GastroSalud

31/07/2026

QUESOS Y LOS INTOLERANTES A LA LACTOSA

La lactosa es el principal azúcar de la leche de todos los mamíferos a excepción de los pinnípedos (leones marinos, morsas, lobos marinos,focas,..), cuya leche se caracteriza por la ausencia de lactosa
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
La lactosa es un disacárido que resulta de la unión de dos moléculas, una de glucosa y otra de galactosa. La lactosa para poder absorberla se tiene que separar en glucosa y galactosa por la enzima lactasa del intestino delgado. Si no se produce esa separación, crea un gradiente que produce secreción de agua y electrolitos en el tracto intestinal y la entrada de un gran volumen de líquido en el colon. Seguidamente, la fermentación bacteriana de la lactosa forma: ácidos (láctico, butírico y acético) y gases (metano e hidrógeno). Los ácidos irritan el intestino causando mal absorción y los gases flatulencia, distensión, dolor abdominal y náuseas.
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://acortar.link/WuN6Kv

29/07/2026

El queso: ¿mejor de leche cruda o pasteurizada?

En la elaboración del queso se puede utilizar leche después del ordeño sin ningún tratamiento (leche cruda), o bien tras un proceso de calentamiento (leche pasteurizada).
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
Estas dos formas de elaborar el queso han dado y siguen dando múltiples discusiones.
La leche es un alimento, rico en nutrientes, que contiene proteínas de alta calidad, lípidos, vitaminas esenciales y minerales. Sin embargo, puede portar bacterias peligrosas para la salud. La leche constituye un medio de cultivo ideal para muchos microrganismos consecuencia de su alto contenido de agua, riqueza en nutrientes y pH cercano a la neutralidad, aunque también posee otras sustancias que impiden su crecimiento como lisozima, lactoferrina e inmunoglobulinas.
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://acortar.link/ijqwl7

29/07/2026

https://www.hoyaragon.es/salud-bienestar-vida/ni-cuanto-comes-ni-que-comes-ciencia-senala-factor-clave-riesgo-obesidad/20260729125509139985.html?fbclid=IwdGRjcATWvkxjbGNrBNa-RmV4dG4DYWVtAjExAHNydGMGYXBwX2lkDDM1MDY4NTUzMTcyOAABHnAjMNCdvsOknEMcXKvxA7hfI4UNI654OrZxXhHkj8bqZVCerI4UJPwlOFTj_aem_blyAoRSX7swc2w-saoPvJw

El estudio señala que el momento del día en el que se come puede influir en la salud tanto como la cantidad o el tipo de alimentos que se consumen.

17/07/2026

14/07/2026

https://diariodegastronomia.com/analizando-efecto-ingredientes-alimentos-la-salud-mental-cerebral/?fbclid=IwY2xjawTDV4dleHRuA2FlbQIxMABicmlkETEyYmZBRnUzaG1sUFY3bkJMc3J0YwZhcHBfaWQQMjIyMDM5MTc4ODIwMDg5MgABHt6hX823Xgy0SoYfQmCPgGooi-2ImCNTU3PZlCZ04ypAqQFNC-LvKZDvc6Oe_aem_Q1hb6c5xC5MLuFWuczlJyg

La Red NeurOmics es un proyecto de investigación plurianual (2026-2029) enmarcado en el programa de Redes de Excelencia CERVERA, financiado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades de España.

10/07/2026

Receta para la longevidad: los alimentos sostenibles alargan la vida, según expertos de Harvard.
Las personas que consumen platos positivos desde el punto de vista ambiental tienen un 25% menos de probabilidades de morir, afirman los científicos.

Las personas que consumen platos positivos desde el punto de vista ambiental tienen un 25% menos de probabilidades de morir, afirman los científicos

01/07/2026

El Día Internacional de la Fruta se celebra cada 1 de julio para divulgar la importancia del consumo de frutas para mantener una vida saludable.
En 2007 en Berlín, Alemania, exalumnos de trabajo social compartieron frutas con otras personas como un símbolo de bienestar, solidaridad y estilo de vida sano, una idea que rápidamente se extendió a nivel global.
Trabajamos por nuestro patrimonio gastronómico que es garantía de salud:
https://gastroalianza.es/mesagc/