Dott.ssa Daniela La Commare

31/07/2026

31/07/2026

Dott. Gianluca Rizzo - Biologo Nutrizionista

“Zero” non significa salutare. Ecco cosa nascondono le etichette. 🏷️⚠️

La grande distribuzione è piena di prodotti “senza zuccheri aggiunti”, “0% grassi” o “senza olio di palma”. Ma l’assenza di un ingrediente rende davvero un alimento più sano o adatto a un regime dietetico? La risposta breve è: non necessariamente.

Dal punto di vista della tecnologia alimentare e della nutrizione, quando si rimuove un componente macrostrutturale (come i grassi o gli zuccheri), la struttura, la palatabilità e il profilo organolettico del cibo vengono compromessi. Per compensare:

🔻 Nei prodotti "Zero Grassi": si ricorre spesso a un incremento di zuccheri semplici, amidi modificati o addensanti per restituire la consistenza e il sapore perduti.
🔻 Nei prodotti "Senza Zuccheri": aumentano talvolta i grassi (spesso saturi) o i poliolii, che se assunti in quantità elevate possono causare disturbi gastrointestinali.
🔻 Nei claim "Free From" (es. senza olio di palma o senza glutammato): l'ingrediente eliminato viene spesso sostituito con grassi di qualità sovrapponibile o con altri esaltatori di sapidità (come gli estratti di lievito), meno noti al consumatore ma dall'impatto nutrizionale analogo.

💡 Il consiglio del nutrizionista:
Non fermarti ai claim pubblicitari sul fronte della confezione. Impara a leggere l'elenco ingredienti e la tabella nutrizionale nella parte posteriore.

La regola d'oro resta sempre la stessa: privilegia alimenti minimamente trasformati. Se cerchi un prodotto con caratteristiche specifiche, assicurati che la rimozione di un ingrediente non ne abbia peggiorato il profilo nutrizionale complessivo.

📌 Salva il post se ti è stato utile e condividilo con chi guarda solo la parte anteriore delle confezioni!

31/07/2026

StandUp Ambulatori

31/07/2026

Ci rivediamo. Dal vivo. 💚

Dopo la pausa estiva, non vedo l’ora di tornare a fare la cosa che amo di più: incontrarvi.

Dal 30 agosto riparte la stagione dei festival e sarà l’occasione perfetta per scoprire (o ritrovare) la mia cucina vegetale artigianale.

Potrete assaggiare i miei piatti, fare due chiacchiere con me e, se qualcosa vi conquisterà, portare a casa i vostri prodotti preferiti per continuare a gustarli anche dopo il festival.

📍 30 agosto • – Segrate (MI)

📍 5-6 settembre • – Edoné, Bergamo (sarò presente domenica)

📍 10-13 settembre • – Piacenza

📍 10-11 ottobre • – Alessandria (sarò presente domenica)

📍 24-25 ottobre • – Milano

💚 Salva questo post per avere sempre con te tutte le date e seguimi: nelle prossime settimane ti svelerò i piatti che porterò a ogni festival e quando sarà possibile prenotare la tua Veg Bag, così potrai essere sicuro di trovare i tuoi preferiti.

Ci vediamo presto… dal vivo! 🌿

05/07/2026

A Tavola Con Etika

31/05/2026

Il Giornale del Cibo

Tante ricette per un gustoso buffet vegano, dai funghi ripieni, agli involtini di fiori di zucca con teff, fino a un gustoso sorbetto di mango.

23/05/2026

La salute vien mangiando

23/05/2026

SOCIETA' SCIENTIFICA DI NUTRIZIONE VEGETARIANA - SSNV

💊 Pillola d'informazione

🤔 Assieme alla vitamina D va assunto anche l'integratore di K2?

🧐 Sulla questione vitamina D e K2, sebbene siano stati pubblicati dati a supporto di un effetto benefico in donne in postmenopausa affette da osteoporosi [1], questi dati non appaiono sufficienti a raccomandare che l'integratore di vitamina D vada indiscriminatamente abbinato a un integratore di vitamina K2.

🥦🥑🥬🥕Una recente metanalisi [2] conclude effettivamente che tutta la vitamina K (non solo la K2) sembra favorire la mineralizzazione ossea, ma nelle diete a base vegetale la vitamina K viene ricavata dagli alimenti in elevate quantità e senza particolari accorgimenti; quella ricavata dal cibo è in forma di K1, mentre la K2 viene prodotta dai batteri intestinali. Problemi di carenza di K2 compaiono solo in caso di resezioni intestinali o terapie antibiotiche pesantissime.

🙂‍↔️Ad oggi non esistono raccomandazioni ufficiali sull’opportunità di associare la vitamina K2 alla D, probabilmente a causa della poca forza delle evidenze scientifiche finora trovate.

🤓Fonti scientifiche:

1. Huang ZB, Wan SL, Lu YJ, Ning L, Liu C, Fan SW. Does vitamin K2 play a role in the prevention and treatment of osteoporosis for postmenopausal women: a meta-analysis of randomized controlled trials. Osteoporos Int. 2015 Mar;26(3):1175-86. doi: 10.1007/s00198-014-2989-6. Epub 2014 Dec 17. PMID: 25516361.

2. Kuang X, Liu C, Guo X, Li K, Deng Q, Li D. The combination effect of vitamin K and vitamin D on human bone quality: a meta-analysis of randomized controlled trials. Food Funct. 2020 Apr 30;11(4):3280-3297. doi: 10.1039/c9fo03063h. PMID: 32219282.

23/05/2026

Addio a Carlo Petrini 🖤

Slow Food Italia

Nella tarda serata di giovedì 21 maggio 2026, presso la sua abitazione, a Bra (Cn), all’età di 76 anni, è mancato Carlo Petrini.

Dalla sua grande capacità di visione e dall’amore per il bene comune, per le relazioni tra gli esseri umani, per la natura e la biodiversità sono nati Slow Food (1986), la rete internazionale di Terra Madre e l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (2004). È stato, inoltre, co-fondatore delle Comunità Laudato si’ (2017), ispirate all’enciclica di Papa Francesco.

𝐶ℎ𝑖 𝑠𝑒𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑢𝑡𝑜𝑝𝑖𝑎, 𝑟𝑎𝑐𝑐𝑜𝑔𝑙𝑖𝑒 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑡𝑎̀, amava dire Carlo Petrini che sintetizzava così la sua vita, convinto che sogni e visioni, quando sono belli, giusti, capaci di coinvolgere e vissuti con convinzione e passione, possono essere realizzabili. Sapeva sognare e divertirsi, costruire e ispirare, verso un concreto riscatto sociale, lavorando con le persone, i giovani in particolare, auspicando fraternità, intelligenza affettiva e austera anarchia.

La sua energia, la sua straordinaria empatia, la sua voglia di fare, il suo esempio di vita saranno la forza che guiderà tutti noi.

Il nostro ricordo è su slowfood.it