01/06/2026
Choc…hola !!!
« Pain au chocolat ou chocolatine », le débat sera terminé à la fin de cet article, puisque, j’ai cherché une substitution pour une patiente dans le cadre de son accompagnement ,à la pâte feuilletée, Farine de blé/ beurre/sucre/levure.
La traditionnelle viennoiserie que nous apprécions , est, malheureusement pour certaines personnes très indigestes causant et amplifiant les déséquilibres internes.
De nature Tiède à chaude ; très humide et grasse, lourde pour la rate, génère facilement de l’humidité, peut créer des mucosités, fatigue la digestion, stagnation alimentaire fréquente, pic glycémique, chute de Qi ensuite (fatigue) et envie de sucre ; c’est typiquement, une chaleur/humidité plus stagnation.
Comme, dans ma pratique, hors de question de s’interdire quoique ce soit, je cherche une alternative culinaire, qui, de plus doit être rapide et efficace; on dose, on mesure, selon le cas personnel et hop hop hop ; dans ce cas précis, la substitution parfaite sera la Feuille de riz/ chocolat/ cuisson sèche sans beurre.
Nature tiède et beaucoup plus léger, moins gras, moins producteur d’humidité, plus neutre et beaucoup plus digeste que le blé et la levure.
Les bénéfices de cette substitution : moins d’humidité : pas de beurre ni de pate feuilletée, moins de surcharge pour la rate, moins de lourdeur, moins de mucosités :
Très intéressant : si ballonnement, cellulite, brouillard mental, fatigue après les repas ;
Les terrains conseillés : vide de Qi de la rate, humidité, vide de yang et à consommer de façon modérée ou en dosant très modérément le chocolat à l’intérieur de la feuille de riz pour chaleur interne, vide de yin plus chaleur.
Si l’on souhaite passer d’un encas plaisir à un dessert santé quelques ajouts stratégiques à notre pain/nem au chocolat seront nécessaire pour qu’il soit adapté à l’équilibrage du terrain de la personne :
Vide de Qi : zeste d’orange ou de clementine (chen pi) et un peu d’amande
Vide de yang : cannelle consommer tiède
Vide de sang : sesame noir
Humidité : zeste d’orange, cardamome en poudre
Chaleur interne : réduire le chocolat, ajouter une pointe de menthe séchée en poudre, pour un pain gout « after eight »
- Zeste d’orange séché ( Chen Pi)
Fait circuler le Qi, transforme l’humidité, aide la digestion du sucre
Effet : évite stagnation et lourdeur
- Poudre d’amande légèrement trorréifiée
Douce, nourrit le sang, moins humide que le beurre, soutient la rate ; petite quantité pour ne pas alourdir
- Une pointe de cannelle ( si terrain froid)
Réchauffe la rate, soutient le yang, aide à mobiliser le sucre ; a éviter si chaleur interne
Option plus nourrissante
Purée de dattes ou poudre de sesame noir
Nourrit le sang et le « Jing »
La richesse de la diététique chinoise nous permet de faire de nos plats des mets gustatifs au service de notre santé individuelle et personnelle afin de conserver un équilibre ou de le retrouver : énergie, poids adaptés, digestion sereine, sommeil réparateur ….
Pourquoi le chocolat est réconfortant pour le Shen ( le cœur) ?
le Shen ( esprit, conscience, stabilité émotionnelle) réside dans le cœur, sa stabilité repose sur une quantité de sang suffisante, une chaleur physiologique harmonieuse et une circulation fluide du Qi.
Le chocolat à ses trois vertus grâce à ses saveurs :
- Douce : qui produit le Qi et le sang en nourrissant la rate , la terre qui est le centre et l’extension de la sécurité intérieure et stabilise l’émotionnel; cette saveur permet donc la détente et l’harmonisation ;
et, comme le sang nourrit le cœur, le Shen devient plus table.
- L’amère fait descendre et agit sur le cœur, elle peut calmer une agitation légère, si le sang est faible.
Sa nature tiède à chaude réchauffe le yang, réchauffe le cœur, active la circulation du sang.
Son tropisme Cœur/rate, permet au chocolat d’agir sur la production du carburant (rate) et le logis du Shen (cœur).
Pourquoi, le chocolat est réconfortant mais parfois agitateur?
Si la personne est en vide de sang : effet calmant et nourrissant
En vide de yang léger : effet chaleureux bénéfique
Attention, si excès de chaleur : chaleur interne, feu du cœur, vide de yin : alors agitation, insomnie, nervosité car la nature tiède stimule le feu.
Recette de base :
3 œufs, une cuillère de miel, 250 ml de lait, mélanger le tout.
Tremper 3 feuilles de riz l’une, après l’autre, mettre le chocolat au milieu des trois feuilles superposées et plier.
25 min à 180 degré.
Laisser refroidir et déguster.
