03/02/2020
... ...
Madu adalah cairan alamiah yang banyak mengandung
zat gula yang dihasilkan oleh lebah (genus Apis ) dari
nektar bunga dan rasanya manis. Jika lebah madu
sudah berada dalam sarang nektar dikeluarkan dari
kantung madu yang terdapat pada abdomen dan
dikunyah dikerjakan bersama lebah lain, jika nektar
sudah halus ditempatkan pada sel, jika sel sudah penuh
akan ditutup dan terjadi fermentasi. [1][2]
Sarang Lebah
Madu juga merupakan salah satu hasil hutan non-kayu.
Rasa manis madu disebabkan oleh unsur monosakarida
fruktosa dan glukosa , dan memiliki rasa manis yang
hampir sama dengan gula . [3][4]
Madu memiliki ciri-ciri kimia yang menarik, madu dapat
digunakan sebagai bahan tambahan pangan contohnya
untuk untuk pemanggangan makanan. Madu memiliki
cita rasa yang berbeda daripada gula dan pemanis
lainnya. [3] Kebanyakan mikroorganisme tidak bisa
berkembang di dalam madu karena rendahnya aktivitas
air . [5] Oleh karena ini, madu yang disimpan cukup lama
akan dapat tetap bertahan hingga ribuan tahun. [6]
Sejarah penggunaan madu oleh manusia sudah cukup
panjang. Dari dulu manusia menggunakan madu untuk
makanan dan minuman sebagai pemanis atau perasa.
Aroma madu bergantung pada sumber nektar yang
diambil lebah. [7]
Kandungan Nutrisi
Madu adalah campuran dari gula dan senyawa lainnya.
Sehubungan dengan karbohidrat, madu terutama
fruktosa (sekitar 38,5%) dan glukosa (sekitar 31,0%), [3]
sehingga mirip dengan sirup gula sintetis diproduksi
terbalik, yang sekitar 48% fruktosa, glukosa 47%, dan
sukrosa 5%. Karbohidrat madu yang tersisa termasuk
maltosa, sukrosa, dan karbohidrat kompleks lainnya.
Seperti semua pemanis bergizi yang lain, madu
sebagian besar mengandung gula dan hanya
mengandung sedikit jumlah vitamin atau mineral. [8][9]
Madu juga mengandung sejumlah kecil dari beberapa
senyawa dianggap berfungsi sebagai antioksidan,
termasuk chrysin, pinobanksin , vitamin C, katalase , dan
pinocembrin . [10][11] Komposisi spesifik dari sejumlah
madu tergantung pada bunga
