14/07/2026
Lakmus papir
Prošle godine u jedanaestom mjesecu, palo mi je na pamet da iskoristim divlje i samonikle naranče, koje uglavnom iz godine u godinu gledam kako propadaju po zaraslim livadama.
Uz dopuštenje vlasnika ili susjeda zapuštenih kuća, obrala sam dva stabla divljih gorkih naranči.
Oljuštila sam s njih narančasti aromatični mirisni dio kore, uklonila bijele ostatke, prerezala ih na pola, očistila od krupnih sjemenki, pa zblendala, pomiješala sa raznim šećerima (izbjegavajući nepotrebno rafinirani šećer - fermentaciju boli briga koji je izvor sećera - early days).
Bilo je tu meda, mošta, blendanih jabuka i grožđica... ovo je bitno znati zbog eksperimenata koji nisu uspjeli.
Napravila sam tri verzije unutar mjesec dana. Očekivala sam da će fermentacija trajati dva do tri mjeseca, ali ona traje i traje, skoro devet mjeseci.
Sve tri verzije imaju više ili manje slične sastojke u vidu voća, šećera i vode, ali jedna je verzija imala hladno prešani sok, dok su druge dvije imale blendanu pulpu.
Divljaka verzija 02 (Dv-02) sa hladno prešanim voćem i dodanim neblendanim korama prošla je kroz alkoholnu (prvu) fermentaciju eksplozivno, u roku od prvih par dana, ali nije bilo dovoljno šećera da prođe kroz drugu. Tanini iz mošta (ja sam kriva, prekuhala sam sirup :)) potamnili su sadržaj boce i nakon pola godine unatoč tome što je dobro mirisala, smjesa uopće nije bila kisela, stoga je uklonjena.
Dv-01 i Dv-03 još uvijek su u svojim bocama, u mom stanu, gdje je malo ugodnija atmosfera nego na terasi usred mediteranskog ljeta. Mirišu na naranče, kiselo, i kiselog su okusa, mada ne kao rafinirani ocat na koji smo navikli. Kiselost je blaža. Tekstura tekućine je gusta i ljepljiva i jako aromatična. Smjesa je gorka i kisela.
Nakon skoro 9 mjeseci što su boce bile otvorene na otvorenom (pokrivene gazom da smjesa može disati, a da ju ne papaju bubice), smjesa i dalje miriše na naranče.
E sad, da bih svoju Divljaku mogla zvati ocat i testirati kao proizvod, mora biti dovoljno kisela. Što ono reče internet, mora imati pH 2,8 - 3,5. Ako je dovoljno kiseo, smatra se da ne sadrži zloćudne bakterije i pogodan je za ljudsku prehranu.
To je prvi test koji će proći prije nego mogu početi ozbiljno eksperimentirati.
Jedino, ovaj, nemam pojma gdje da kupim lakmus papir. 🫣
Slika moje balkonske ehinaceje za ukras :))
