Hélène Galé

17/08/2026

𝐋𝐞𝐬 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐞̀𝐯𝐫𝐞
Chaque région, et parfois chaque village, revendique son fromage de chèvre. Difficile de ne pas craquer lors d'un marché de campagne. On croit souvent qu'ils apportent peu de calories. Il n'en est rien. Comment s'y reconnaître dans cette jungle gourmande ?

Dans l'Antiquité, la chèvre était un pilier de l'alimentation méditerranéenne, procurant lait et viande, donc de bonnes protéines. On savait transformer le lait en fromage. Dans l'Odyssée, Ulysse et ses compagnons découvrent chez un berger-laitier, des claies chargées de fromages de chèvre. Aux fromages de vache ou de brebis, les Romains préféraient celui de chèvre. Grâce aux migrations arabes, la fabrication de ces fromages se développa vers le Nord. Au Moyen Âge, il existait de nombreuses sortes de fromages de chèvre : ils servaient aussi de monnaie.

Dans le patrimoine français...

Il y a 1,1 million de chèvres françaises (dont 940 000 laitières), 5,9 millions de grecques, 2,7 millions d'espagnoles et 1,4 million d'italiennes. Mais la France est leader européen de la fabrication de fromages au pur lait de chèvre : plus de quatre-vingt dix fromages de chèvre sont répertoriés, 68 129 tonnes annuelles sont fabriquées.



Fabrication

Artisanale et fermière, elle représente près de 20% de la production dans plus de 5 000 ateliers fermiers. Le reste provient de laiteries industrielles. Le principe de fabrication est le même. Après la traite, le lait des chèvres recueilli est mis à ca***er avec des ferments lactiques et/ou de la présure. Le lait coagule plus ou moins lentement. Puis, c'est l'opération moulage/égouttage : ce caillé est mis à égoutter dans des faisselles. Il est ensuite salé. Parfois on y ajoute du penicillum candidum ou des cendres (chaque fromage a ses "trucs" particuliers). Enfin, il est démoulé et mis à affiner en hâloir ou en cave, pendant deux à trois semaines ou plus selon les variétés. La durée de l'affinage dépend de la consistance du fromage : fraîche, tendre, demi-dure, dure ou cassante et aussi de son format.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
https://www.helene-gale.com/guide-aliments/les-fromages.html

16/08/2026

Piqûres et pilules anti-obésité séduisent, mais les médecins alertent sur les risques. Pourquoi l’alimentation reste l’option la plus durable.
➡️ https://l.lecourriercauchois.fr/zpB

16/08/2026

16/08/2026

𝐋𝐞𝐬 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞𝐬 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐮𝐬
De "jeunes" fromages

Par rapport à certains fromages connus, dont l'existence remonte à plusieurs siècles, les fromages fondus sont récents : ils datent seulement du début du xxeme siècle. Les premiers essais commencent en 1908. Trois ans plus t**d, deux Suisses, Walter Ge**er et Fritz Stetter, inventent un procédé permettant de transformer une pâte d'emmental fondue et granuleuse en une émulsion stable pouvant se conserver longtemps. Une première usine voit le jour en 1917. Les polyphosphates, découverts en 1929, sont utilisés comme sels émulsifiants pour la foComment maigrir vite ou mincir rapidement ? Grâce au centre d’amincissement Hélène Galé, votre coach minceur anti-âge, vous permettre un traitement anti-cellulite avec le Cellu M6®. Le remodelage de votre corps et visage se fera au centre Hélène Galé de Tarbes 65000, Pau.nte du fromage et permettent de nouvelles textures encore plus moelleuses. Un peu plus t**d, on invente les portions individuelles et les célèbres triangles enveloppés de papier d'aluminium feront vite le tour du monde. Aujourd'hui, plus de 10 millions de portions sont dégustées chaque jour sur la planète, soit 2500 portions toutes les 20 secondes.

Comment sont-ils fabriqués ?
Point de départ : un fromage ou un mélange de fromages à pâte pressée cuite ou non cuite, écroûtés, découpés, râpés et broyés. On y ajoute du lait liquide ou en poudre, crème, beurre, lactosérum, caséine, épices, arômes et les sels de fonte. Tout cela est mélangé dans de grandes machines, puis cuit et brassé. La préparation obtenue est pasteurisée ou stérilisée. Ensuite, le fromage fondu est coulé, mis en forme dans des moules ou directement dans son emballage définitif.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
https://www.helene-gale.com/guide-aliments/les-fromages.html