Dott.ssa Ester Giaquinto Medico Chirurgo - Scienza dell'Alimentazione

15/09/2026

La carenza di vitamina B12 non riguarda soltanto chi segue un’alimentazione vegana.

Il rischio può aumentare anche in presenza di gastrite autoimmune, malattie o interventi gastrointestinali, età avanzata, apporti alimentari insufficienti oppure uso prolungato di metformina e farmaci che riducono l’acidità gastrica.

Stanchezza, pallore, lingua dolente, formicolii, difficoltà di equilibrio o disturbi cognitivi meritano attenzione. La carenza può avere manifestazioni neurologiche anche senza un’anemia evidente.

La diagnosi non si basa su un singolo sintomo e neppure sull’integrazione per sicurezza. Devono essere valutati il contesto clinico, l’alimentazione, i farmaci assunti e, quando indicato, gli esami.

Anche la modalità di trattamento, orale o intramuscolare, dipende dalla causa e dalla capacità di assorbimento e va valutata con attenzione da personale medico.

🩺 La dottoressa Ester Giaquinto, riceve a 📍 Cesena in via Chiaramonti, 13
Per appuntamenti chiamare la segreteria al numero 📲 329 493 7544

Dott.ssa Ester Giaquinto, medico chirurgo specialista in scienza dell’alimentazione e dietologia.

09/09/2026

È davvero possibile “bere responsabilmente”?

Uno dei punti della dichiarazione congiunta OMS - IARC, diffusa qualche anno fa per fare chiarezza sul tema del rischio cancerogeno dell’alcol, sostiene come questi messaggi non siano conciliabili con ciò che sappiamo su questa sostanza.
Le bevande alcoliche, senza distinzione, sono infatti cancerogene di tipo 1: ciò implica che non ci siano dubbi sull’aumento del rischio associato al consumo.

Una dose ritenuta dalla scienza “sicura” per la nostra salute, quindi totalmente priva di rischio, non esiste.

07/09/2026

Fibre e gonfiore

🎈 Quando l’addome è gonfio, aumentare bruscamente crusca, legumi e verdure può peggiorare i sintomi invece di risolverli.

Le fibre non sono tutte uguali. Quelle solubili sono spesso meglio tollerate, mentre un incremento rapido di fibre più fermentabili o insolubili può aumentare gas, tensione e dolore in alcune persone.

La strategia non è meno fibre per tutti, ma:
- introdurle gradualmente
- mantenere un’idratazione adeguata
- scegliere le fonti in base ai sintomi
- valutare il transito intestinale
- approfondire eventuali condizioni cliniche quando indicato

Anche la dieta low-FODMAP non dovrebbe diventare una restrizione autonoma e permanente: quando appropriata, prevede un periodo definito di riduzione seguito dalla reintroduzione degli alimenti e deve essere gestita e coordinata da personale qualificato. No fai da te! 👈

Il gonfiore è un sintomo. Per trattarlo bisogna comprenderne il contesto clinico.

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31/08/2026

👉 Se sospetti la celiachia, eliminare il glutine prima degli esami può rendere la diagnosi più difficile.

La dieta senza glutine può ridurre gli anticorpi specifici e modificare
progressivamente la mucosa intestinale.
Per questo, in assenza di indicazioni diverse del medico, la valutazione diagnostica deve essere eseguita mentre il glutine è ancora presente nell’alimentazione.

Gonfiore, diarrea, anemia da carenza di ferro, stanchezza o riduzione della densità ossea possono essere segnali da approfondire, ma nessuno di questi permette da solo di diagnosticare la celiachia.

Anche sentirsi meglio dopo avere eliminato pane e pasta non rappresenta una conferma diagnostica.

Prima si chiarisce la diagnosi. Poi, se la celiachia viene confermata, si costruisce un’alimentazione rigorosamente senza glutine ma completa e nutrizionalmente adeguata.

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24/08/2026

I trigliceridi alti non dipendono soltanto da quanti grassi si mangiano.

Possono essere influenzati da eccesso energetico, zuccheri liberi e bevande zuccherate, alcol, controllo glicemico, composizione corporea, sedentarietà, alcune terapie e predisposizione genetica.

Per questo eliminare l’olio o scegliere soltanto prodotti senza grassi non risolve automaticamente il problema. L’olio extravergine d’oliva, nelle quantità appropriate, può far parte di un modello alimentare mediterraneo.

La correzione nutrizionale deve partire dalle cause e considerare:
• abitudini alimentari
• eventuale diabete o insulino-resistenza
• consumo di alcol
• farmaci
• peso e composizione corporea
• altri valori lipidici e rischio cardiovascolare

👉 Un dato laboratoristico non deve essere interpretato con un singolo divieto, ma con una valutazione clinica complessiva.

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18/08/2026

Peso dopo le vacanze: cosa indica davvero la bilancia

Il peso dopo le vacanze può salire rapidamente. Ma una variazione osservata in pochi giorni non equivale automaticamente a un aumento di tessuto adiposo.

👉 La bilancia registra insieme acqua, contenuto intestinale, glicogeno e variazioni legate a sale, carboidrati, sonno e attività fisica.

👉 Per capire se il cambiamento è reale serve osservare il trend nelle stesse condizioni, non ad un singolo rilevamento del peso sulla bilancia.

Al rientro non servono digiuni, giornate detox o pasti saltati.

Servono regolarità: pasti completi, idratazione, movimento progressivo, sonno adeguato e un apporto di fibre calibrato sulla tolleranza individuale.

Se l’aumento persiste o il cambiamento è rapido e non spiegabile, è opportuno valutarne le cause.

La bilancia è un dato. Non è una diagnosi.

La dottoressa Ester Giaquinto riceve a Cesena, in via Chiaramonti 13.
Per appuntamenti chiamare la segreteria al numero 329 493 7544.

14/08/2026

Caldo intenso: anche l’alimentazione può aiutare ☀️
Con temperature elevate aumenta il rischio di disidratazione e colpo di calore.

💧 Bevi regolarmente, senza aspettare di avere sete.

🥗 Scegli pasti leggeri, ricchi di frutta e verdura.

⚠️ Limita alcolici, bevande molto zuccherate e attività fisica nelle ore più calde.

confusione, forte debolezza, nausea o perdita di coscienza richiedono un intervento medico immediato.

12/08/2026

La litiasi renale, o più comunemente chiamati calcoli renali, è una patologia molto comune. Si stima, infatti, che ne soffrano il 5% delle donne e il 10% degli uomini, con un altissimo caso di recidiva.

La calcolosi, infatti, è spesso causata o aggravata da scorrette abitudini alimentari.
Ecco alcuni consigli:

- bere a sufficienza
- limitare il consumo di sale
- tenere sotto controllo il peso corporeo e il metabolismo
- non esagerare con le proteine di origine animale
- prediligere frutta e verdura poco zuccherina

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28/07/2026

Russare non significa necessariamente avere un’apnea notturna. Ma quando il russamento è intenso, abituale o associato ad altri sintomi, non dovrebbe essere ignorato.

Pause respiratorie durante il sonno, risvegli con sensazione di soffocamento e marcata sonnolenza durante il giorno possono essere segnali di apnea ostruttiva del sonno.

In questa condizione, il restringimento o il collasso delle vie aeree superiori determina ripetute riduzioni o interruzioni del flusso respiratorio, con cali dell’ossigenazione e frammentazione del sonno.

Tra i segnali da riconoscere:

– pause respiratorie osservate dal partner;
– risvegli improvvisi con fame d’aria;
– cefalea al risveglio;
– stanchezza e difficoltà di concentrazione durante il giorno;
– sonno poco ristoratore.

🔎 La circonferenza del collo e l’accumulo di grasso addominale possono aumentare il rischio, ma non consentono da soli di formulare una diagnosi. Anche persone normopeso possono presentare apnee ostruttive del sonno.

In presenza di sovrappeso o obesità, una riduzione del peso clinicamente indicata può contribuire a ridurre la gravità del disturbo e a migliorare il profilo metabolico e cardiovascolare.

Il russamento persistente, tuttavia, richiede una valutazione medica ed eventualmente uno studio del sonno. Alimentazione e attività fisica sono componenti importanti del percorso terapeutico, ma non rappresentano l’unica soluzione.

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20/07/2026

Gestione del peso: perché le porzioni contano, ma non bastano

La gestione del peso corporeo non può essere ridotta al semplice calcolo delle calorie introdotte e consumate. Il bilancio energetico è importante, ma è influenzato da fattori genetici, ormonali, metabolici, psicologici e ambientali.

A parità di contenuto calorico, alimenti diversi possono produrre effetti differenti sulla sazietà, sulla risposta glicemica, sulla termogenesi e sulla conservazione della massa muscolare.

Anche la composizione corporea è più informativa del solo peso: un percorso efficace dovrebbe favorire la riduzione della massa grassa, preservando il tessuto muscolare e la funzionalità metabolica.

Il microbiota intestinale può contribuire alla regolazione dell’appetito e del metabolismo, mentre stress cronico, sonno insufficiente e alterazioni dei ritmi circadiani possono rendere più difficile il controllo del peso.

Per questo non esiste una strategia valida per tutti. Il percorso nutrizionale deve essere personalizzato sulla base delle condizioni cliniche, della composizione corporea, delle abitudini e delle necessità della persona.

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