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Ramón De Cangas, Dietista-Nutricionista

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Oviedo
Ramón De Cangas, Dietista-Nutricionista

Dietista-Nutricionista, Dr en Ciencia de los Alimentos, Dr en Biología Funcional y Molecular. Además tengo 5 libros publicados y 3 clínicas propias.
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Soy Dietista-Nutricionista ( Graduado y Diplomado) por la Universidad de Navarra ( España), Biólogo Sanitaria ( Licenciado) por la Universidad de Oviedo ( España), Doctor en Biología Molecular por la Universidad de Oviedo y actualmente estoy realizando mi segundo doctorado en el Instituto de Farmacia y Alimentos de la Universidad de La Habana (Cuba). Soy miembro de varios grupos de investigación y con responsabilidades en diferentes fundaciones y organismos relacionados con mi profesión.

20/09/2026

Seguimos con los refrescos caseros, sin kilocalorías o muy bajos en kilocalorías, saludables y apetecibles.

Hemos visto refrescos azules, verdes, morados... (cuando acabemos con todos haré un recuerdo del conjunto de opciones).

En este caso presento un refresco de color naranja y con gas. Para obtenerlo se licúa una zanahoria con un poco de agua y se pasa por un colador de malla fina o una tela para filtrar. Al líquido concentrado resultante se le añade una cantidad mínima de cúrcuma (0,1 gramos) y una cucharadita de polvo de cáscara de naranja (que uno mismo lo puede hacer uno en casa retirando la piel de la naranja sin la parte blanca, deshidratándola por completo. puede ser al sol o en el microondas en tandas cortas, y triturándola en un molinillo hasta hacerla polvo).

Todo ésto se añade a una botella de agua con gas donde hemos introducido unas rodajas de naranja, pomelo y mandarina.

20/09/2026

El concepto de un día es un día (cuando en el día a día la alimentación es saludable) es también salud mental. Que la vida son 4 días y lo radical tampoco tiene sentido.

Pastel de Cedric Grolet

20/09/2026

Que se llame plato de Harvard no quiere decir que se base en la evidencia científica.

19/09/2026

El resveratrol, un antioxidante que se encuentra en la piel de las uvas, activa las sirtuinas, unas proteínas esenciales para la reparación del ADN, el metabolismo y la protección celular, lo que puede contribuir a retrasar el envejecimiento celular y mejorar la salud cardiovascular. Al activar las sirtuinas, el resveratrol fomenta la longevidad y la eficiencia celular, actuando como una señal de protección contra el estrés y el daño.

En forma de trans resveratrol puede ser un suplemento a valorar en ciertas dosis, en ciertas personas y en ciertas circunstancias. Pero lo importante es el patrón dietético general, eso es el "pastel" y este suplemento (como cualquier otro) es en el mejor de los casos y en las circunstancias en las que se puede valorar su uso...la "guinda" del pastel.

18/09/2026

La vitamina D3 tiene efectos en cientos de tipos celulares porque su forma activa, el calcitriol, se une a su receptor presente en casi todas las células del cuerpo, iniciando la expresión de genes que regulan la división celular, la diferenciación y otras funciones, lo que tiene implicaciones para la salud ósea, el sistema inmunitario, el metabolismo y el crecimiento de células cancerosas.

Casi se comporta como una hormona esteroidea y de hecho sus receptores son parecidos.

Forma activa: La vitamina D3 (colecalciferol) se convierte en el hígado y luego en los riñones en su forma activa, el calcitriol (1α,25-dihidroxivitamina D).

Receptor de Vitamina D (VDR): El calcitriol se une a su receptor específico, el VDR, que se encuentra en el núcleo de la mayoría de las células del cuerpo.

Regulación genética: Esta unión activa un proceso que puede inducir o reprimir la expresión de diversos genes, afectando así la función de la célula.

La Vitamina D3 se produce en la piel mediante la exposición a la luz solar ultravioleta B (UVB). No se puede obtener suficiente Vitamina D del sol a través de las ventanas o las camas de bronceado, y la cantidad necesaria varía según el tipo de piel y la intensidad del sol. Se recomienda una exposición corta de unos 10 a 15 minutos en horas de máxima intensidad solar, exponiendo los brazos, piernas y cara, pero con precaución y sin protección solar para maximizar la síntesis, especialmente en verano.

Los principales alimentos que contienen vitamina D3 son los pescados grasos (salmón, atún, caballa), el hígado de res, las yemas de huevo y los quesos. Otras fuentes incluyen alimentos fortificados como la leche y algunos champiñones y setas expuestos a la luz UV.

17/09/2026

Longevidad con suplementos.

En las redes sociales cada vez es más frecuentes ver gurús que recomiendan determinados suplementos para vivir más. Y se quedan tan panchos. Usan términos propios de la biología para sonar increíble y reducir a la población.

Pero la realidad es que no existen suplementos aprobados o validados clínicamente que hayan demostrado de forma concluyente alargar la vida humana. Aunque algunos compuestos muestran una lógica biológica coherente en estudios de laboratorio o animales, la comunidad médica y científica advierte que no hay pruebas sólidas en humanos de que retrasen el envejecimiento general.

Hay suplementos que pueden tener utilidad en aspectos específicos. Pero no hay suplementos a día de hoy que tengan evidencia científica que permita concluir que alargan la vida.

En este ámbito hay muchas tomaduras de pelo.

17/09/2026

El ácido linoleico conjugado.....

En general las grasas trans son perjudiciales, pero no todas. El ácido graso trans vaccénico es interesante para nuestro sistema inmune y el ácido graso trans palmitoleato para el metabolismo de la glucosa. Ambas son beneficiosas y de ambas he hablado.

Otro ejemplo de grasa trans saludable es el ácido linoleico conjugado, mejor conocido por sus siglas en inglés CLA, es una familia de ácidos grasos poliinsaturados que pertenecen a la serie omega-6. A diferencia de otras grasas trans industriales perjudiciales, el CLA es una grasa trans de origen natural que se produce en el sistema digestivo de los animales rumiantes. A nivel comercial, se ha popularizado enormemente como un suplemento nutricional orientado al control de peso, la quema de grasa y la mejora de la composición corporal. Aunque los resultados son en el mejor de los casos modestos. Mi primer doctorado se centró en esta grasa trans y en su posible combinación con otras sustancias bioactivas para mejorar la composición corporal e incluyó un ensayo clínico controlado aleatorizado.

Hay estudios interesantes en personas mayores donde se ve como la combinación de CLA y de creatina puede ser especialmente interesante para conservar la masa muscular.

En nutrición los "cajones desastre" son un error, decir que las grasas trans son perjudiciales sin especificar es un error. Sí, en general sí, pero depende...y ya hemos visto tres ejemplos de grasas trans saludables.

17/09/2026

Un placer. Felicidades por vuestra labor.

17/09/2026

Disfruta la fruta

17/09/2026

La autofagia es un proceso celular natural de limpieza y reciclaje en el que la célula descompone y deshecha sus propios componentes dañados o innecesarios, como proteínas y orgánulos, para luego reciclar sus elementos constituyentes.

Este mecanismo, también conocido como "autoalimentación", es esencial para mantener la salud celular, la homeostasis, y para la supervivencia del organismo, especialmente en condiciones de estrés o falta de nutrientes, como durante el ayuno.

La autofagia tiene un papel complejo y paradójico en el cáncer, actuando como supresor tumoral en etapas tempranas al eliminar componentes celulares dañados y prevenir la inestabilidad genómica, pero como promotor de tumores en etapas avanzadas al ayudar a las células cancerosas a sobrevivir en condiciones de estrés, como la falta de nutrientes o de oxígeno. Esta dualidad significa que la inhibición de la autofagia puede ser una estrategia terapéutica para potenciar tratamientos como la quimioterapia y la radioterapia en tumores establecidos.

Déficits en la autofagia se relacionan con el envejecimiento, enfermedades neurodegenerativas como Parkinson y Alzheimer, autoinmunidad, obesidad, diabetes tipo 2, y el cáncer. Por otro lado, una autofagia excesiva también puede ser perjudicial en algunos contextos, como la promoción de la supervivencia de células cancerosas.

Las estrategias dietéticas que la promueven incluyen el ayuno intermitente (especialmente con ayunos prolongados de más de 12-18 horas), la dieta cetogénica (baja en carbohidratos y alta en grasas) y el consumo de ciertos alimentos ricos en antioxidantes. El ejercicio físico de alta intensidad también es un potente desencadenante de la autofagia.

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