21/08/2026
🍫 CACAO DE LABORATOIRE : MÊME GOÛT… MAIS MÊMES BIENFAITS ?
Une nouvelle technologie est en train de bouleverser le monde du cacao.
En Israël, l’entreprise Celleste Bio développe du cacao à partir de cellules de cacaoyer cultivées en laboratoire, dans des bioréacteurs, sans avoir besoin de faire pousser un cacaoyer jusqu’à maturité. En 2026, l’entreprise a même présenté des chocolats fabriqués avec son beurre de cacao cultivé à partir de cellules.
Mais une question essentielle doit être posée :
❓ Ce qui est produit en laboratoire possède-t-il réellement les mêmes propriétés nutritionnelles que ce que la nature produit dans une fève de cacao ?
Et c’est là que la distinction est fondamentale.
🌱 Le cacao naturel, ce n’est pas seulement du beurre de cacao.
La fève entière contient différentes familles de composés, notamment des flavanols et autres polyphénols, qui ont fait l’objet de nombreuses recherches pour leurs effets potentiels sur la circulation sanguine et la fonction cardiovasculaire.
Le beurre de cacao, lui, est principalement la partie grasse de la fève.
Or, le produit actuellement mis en avant par Celleste Bio est précisément un beurre de cacao cultivé à partir de cellules. L’entreprise affirme qu’il est « bio-identique » au beurre de cacao traditionnel et qu’il reproduit notamment son profil lipidique, sa texture et son comportement dans le chocolat.
⚠️ Mais attention : être comparable au beurre de cacao traditionnel ne signifie pas automatiquement être équivalent à la fève de cacao entière sur le plan nutritionnel.
C’est une différence capitale.
Le goût, la texture, le fondant et le comportement du chocolat peuvent être reproduits. Mais cela ne permet pas, à lui seul, de conclure que l’ensemble des composés naturellement présents dans la fève et leurs éventuels effets sur l'organisme sont également reproduits.
🔬 C’est précisément ce qui mérite d’être étudié.
Avant de dire que le cacao de laboratoire possède « les mêmes bienfaits » que le cacao naturel, il faudrait disposer de comparaisons indépendantes et publiées portant notamment sur :
• les flavanols et autres polyphénols
• la composition nutritionnelle complète
• la biodisponibilité des différents composés
• les effets physiologiques après consommation
• et, surtout, les éventuels effets à long terme
À ce stade, les données disponibles démontrent surtout la capacité à produire un beurre de cacao destiné à reproduire les propriétés technologiques du beurre traditionnel. Cela ne constitue pas la preuve que tous les bénéfices potentiels associés à la fève de cacao entière sont identiques.
🌿 Alors, faut-il avoir peur du cacao de laboratoire ?
Cette technologie dit pouvoir répondre à de vrais problèmes : changement climatique, maladies des cacaoyers, pénuries et volatilité des prix. L'objectif annoncé par Celleste est d'ailleurs de compléter la production traditionnelle plutôt que de faire disparaître les cultivateurs de cacao.
Mais il ne faut pas non plus confondre « bio-identique » avec « identique à tous les points de vue nutritionnels et biologiques ».
🌱 Ce qui pousse dans un cacaoyer et ce qui est produit à partir de cellules dans un bioréacteur sont deux modes de production différents.
La vraie question n'est donc pas seulement :
« Est-ce que ça ressemble au cacao ? »
Mais :
« Est-ce que notre organisme reçoit exactement les mêmes composés… et les mêmes bénéfices ? »
Pour l'instant, il est trop tôt pour l'affirmer.
👉 En attendant des études indépendantes plus complètes, si vous recherchez spécifiquement les composés naturellement présents dans le cacao, privilégiez un cacao peu transformé, de bonne qualité et d'origine connue, plutôt que de supposer qu'un produit reproduisant le beurre de cacao possède automatiquement toutes les propriétés de la fève entière.
🙏 SANTÉ POUR TOUS
Véronique DOUGLAS,
Parce que ce que nous mettons dans notre corps mérite des réponses scientifiques, pas seulement des promesses marketing.
