28/09/2016
Légumineuses !!
Mieux connues sous le nom de haricots rouges, lentilles, pois chiches et autres légumes secs … elles sont un indispensable de votre alimentation quotidienne.
En effet elles ont plusieurs vertus, et permettent notamment de lutter contre la fatigue, d'éliminer le cholestérol, et d'entretenir la flore intestinale en assurant un bon transit (forte teneur en fibre).
Très riches en protéines végétales, elles constituent une source intéressante pour toutes personnes décidants de suivre un régime végétarien ou végétalien (200g de légumineuse cuites = 100g de viande). Cependant la qualité de ces protéines reste discutable, car elles manquent de certains Acides Aminés essentiels (non synthétisés par l'organisme).
Afin d'avoir un apport protéique optimal il est donc conseillé de consommer vos légumineuses en association avec une source de protéines animales (viande / poisson / oeuf / fromage), ou pour les végétariens et végétaliens avec des féculents (semoule+ pois chiches / haricots rouge + riz / lentilles + pomme de terre).
En plus d'être une bonne source de sucre lents, (glucides complexes) environ 15g de glucides pour 100g de légumineuses cuites, elles bénéficient d'un index glycérique bas (élève peu le taux de sucre dans le sang). Ce qui vous permettra d'assurer toutes les tâches de votre journée !
Du fait de leur richesse en fibres, elles assures un bon transit tout en prévenant de l'apparition de certains cancers. Elles diminuent également le taux de cholestérol.
Enfin elles représentent une excellente source de minéraux (fer, magnésium, potassium, phosphore), vitamines B9, et d'antioxydants.
Bref, on recommande une consommation minimale de 2 légumineuses par semaines.
Attention aux personnes souffrants de troubles digestifs ou étant sensibles au niveau intestinal car les légumineuses peuvent êtres difficilement digérées.
