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Rasayan-e-Rasoi, by chef Avinash, lucknow, Lucknow (2026)

12/02/2026

कलाकृति कन्वेंशन सेंटर में मेरा आज का अनुभव – एक शेफ की नजर से
आज मुझे कलाकृति कन्वेंशन सेंटर में अपने हुनर को प्रस्तुत करने का अवसर मिला। एक शेफ के लिए किचन सिर्फ काम करने की जगह नहीं होता, बल्कि वह उसकी कला का मंच होता है। आज का दिन भी कुछ ऐसा ही था—व्यस्तता, अनुशासन और स्वाद का सुंदर संगम।
यहाँ के भव्य वातावरण और व्यवस्थित प्रबंधन ने काम करने का अनुभव और भी खास बना दिया। हर डिश के साथ मेरा प्रयास यही था कि मेहमानों को सिर्फ खाना नहीं, बल्कि एक यादगार स्वाद अनुभव मिले। जब प्लेट सजी और मेहमानों के चेहरे पर संतोष दिखा, तो लगा कि मेहनत सफल हो गई।
एक शेफ के लिए हर नया आयोजन एक नई चुनौती और नया अवसर होता है। आज का दिन मेरे अनुभव में एक और खूबसूरत अध्याय जोड़ गया। 🍽️✨
RASAYAN-E-RASOI
Professional Chef Tip 👨‍🍳
Kitchen se Dil tak ❤️

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11/02/2026

RASAYAN-E-RASOI
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नमस्कार,
मैं अविनाश अग्रहरी हूँ।
एक फ़ूड आर्टिस्ट, फ़ोटोग्राफ़र शेफ और सू शेफ के रूप में मैं भोजन को सिर्फ़ पकाने का नहीं, बल्कि उसे एक कला के रूप में प्रस्तुत करने में विश्वास रखता हूँ।
मेरे लिए हर डिश एक कहानी है—मेहनत, सीख और रचनात्मक सोच की।
इस मंच के माध्यम से मैं अपने अनुभव, ज्ञान और अपने काम की झलक आप सभी के साथ साझा करना चाहता हूँ।
आप सभी का स्नेह और मार्गदर्शन मेरी इस यात्रा की सबसे बड़ी ताक़त है।
धन्यवाद।

09/02/2026

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सीफूड का टेक्सचर रबर जैसा क्यों हो जाता है? (Food Science)
सीफूड स्वाद से नहीं, तरीके से खराब होता है।
जब झींगा, मछली या स्क्विड चबाने में रबर जैसा लगे, तो समझिए कुकिंग का विज्ञान गलत हो गया।
1️⃣ ओवरकुकिंग – सबसे बड़ी गलती
सीफूड में प्रोटीन बहुत नाज़ुक होता है।
🔥 ज्यादा देर तक पकाने पर:
प्रोटीन सिकुड़ जाता है
अंदर का पानी निकल जाता है
टेक्सचर सख़्त और रबर जैसा हो जाता है
👉 झींगा को सिर्फ 2–3 मिनट चाहिए
5 मिनट = रबर ❌
2️⃣ ज़्यादा तेज़ आँच
तेज़ आँच पर देर तक पकाने से:
प्रोटीन को हीट शॉक लगता है
मांसपेशियाँ सिकुड़ जाती हैं
इसलिए प्रोफेशनल किचन में: ✔️ तेज़ आँच
✔️ लेकिन बहुत कम समय
3️⃣ नींबू या सिरके का ज़्यादा इस्तेमाल
अगर पकाने से पहले:
ज़्यादा नींबू
ज़्यादा सिरका
तो एसिड प्रोटीन को पहले ही जमा (cook) कर देता है।
इसे केमिकल कुकिंग कहते हैं।
👉 इसलिए नींबू अंत में डालते हैं।
4️⃣ फ्रोज़न सीफूड को सही से thaw न करना
अगर फ्रोज़न झींगा:
सीधे पैन में डाल दिया
पूरा डीफ़्रॉस्ट नहीं किया
तो:
अंदर का पानी बाहर निकलता है
मांस सख़्त हो जाता है
✅ परफेक्ट टेक्सचर का प्रोफेशनल नियम
🦐 झींगा (Prawns)
C शेप = परफेक्ट कुक ✔️
O शेप = ओवरकुक ❌
🦑 स्क्विड
या तो 30–40 सेकंड पकाइए
या 40–60 मिनट स्लो कुक
बीच का समय = रबर टेक्सचर ❌
👨‍🍳 शेफ टिप (Golden Rule)
सीफूड को जितना ज़रूरी हो, उतना ही पकाओ — उससे एक सेकंड ज़्यादा नहीं।

07/02/2026

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🌟 एक Chef का सपना – बच्चों का भविष्य बनाना 🌟
नमस्कार दोस्तों,
मैं Avinash Agrahari — chef, influencer
मेरे इस चैनल का उद्देश्य केवल खाना बनाना नहीं है,
बल्कि होटल मैनेजमेंट और किचन की असली दुनिया से बच्चों को रूबरू कराना है —
जहाँ discipline, skill, presentation और passion सबसे बड़ी ताकत होती है।
इस वीडियो के माध्यम से मैंने कोशिश की है कि:
✅ स्टूडेंट्स को practical मिले
✅ Beginners को सही direction @ मिले
✅ Future chefs को confidence मिले
अगर आप Hospitality field में करियर बनाना चाहते हैं,
या Chef बनने का सपना देखते हैं —
तो यह चैनल सिर्फ सीखने का नहीं, खुद को गढ़ने का प्लेटफॉर्म है।
आपका support ही मेरी सबसे बड़ी motivation है 🙏
👉 Video पसंद आए तो Like करें
👉 सीख मिल रही हो तो Share करें
👉 और ऐसे ही practical lessons के लिए Channel Follow / Subscribe करें
“Swad ka rasta — mere kitchen se aapke career tak.”
धन्यवाद ❤️

07/02/2026

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03/02/2026

Credit gose to chef Jason Howard

🇫🇷 FRENCH CUISINE – FOUNDATION OF CONTINENTAL
French cuisine duniya ki backbone hai. Continental ka base yahi hai.
🔪 Core French Techniques:
1️⃣ Mise en Place
Sab kuch pehle ready — cut, measured, portioned.
Kitchen me chaos nahi hota.
👉 Discipline + speed ka secret.
2️⃣ Mother Sauces (5)
Béchamel
Velouté
Espagnole
Hollandaise
Tomato
90% continental sauces yahin se nikalti hain.
3️⃣ Knife Cuts (Precision)
• Julienne
• Brunoise
• Paysanne
• Chiffonade
Same size = same cooking + better presentation.
4️⃣ Heat Control
French cooking me flame se zyada
temperature understanding important hota hai.
Low heat = sauces
High heat = searing
Medium = sauté
5️⃣ Emulsification
Oil + water ko combine karna
(Hollandaise / vinaigrette / mayo)
Ye advanced skill hai.

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01/02/2026

Chef responsibility

Chef Responsibilities
Prepare and cook food according to recipes and standards
Maintain food quality, taste, and presentation
Ensure kitchen hygiene and food safety (HACCP)
Manage inventory and minimize food wastage
Supervise kitchen staff and assign duties
Plan menus and daily specials
Control portion size and costing
Handle guest feedback professionally
Ensure proper storage of ingredients
Maintain discipline and teamwork in the kitchen

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01/02/2026

🍄 Cream of Mushroom Soup

Ingredients (serves 2–3)
Button mushrooms – 200 g (sliced)
Onion – 1 small (chopped)
Garlic – 2 cloves (chopped)
Butter – 20 g
Olive oil – 1 tsp
All-purpose flour – 1 tbsp
Vegetable / chicken stock – 500 ml
Fresh cream – 80 ml
Milk – 100 ml (optional, for lighter texture)
Salt – to taste
Black pepper – to taste
Thyme / bay leaf – optional
Method
Heat butter + olive oil, sauté onion & garlic till soft.
Add mushrooms, cook till moisture evaporates and aroma comes.
Add flour, cook 1 minute (no color).
Slowly add stock, stirring to avoid lumps.
Simmer 10 minutes. Remove bay/thyme.
Blend till smooth (or leave chunky if preferred).
Return to heat, add cream (and milk if using).
Adjust seasoning. Simmer 2–3 minutes.
✨ Chef Finish
Drizzle cream on top
Sprinkle parsley / chives
Serve with garlic bread or croutons

゚viralシfypシ゚viralシalシ

01/02/2026

Cesserecce Pasta in Pesto Sauce with Burrata Cheese

Menu Description (Fine Dining Style)
Hand-crafted Cesserecce pasta tossed in fresh basil pesto, finished with creamy burrata cheese, cherry tomatoes, and extra virgin olive oil — a perfect balance of herbaceous freshness and rich dairy softness.
Ingredients (serves 2)
Cesserecce pasta – 180 g
Fresh basil pesto – 3 tbsp
Garlic – 1 clove (minced)
Cherry tomatoes – 6–8 (halved)
Extra virgin olive oil – 1 tbsp
Burrata cheese – 1 ball
Parmesan – grated (optional)
Salt & black pepper – to taste
Pasta water – as needed
Method
Boil pasta in salted water until al dente. Reserve some pasta water.
Heat olive oil, lightly sauté garlic.
Add cooked pasta + pesto + little pasta water. Toss well.
Add cherry tomatoes, season.
Plate pasta, place burrata on top.
Finish with olive oil, cracked pepper & parmesan.
✨ Plating Tip (Hotel Style)
Twirl pasta in center, tear burrata gently on top, drizzle pesto oil around, garnish with basil microgreens & crushed pine nuts.

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01/02/2026

**Edamame & Beetroot Salad

with Sriracha Honey Balsamic Dressing**
Ingredients (serves 2):
Shelled edamame – 100 g (blanched)
Boiled beetroot – 1 medium (cubed)
Cherry tomatoes – 6–8 (optional)
Onion – finely sliced (optional)
Mixed greens / lettuce – as needed
For Sriracha Honey Balsamic Dressing:
Balsamic vinegar – 1½ tbsp
Honey – 1 tbsp
Sriracha sauce – 1 tsp (adjust to taste)
Olive oil – 2 tbsp
Salt & black pepper – to taste
Garlic (minced) – optional
Method:
Blanch edamame in salted boiling water for 2–3 minutes. Cool and drain.
In a bowl, combine edamame, beetroot, tomatoes, onion, and greens.
Whisk all dressing ingredients until well emulsified.
Pour dressing over salad and toss gently.
Plate and serve fresh.

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