no es un método universal para todos los patógenos.

La clave: el frío conserva, no desinfecta. Y la seguridad del producto comienza mucho antes de que llegue al congelador.

¿Tu equipo conoce estas diferencias?

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01/07/2026

A pesar de los avances en control e higiene alimentaria, la Salmonella sigue siendo uno de los microorganismos más frecuentemente detectados en alertas del sistema RASFF (el sistema de alerta rápida europeo para alimentos y piensos).

Se encuentra principalmente en productos de origen animal: huevos, carne de ave, cerdo, productos lácteos no pasteurizados. Pero también puede estar en vegetales, especias o semillas germinadas.

Resiste en ambientes secos durante semanas, se multiplica rápido a temperaturas de entre 7 y 45 °C, y puede alcanzar dosis infectivas bajas.

El control pasa por análisis regulares de producto y superficies, un plan APPCC riguroso y formación del personal.

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29/06/2026

El manipulador de alimentos es el primer eslabón de la seguridad alimentaria. Y también el más variable. Las instalaciones pueden estar perfectas, los protocolos bien diseñados y los análisis al día… pero si la persona que manipula el producto no tiene la formación adecuada, el riesgo sigue ahí.

La formación en higiene y manipulación no es solo un requisito legal: es la inversión más directa que puedes hacer para reducir incidencias, mejorar el autocontrol y proteger a tus trabajadores y clientes.

En Biorama impartimos formación en seguridad alimentaria adaptada a tu sector: manipulación, APPCC, trazabilidad, buenas prácticas de fabricación. Presencial o en formato flexible.

¿Tu equipo está al día?

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26/06/2026

🧪 ¿Controlas el ambiente de tu sala de producción?

Temperatura, humedad, partículas en suspensión, microorganismos en el aire… El entorno donde se produce y manipula el alimento influye directamente en su seguridad y calidad.

El control ambiental no solo es relevante para industrias farmacéuticas o de alta tecnología: en cualquier sala de elaboración alimentaria, un ambiente no controlado puede ser fuente de contaminación cruzada, desarrollo de mohos o acortamiento de la vida útil del producto.

En Biorama realizamos controles ambientales a medida para la industria alimentaria: toma de muestras de aire, superficies y equipos, con informe técnico de resultados y recomendaciones de mejora.

📞 Pregúntanos sin compromiso.

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24/06/2026

🔬 Listeria: pequeña en tamaño, grande en riesgo

La Listeria monocytogenes es uno de los patógenos más temidos en la industria alimentaria, y con razón. A diferencia de otros microorganismos, puede crecer a temperaturas de refrigeración (incluso por debajo de 4 °C), sobrevive en ambientes húmedos y tiene una especial afinidad por formar biofilms en equipos y superficies.

Los productos más frecuentemente implicados son: embutidos, quesos, pescado ahumado y productos listos para el consumo. La listeriosis tiene una tasa de mortalidad elevada, especialmente en personas vulnerables.

Controlarlo requiere vigilancia activa: análisis regulares de producto, superficies y ambiente. No es algo que se pueda "ver venir" sin analítica.

¿Tienes protocolos específicos para Listeria en tu empresa? ✅

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22/06/2026

❌ Mito: "Si no huele mal, el alimento está en buen estado"

Uno de los errores más comunes en la manipulación de alimentos. La realidad es que muchos patógenos peligrosos, como la Listeria monocytogenes o ciertos serotipos de Salmonella, no producen cambios visibles ni olores detectables en el alimento.

Un producto puede tener un aspecto y un olor completamente normales y contener niveles de contaminación que supongan un riesgo real para la salud del consumidor.

Por eso los análisis microbiológicos no son un lujo ni una burocracia: son la única forma objetiva de saber qué hay realmente en tu producto. Los sentidos no bastan. 🔬

¿Cuándo fue la última vez que mandaste muestras al laboratorio?

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19/06/2026

📋 El APPCC no es un papel. Es tu sistema de defensa.

Muchas empresas alimentarias tienen un plan APPCC archivado en una carpeta. Pero cuando llega una inspección o, peor, una incidencia, resulta que ese documento no refleja la realidad de lo que pasa en la planta.

Un APPCC bien implementado identifica los peligros reales de tu proceso, establece los puntos de control críticos y define qué hacer cuando algo no sale como debe. Y eso solo funciona si está actualizado, si el equipo lo conoce y si se revisa de forma periódica.

En Biorama ofrecemos consultoría técnica y formación para que tu sistema APPCC sea una herramienta viva, no un trámite. ✅

¿Cuándo fue la última revisión del tuyo?

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17/06/2026

💧 El agua que usas en tu industria también es seguridad alimentaria

En la industria alimentaria, el agua no es solo un recurso: es un ingrediente, un vehículo de limpieza y, si no se controla, una posible fuente de contaminación.

La normativa exige controles periódicos del agua utilizada en procesos de producción, limpieza y como ingrediente directo. Pero más allá del cumplimiento legal, un buen control de aguas te permite detectar problemas antes de que afecten a tu producto o a tus trabajadores.

En Biorama realizamos análisis microbiológicos y fisicoquímicos de agua para empresas alimentarias, garantizando que este recurso tan básico no se convierta en un punto crítico sin control.

¿Tienes al día los análisis del agua de tu instalación? 📋

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