Dietista Dott.ssa Elisabetta Staffieri

15/02/2024

13/12/2023

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02/12/2023

Sappiamo, ormai, che il consumo di zuccheri dovrebbe essere limitato. Il principale colpevole degli effetti dannosi di quest’ultimi sull’organismo, per molti, è sempre uno: lo zucchero bianco. Questo ha portato a credere che le numerose alternative presenti sul mercato, come miele, malto, edulcoranti naturali e di sintesi siano una sana alternativa al classico zucchero.
La realtà, però, è ben diversa. I sostituti come miele e malto, altro non sono che fonti alternative di zuccheri semplici, tra cui il saccarosio, ovvero lo zucchero bianco. Gli edulcoranti, invece, sebbene spesso contengano poche o zero calorie, non permettono all’organismo di abituarsi a gusti meno dolci, aumentandone, al contrario, il desiderio. Inoltre, un loro eccessivo consumo potrebbe portare ad un disequilibrio del microbiota intestinale. In conclusione, se vogliamo limitare l'assunzione di zuccheri non è necessario ricorrere ai sostituti del classico zucchero bianco. Ridurre gradualmente quest’ultimo porterà il nostro organismo ad abituarsi a sapori meno dolci e a favorire una dieta sana.

12/07/2023

Aceto di vino, di mele, di riso, aceto balsamico e glasse: quando si parla di condimenti a base di aceto, la scelta è veramente ampia. Ma sono tutti prodotti equivalenti?
L’aceto deriva dall’ossidazione dell’etanolo ad opera di alcuni batteri e può essere ottenuto a partire da diverse materie prime come vino, frutta, riso e birra. Ha un apporto calorico ridotto, che aumenta un po’ se si prende in considerazione l’aceto balsamico. Tuttavia, date le quantità ridotte generalmente utilizzate per condire/cucinare, le calorie apportate sono comunque limitate.
Discorso a parte, invece, va fatto per le glasse. Si tratta di prodotti ottenuti dalla riduzione dell’aceto; hanno una consistenza più densa, un sapore più dolce e anche un contenuto di zuccheri decisamente più elevato. Per questo, è bene non esagerare con il loro utilizzo. Vuoi saperne di più sull’aceto? Visita la sezione alimenti del nostro sito https://smartfood.ieo.it/alimenti/aceto/