04/12/2023
Madu yang mengkristal sebenarnya normal terjadi, madu bahkan bisa menjadi kristal sekalipun sudah menyimpannya dengan benar. Kristalisasi madu bisa terjadi karena kandungan gulanya. Madu mengandung tiga jenis gula, yaitu glukosa, fruktosa, dan sejumlah kecil sukrosa. Gula pada madu yang mengkristal dipengaruhi oleh kadar air dan perubahan suhu, semakin tinggi kandungan gulanya, madu pun semakin cepat mengkristal. Umumnya, madu dengan kadar glukosa lebih dari 28% akan lebih cepat memadat, mengeras, dan berubah jadi kristal.
Suhu optimal madu mengkristal adalah antara 10 – 18° Celsius. Kadar air optimal yang menyebabkan kristalisasi pada madu adalah 15 – 18 persen. Apabila bagian tengah madu sudah jadi kristal, ini juga memicu proses kristalisasi di bagian lainnya. Saat mengkristal, warna madu menjadi lebih terang, terkadang madu tampak lebih buram dan mungkin teksturnya kasar. Perubahan bentuk dari cairan kental menjadi kristal ini tak lantas mengurangi kandungan gizi madu.
Cara terbaik untuk menjaga madu agar tidak mengkristal adalah dengan menyimpannya pada suhu kamar. Tempat penyimpanan yang paling ideal adalah di lemari gelap yang jauh dari sinar matahari langsung. Hindari menyimpannya di kulkas, karena suhu yang lebih dingin akan membuat madu lebih cepat mengkristal.
Untuk menghilangkan kristal pada madu, metode paling sederhana hanya membutuhkan air hangat dan mangkuk.
Cukup letakkan botol madu pada mangkuk yang berisi air hangat hingga mencapai setengah tinggi toples dan tunggu beberapa menit.
~javahoney.id~ 🍯
