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Dott.ssa Cristina Spampinato

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Italia
Catania
Dott.ssa Cristina Spampinato

Tecnologo Alimentare, Biologo Nutrizionista

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Panini dolci
Ingredienti (per 6 panini):
Farina di mandorle degrassata (o finissima): 100 g
Eritritolo a velo: 35 g
Lievito istantaneo per dolci: 1 bustina (16 g)
Pizzico di sale
Liquidi & Aromi:
Uova grandi: 3 (separate: tuorli e albumi)
Mascarpone (o ricotta ben scolata): 60 g
Burro fuso: 20 g
Aroma vaniglia o scorza d'arancia/limone grattugiata
Procedimento
1. M***a gli albumi: In una ciotola pulita, m***a gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.
2. Prepara la base: In un'altra ciotola, lavora i tuorli con l'eritritolo, il mascarpone, il burro fuso tiepido e gli aromi scelti fino a ottenere una crema liscia.
3. Unisci i secchi: Aggiungi la farina di mandorle e il lievito alla crema di tuorli e mascarpone. Mescola bene.
4. Incorpora gli albumi: Unisci gli albumi m***ati al composto in due tempi, incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto per non sm***arli.
5. Forma i panini:
Preleva il composto con un cucchiaio o una pallina da gelato e disponi 6 "cupole" distanziate su una teglia con carta forno.
In alternativa: usa stampi per muffin in silicone per mantenere una forma perfettamente tonda.
1. Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 170 °C per 18-20 minuti. Devono risultare ben dorati in superficie.
2. Raffreddamento: Spegni il forno e lascia lo sportello socchiuso per 5 minuti prima di sfornarli. Lasciali raffreddare completamente su una griglia.
Tip di gusto: Una volta freddi, puoi tagliarli a metà e spalmarli con crema alle nocciole senza zucchero o gustarli al naturale.

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