Πρότυπο Διαιτολογικό Γραφείο Μ. Αχόλου & Σια Ε.Ε

20/08/2026

🌿 Η εξέλιξη της Μεσογειακής Διατροφής

1. 🥗 Βάση της διατροφής: λαχανικά, φρούτα, όσπρια, δημητριακά ολικής άλεσης, ξηροί καρποί και σπόροι.
2.🫒 Το ελαιόλαδο αποτελεί την κύρια πηγή λιπαρών και ένα από τα βασικότερα στοιχεία του Μεσογειακού προτύπου.
3.🐟 / 🫘Συχνή κατανάλωση: ψάρια και θαλασσινά, ενώ τα όσπρια αποτελούν σημαντική πηγή φυτικής πρωτεΐνης.
4.🥩 Περιορισμός: κόκκινου και ιδιαίτερα επεξεργασμένου κρέατος, καθώς και τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετα σάκχαρα.
5.🌱 Έμφαση στην ποιότητα: εποχικά, τοπικά και όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα.
6.🍽️ Δεν αφορά μόνο το τι τρώμε: περιλαμβάνει μέτρο, ποικιλία, παραδοσιακή μαγειρική, κοινωνικότητα και απόλαυση των γευμάτων.
7.🚶‍♀️ Τρόπος ζωής: η τακτική φυσική δραστηριότητα, η ξεκούραση και η επαφή με την κοινωνία αποτελούν μέρος του προτύπου.
8.🌍 Σήμερα προστίθεται ακόμη περισσότερο η έννοια της βιωσιμότητας, με σεβασμό στο περιβάλλον και προτίμηση σε τοπικά και εποχικά προϊόντα.

✨ Η Μεσογειακή Διατροφή εξελίσσεται μαζί με την επιστήμη, αλλά οι βασικές της αξίες παραμένουν διαχρονικές: ποιότητα, ισορροπία, μέτρο και απόλαυση.

Βερναρδάκη Βαρβάρα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

25/07/2026

Κάποιοι ξεκινούν την καριέρα τους όταν παίρνουν το πτυχίο τους.

Εγώ νιώθω πως η δική μου ξεκίνησε πολλά χρόνια νωρίτερα.

Μεγάλωσα βλέποντας τη μητέρα μου να φροντίζει καθημερινά ανθρώπους μέσα από την επιστήμη της διατροφής. Έκανα την πρακτική μου στο διαιτολογικό γραφείο της, εργάστηκα εκεί για τρία χρόνια και σήμερα έχω την τιμή να συνεχίζω μια πορεία που ξεκίνησε το 1996.

Πίσω από κάθε φάκελο, κάθε επανεξέταση και κάθε ιστορία υπάρχει μια σχέση εμπιστοσύνης που χτίστηκε με συνέπεια όλα αυτά τα χρόνια. Αυτή την εμπιστοσύνη δεσμεύομαι να τιμήσω, προσφέροντας σύγχρονη επιστημονική καθοδήγηση με την ίδια φροντίδα και ανθρωπιά.

Καλώς ήρθατε στη νέα σελίδα αυτού του ταξιδιού. 🤍

76 Followers, 114 Following, 1 Posts - See Instagram photos and videos from Πρότυπο Διαιτολογικό Γραφείο Βερναρδάκη Βαρβάρα ()

02/07/2026

🔍 Ο γαστρεντερολόγος δρ Κάιλ Στάλερ αναφέρει ότι ασθενείς με πεπτικά προβλήματα πχ σύνδρομο ευερέθιστου έντερου, δυσκοιλιότητα και φούσκωμα συχνά εκδηλώνουν και νοητική κόπωση «brain fog»

🤔 Τι συμβαίνει ;
❗️Έντερο και εγκέφαλος επικοινωνούν συνεχώς μέσω του άξονα εντέρου - εγκεφάλου ο οποίος περιλαμβάνει το πνευμονογαστρικο νεύρο , ορμόνες του στρες , ανοσοποιητικό σύστημα και το μικροβίωμα του εντέρου
❗️Το μικροβίωμα παράγει ουσίες όπως η σεροτονίνη , η ντοπαμίνη και το GABA (γ- αμινοβουτυρικο οξύ το οποίο ρυθμίζει το άγχος και τον ύπνο ) οι οποίες ουσίες ρυθμίζουν τη διάθεση , τη συγκέντρωση και τη λειτουργία του εγκεφάλου
❗️Άτομο με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου αναφέρουν :
1. Δυσκολία συγκέντρωσης
2. Πνευματική κόπωση
3. Αίσθημα θολούρας
❗️Τα προβιοτικά μπορεί να είναι χρήσιμα σε κάποιες περιπτώσεις αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις όταν υπάρχει βακτηριακή υπεραναπτυξη στο λεπτό έντερο (SIBO) η ακατάλληλη χρήση τους μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα

🤓Τι μπορεί να βοηθήσει στην υγεία του εντέρου και στην νοητική διαύγεια :
1. Διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες (φρούτα , λαχανικά , όσπρια, δημητριακά ολικής άλεσης , ξηροί καρποί )
2. Κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτι , κεφιρ, ξινολαχανο )
3. Επαρκής ύπνος
4. Τακτική σωματική άσκηση
5. Αποφυγή επεξεργασμένων τροφίμων , υπερβολικής καφεΐνης και αλκοόλ

Βερναρδάκη Βαρβάρα
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

24/06/2026

❌ Ακατάλληλος ο Δείκτης Μάζας Σώματος (ΔΜΣ) για την αξιολόγηση της παχυσαρκίας.

🔍 Σε μια νέα μελέτη του πανεπιστήμιου της Φλόριντας που δημοσιεύτηκε στο CNN , ο ΔΜΣ (βάρος / ύψος στο τετράγωνο) , ο οποίος χρησιμοποιείται από τον 19ο αιώνα για τον προσδιορισμό της παχυσαρκίας, κρίθηκε «βαθιά ελαττωματικός» .
❗️Η μελετη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Annals of Family Medicine κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η άμεση μέτρηση του σωματικού λίπους με τη χρήση συσκευής βιοηλεκτρικής εμπέδησης , η οποία ανιχνεύει την αντίσταση των ιστών του σώματος σε μικρή δόση ηλεκτρικού ρεύματος , είναι πολύ πιο ακριβής .
❗️Ωστόσο το «gold standard» για την μέτρηση του σωματικού λίπους θεωρείται η σάρωση DEXA (Διπλής Ενέργειας Φωτονιακη Απορροφησιομέτρηση) το οποίο όμως είναι ασύμφορο και όχι ευρέως διαθέσιμο
❌ Γιατί η αξιολόγηση μέσω του ΔΜΣ θεωρείται ελλατωματικη :
1. Δεν μπορεί να διακρίνει την μυϊκή μάζα από την λιπώδη μάζα (π.χ ο ΔΜΣ θα είναι αυξημένος σε επίπεδα παχυσαρκίας σε ανθρώπους που ασχολούνται με το bodybuilding ενώ οι ίδιοι μπορεί να έχουν χαμηλό σωματικό λίπος και να είναι υγιείς)
2.Δεν λαμβάνει υπόψιν τον τρόπο με τον οποίο η φυλή , η εθνικότητα και το φύλο επηρεάζουν τις διαφορές στο μέγεθος του σώματος και στο ποσοστό λίπους
3. Στην μελέτη οι ερευνητές επεσήμαναν ότι ο ΔΜΣ μπορεί να μετρηθεί ως «φυσιολογικός» σε άτομα με υψηλό ποσοστό σωματικού λίπους επομένως δεν υπήρξε στατιστικά σημαντική συσχέτιση μεταξύ του ΔΜΣ και της παχυσαρκίας καθώς και με τα συνοδά νοσήματα αυτής .

Βερναρδάκη Βαρβάρα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

05/06/2026

Το «Πρότυπο Διαιτολογικό Γραφείο Μ.Αχόλου & ΣΙΑ Ε.Ε.» μεταφέρθηκε σε νέα διεύθυνση Πάνου Ζαφειρόπουλου 15 με νέα επωνυμία «Πρότυπο Διαιτολογικό Γραφείο Βερναρδάκη Βαρβάρα»

10/05/2026

🧐 Η παχυσαρκία μπορεί να αφήνει μακροχρόνια «βιολογική μνήμη» στο ανοσοποιητικό σύστημα ακόμα και μετά από σημαντική απώλεια σωματικού βάρους.

🔍Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μπέρμιγχαμ βρήκαν ότι ορισμένα κύτταρα του ανοσοποιητικού διατηρούν αλλαγές που σχετίζονται με την παχυσαρκία μέσω «μεθυλίωσης DNA», δηλαδή χημικών τροποποιήσεων στο γενετικό υλικό των κυττάρων.

❗️Η επίδραση μπορεί να παραμένει για 5–10 χρόνια μετά την απώλεια βάρους.

❗️Οι ερευνητές θεωρούν ότι αυτή η «μνήμη» μπορεί να επηρεάζει λειτουργίες του ανοσοποιητικού, όπως:
1. τη ρύθμιση της γήρανσης του ανοσοποιητικού συστήματος
2.τον καθαρισμό κυτταρικών υπολειμμάτων
3.τη γενικότερη ανοσολογική λειτουργία

❗️Καθηγητής του πανεπιστημίου Μπέρμιγχαμ επισημαίνει ότι « η βραχυπρόθεσμη απώλεια βάρους δεν αρκεί απαραίτητα για να μειώσει άμεσα τον κίνδυνο εμφάνισης νοσημάτων που σχετίζονται με την παχυσαρκία όπως διαβήτης τύπου 2, και ορισμένες μορφές καρκίνου»

🔍Αυτό σημαίνει ότι, ακόμα κι αν κάποιος αποκτήσει φυσιολογικό βάρος, μπορεί να συνεχίσει να έχει αυξημένο κίνδυνο για νοσήματα που σχετίζονται με την παχυσαρκία καθώς η παχυσαρκία αφήνει μακροχρόνιες βιολογικές αλλαγές στον οργανισμό .

Βερναρδάκη Βαρβάρα
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

15/04/2026

🤓Συνεχές τσιμπολόγημα θεωρείται η επαναλαμβανόμενη κατανάλωση μικρών ποσοτήτων τροφής μεταξύ των γευμάτων χωρίς πραγματική πείνα και χωρίς συνείδηση για το τι τρώμε .
‼️Τι το πυροδοτεί ;
1. Στρες
2. Ανία
3. Συναισθηματική ένταση
4. Η ορατότητα του φαγητού
🧐 Πως επηρεάζει τον οργανισμό το συνεχές τσιμπολόγημα ;
❗️Επίδραση στο σάκχαρο ➡️ κάθε φορά που καταναλώνουμε κάποιο τρόφιμο οργανισμός εκκρίνει ινσουλίνη και όταν αυτό επαναλαμβάνεται μέσα στην μέρα ο οργανισμός δεν προλαβαίνει να «ξεκουραστεί» μεταβολικά ➡️ τα επίπεδα ινσουλίνης δεν μπορούν να μειωθούν οπότε δεν μπορεί να ξεκινήσει η λιπόλυση . Όταν αυτό το μοτίβο επαναλαμβάνεται χρόνια μπορεί να μειωθεί η ευαισθησία του οργανισμού στην ινσουλίνη και το αποτέλεσμα είναι η αύξηση λίπους και η αντίσταση στην ινσουλίνη .
❗️Επίδραση στην πείνα ➡️ σε ορμονικό επίπεδο η αστάθεια στην πρόσληψη τροφής επηρεάζει την γκρελίνη και την λεπτίνη ➡️ η γκρελίνη που σηματοδοτεί την πείνα πριν το γεύμα χάνει τον φυσιολογικό της ρυθμό όταν η τροφή εισέρχεται αποσπασματικά καθόλη τη διάρκεια της ημέρας και ταυτόχρονα ➡️ η λεπτινη που σηματοδοτεί στον εγκέφαλο το αίσθημα του κορεσμού απορυθμίζεται με αποτέλεσμα το άτομο να νοιώσει πείνα ακόμα και όταν έχει φάει αρκετά .
❗️Επίδραση στο σωματικό βάρος μέσω πολλαπλών μεταβολικών και συμπεριφορικών μηχανισμών :
1. Όταν η κατανάλωση σνακ μεταξύ γευμάτων είναι τρόφιμα υψηλής ενεργειακής πυκνότητας και χαμηλής θρεπτικής αξίας (πχ επεξεργασμένα τρόφιμα) αυξάνεται κατά πολύ η ενεργειακή πρόσληψη (θερμίδες) ➡️ αύξηση βάρους
2. Ο γλυκαιμικος δείκτης των σνακ διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο ➡️ η κατανάλωση υδατανθράκων ταχείας απορρόφησης προκαλεί απότομες διακυμάνσεις στην γλυκόζη στο αίμα ακολουθούμενες από αντιδραστική υπογλυκαιμία ➡️ ενεργοποιεί το αίσθημα της πείνας ➡️ φαύλος κύκλος υπερκατανάλωσης και λιπογένεσης (σύνθεση λιπώδους ιστού )
❗️Επίδραση στην ποιότητα διατροφής ➡️ έχει αποδειχθεί ότι άτομα που τσιμπολογούν συχνά καταναλώνουν περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε σάκχαρα , αλάτι, κορεσμένα λιπαρά ενώ ταυτόχρονα μειώνεται η κατανάλωση φυτικών ινών και τα σνακ πολλές φορές μπορεί να αντικαταστήσουν τα ισορροπημένα γεύματα μειώνοντας τη διατροφική ποικιλία .
🤓 Το κλειδί της επιτυχίας για την αποφυγή του τσιμπολογηματος είναι :
‼️Η οργάνωση της ημέρας με τρόπο που ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και την έκκριση ινσουλίνης έτσι ώστε να μην υπάρχουν υπογλυκαιμίες και έντονη αναζήτησή για γλυκό. ‼️ Η κατανάλωση γευμάτων σε συγκεκριμένες ώρες με έμφαση σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες οι οποίες προάγουν τον κορεσμό και διατηρούν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σταθερά .

Βερναρδακη Βαρβαρα
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

Διαιτολογικο γραφείο

03/02/2026

🧐Πολλοί από εμάς έχουν παρατηρήσει ότι τον χειμώνα πεινάμε περισσότερο απ’ότι τους καλοκαιρινούς μήνες κάτι το οποίο δεν είναι απλώς μια αδυναμία αλλά είναι αποτέλεσμα μιας σύνθετης αλληλεπίδρασης ανάμεσα στη βιολογία , τις ορμόνες , την ψυχική διάθεση και του τρόπου ζωής . Γιατί όμως συμβαίνει αυτό..

1. Βιολογικό ένστικτο επιβίωσης καθώς η έλλειψη τροφής σε μεγάλο μέρος της ανθρώπινης ιστορίας δημιούργησε ένα ισχυρό βιολογικό ένστικτο για κατανάλωση περισσότερου φαγητού, κυρίως τον χειμώνα. Για να επιβιώσουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι άνθρωποι χρειάζονται περισσότερη ενέργεια και τροφή. Παρότι σήμερα υπάρχει ευκολότερη πρόσβαση στο φαγητό, το ένστικτο αυτό παραμένει.
2. Αυξημένη ανάγκη για θερμίδες καθώς όταν κάνει κρύο το σώμα χρειάζεται περισσότερη ενέργεια ( θερμίδες ) για να διατηρήσει την θερμοκρασία του και να λειτουργήσει σωστά . Σε ψυχρά περιβάλλοντα βλέπουμε ανάγκη για επιπλέον θερμίδες της τάξεως 5-15% ενώ σε αρκτικές συνθήκες οι επιπλέον θερμίδες φτάνουν το 50%.
3. Ορμονικές αλλαγές με πρωταγωνιστή την σεροτονίνη , εφόσον οι ημέρες τον χειμώνα είναι πιο μικρές και η έκθεση στο φως μειώνεται τα επίπεδα της σεροτονίνης (ορμόνης της χαράς ) πέφτουν . Τα χαμηλά επίπεδα της συνδέονται με περισσότερη πείνα αλλά κυρίως αυξημένη ανάγκη για γλυκά και υδατάνθρακες. Επίσης ενισχύεται η συναισθηματική κατανάλωση φαγητού για προσωρινή ανακούφιση .
4. Αλλαγές στον τρόπο ζωής όπως το ότι μένουμε περισσότερο μέσα στο σπίτι τον χειμώνα . Αυτό μας οδηγεί στο να καταναλώνουμε τροφή από πλήξη ή από ανησυχία .
5. Η εποχιακή σιναισθηματικη διαταραχή είναι μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από καταθλιπτική διάθεση την περίοδο του χειμώνα. Ένα από τα συμπτώματά της είναι η αυξημένη πείνα και οι έντονες λιγούρες τα οποία συχνά μπορούν να οδηγήσουν σε επεισόδια υπερφαγίας .
6. Αλλαγή στη διατροφή λόγω γιορτών , επισκέψεις σε σπίτια και εκδηλώσεις συνδέονται με αρκετές ποσότητες γλυκών και βαριά τρόφιμα, που προκαλούν απότομες αυξομειώσεις στο σάκχαρο (υπεργλυκαιμία – υπογλυκαιμία). Αυτή η συνθήκη αυξάνει το αίσθημα της πείνας, προκαλώντας διαρκώς λιγούρες και έναν φαύλο κύκλο υπερκατανάλωσης τροφής.

Βερναρδάκη Βαρβάρα
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

09/01/2026

Με την αρχή του νέου έτους και με το τέλος των εορτών επικρατεί ένας πανικός σχετικά με τα κιλά και με το πώς θα ξεφορτωθούμε το βάρος που ενδεχόμενος πήραμε στις γιορτές .. το αποτέλεσμα είναι να καταφεύγουμε πανικόβλητοι σε λανθασμένες λύσεις όπου μία από αυτές αποτελεί τη νέα μόδα με όνομα❗️«φάρμακα - ενέσεις κατά της παχυσαρκίας»❗️

‼️ Μελέτη που δημοσιεύθηκε στην βρετανική εφημερίδα / ιστότοπο The Guardian εξέτασε στοιχεία για 9.341 παχύσαρκους και υπέρβαρους ασθενείς οι οποίοι λάμβαναν κάποιο από τα 18 διαφορετικά φάρμακα αδυνατίσματος .
❗️Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μετά τη διακοπή του φαρμάκου οι άνθρωποι αυτοί ανακτούσαν 0,4 kg / τον μήνα και μέσα σε περίπου 2 χρόνια επέστρεφαν στο βάρος που είχαν πριν την έναρξη της θεραπείας .
❗️Συγκεκριμένα τα άτομα που έλαβαν οποιοδήποτε είδος φαρμάκου για την απώλεια βάρους έχασαν κατά μέσο όρο 8,3 kg κατά τη διάρκεια της θεραπείας αλλά ανέκτησαν 4,8 kg εντός του πρώτου έτους από την παύση της .
🆘 Οι ερευνητές κατέληξαν στο ότι ανεξάρτητα από το πόσα κιλά θα χάσει κάποιος , η μηνιαία επανάκτηση βάρους ήταν ταχύτερη μετά τη λήψη των φαρμάκων αδυνατίσματος ( πχ Ozempic , Wegovy, Mounjaro , Zepbound) σε σχέση με τα προγράμματα Συμπεριφορικής διαχείρησης βάρους .

🤯 Επομένως αν δεν αλλάξουμε ριζικά και ουσιαστικά τον τρόπο ζωής και διατροφής μας δεν θα πετύχουμε μόνιμα αποτελέσματα σχετικά με την υγεία και το σωματικό μας βάρος ..

Βερναρδακη Βαρβαρα
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Διαιτολογικο γραφείο

27/11/2025

💧Το νερό ως φυσικός ανταγωνιστής της ινσουλίνης…ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα .

🤔Πως το νερό επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα❓

▪️Εφόσον ο όγκος αίματος αποτελείται απο 80% νερό όταν είμαστε αφυδατωμένοι τότε ο συνολικός όγκος υγρών στην κυκλοφορία του αίματος μειώνεται . Ετσι η εναπομείνασα γλυκόζη συγκεντρώνεται περισσότερο στο πλάσμα του αίματος . Η κατανάλωση νερού μπορεί να βοηθήσει καθώς αραιώνει τη γλυκόζη ωστόσο δεν αντικαθιστά την ινσουλίνη η οποία μειώνει το ζάχαρο σε άτομα με διαβήτη
▪️Βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών : Όταν τα επίπεδα γλυκόζης αυξάνονται τα νεφρά αποβάλουν την περίσσεια γλυκόζης με ουρά. Τα άτομα με διαβήτη χρειάζονται περισσότερα υγρά για να αποβάλουν την περίσσεια σακχάρου μέσω της ούρησης , έτσι η επαρκής ενυδάτωση επιτρέπει στον οργανισμό να απομακρύνει την περίσσεια γλυκόζης μειώνοντας τα επίπεδα της στο αίμα.
▪️Επιρεαζει τις ορμόνες τους στρες που εμπλέκονται στον μεταβολισμό της γλυκόζης: Η αφυδάτωση προκαλεί την απελευθέρωση της κορτιζόλης και της αγγειοπιεστίνης οι οποίες αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου .
▪️Επηρεάζει την ινσουλίνη : Η βέλτιστη ενυδάτωση είναι απαραίτητη για την φυσιολογική κυτταρική απόκριση στην ινσουλίνη . Ετσι ,βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και προάγει την αποτελεσματικότερη πρόσληψη γλυκόζης από τα κύτταρά .