27/08/2026
🥕🥛 LES ALIMENTS FERMENTÉS : bien plus que le yaourt !
La fermentation est une technique utilisée depuis des millénaires pour transformer et conserver les aliments. Sous l’action de micro-organismes — bactéries, levures ou moisissures selon les fermentations — les aliments évoluent : leur goût, leur texture et leur composition se modifient.
Et la famille des aliments fermentés est particulièrement variée ! 🌿
🥛 Yaourt : obtenu par fermentation du lait grâce à des ferments lactiques.
🥤 Kéfir de lait : une boisson fermentée à partir de lait et de grains de kéfir, associant différentes bactéries et levures.
💧 **Kéfir de fruits **(qui change de nom kefit...nouvelle réglementation européenne) : eau, grains de kéfir, fruits et sucre donnent une boisson naturellement fermentée et légèrement pétillante.
🥬 Légumes lactofermentés : carotte, chou, betterave, radis, concombre… La lactofermentation permet de transformer une multitude de légumes.
🥬 Choucroute crue : du chou fermenté tout simplement ! Pour profiter des micro-organismes vivants, privilégiez une choucroute crue et non pasteurisée.
🌶️ Kimchi : spécialité coréenne à base de légumes fermentés, généralement du chou, relevés d’épices et d’aromates.
🫘 Miso : incontournable de la cuisine japonaise, cette pâte fermentée est généralement élaborée à partir de soja et de koji, parfois associés à du riz ou de l’orge. Pour préserver les micro-organismes lorsqu'ils sont présents, mieux vaut éviter de le faire bouillir.
🌱 Tempeh : originaire d’Indonésie, il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Riche en protéines, il offre aussi une façon très différente de consommer des légumineuses.
🍵 Kombucha : une boisson obtenue par fermentation d’un thé sucré grâce à une culture associant levures et bactéries.
💚 Pourquoi s’y intéresser ?
Les aliments fermentés peuvent apporter une diversité intéressante à notre alimentation. Certains, lorsqu’ils contiennent encore des micro-organismes vivants en quantité suffisante, peuvent également participer à la diversité microbienne de notre alimentation.
Mais attention : fermenté ne signifie pas automatiquement “probiotique”. Un aliment fermenté pasteurisé ou fortement chauffé peut ne plus contenir de micro-organismes vivants.
🌿 Notre conseil : misez sur la diversité !
Un peu de légumes lactofermentés avec une salade, du miso ajouté en fin de préparation, un yaourt ou du kéfir, du tempeh dans un plat végétal… Il existe mille façons d’inviter la fermentation dans notre alimentation.
Et puis, entre nous… c’est aussi une formidable façon de voyager dans son assiette ! 🌏
➡Et vous, plutôt kéfir, kombucha, kimchi, miso ou bonne vieille choucroute ? 😋
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